Diccionario Gastronómico Español:

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Salmo gilae. Pez. Designación oficial: trucha norteamericana.

Salmo gorbuscha. Pez. Designación oficial: salmón rosado.

Salmo hamatus. Pez. Designación oficial: salmón.

Salmo irideus. Pez. Designación oficial: trucha arco iris.

Salmo irideus shasta. Pez. Designación oficial: trucha arco iris.

Salmo japonensis. Pez. Designación oficial: salmón chum.

Salmo keta. Pez. Designación oficial: salmón chum.

Salmo kisutch. Pez. Designación oficial: salmón plateado.

Salmo kundsha. Pez. Designación oficial: trucha alpina.

Salmo lagocephalus. Pez. Designación oficial: salmón chum.

Salmo lemanus. Pez. Designación oficial: trucha marisca.

Salmo leucomaenis. Pez. Designación oficial: trucha alpina.

Salmo levenensis. Pez. Designación oficial: trucha marisca.

Salmo lodde. Pez. Designación oficial: capelán.

Salmo nerka. Pez. Designación oficial: salmón rojo.

Salmo nobilis. Pez. Designación oficial: salmón.

Salmo ocla. Pez. Designación oficial: salmón.

Salmo oxyrinchus. Pez. Designación oficial: corégono picudo.

Salmo proteus. Pez. Designación oficial: salmón rosado.

Salmo salar. Familia: salmónidos. Su delgado cuerpo, cubierto de pequeñas escamas tiene la cabeza pequeña con boca puntiaguda. Los ejemplares jóvenes de hasta 15 cm de longitud, presentan grandes manchas oscuras y puntos rojos en los laterales; los salmones blancos del mar, es decir, los ejemplares que no han alcanzado su madurez sexual tienen manchitas redondas y negras en la cabeza, y los laterales, plateados. Mientras remonta el río para desovar, su piel se vuelve áspera y gruesa, y adquiere manchas rojas y negras. A los machos se les pone el vientre de color rojo. Además éstos desarrollan un fuerte gancho en la mandíbula inferior, que tras el desove vuelve a su posición original. El salmón se extendía, en grandes cantidades por las costas europeas del mar Blanco e Islandia, y por la zona de los mares Norte y Báltico hasta el Norte de Portugal, y también en Canadá, donde aún hoy aparece en cantidades dignas de mención. La cría de salmones, un auténtico éxito, ha conseguido volver a satisfacer la demanda, llenando el hueco causado por la contaminación y las construcciones que obstruyen las aguas de desove. En condiciones normales el salmón remonta el río hasta muy arriba. El desove se realiza entrenoviembre y febrero. Después de 1 a 5 años, depende del lugar, los jóvenes salmones emigran del río al mar; se alimentan de peces y, sobre todo, de crustáceos, que darán más tarde el sabor y color rojo a su preciada carne. Una vez en el mar, los salmones aumentan de peso rápidamente. Se ha llegado a capturar peces de hasta 1,50 m de largo y 36 kg de peso. Sin embargo, su peso medio es de 3 ó 4 kg. Cada vez más reproducido en viveros, tiene carne dura y grasa. Se compra entero, en rodajas, filetes o supremas. La manera clásica de prepararlo es pochado entero o a la plancha. Ver: pescados. Nombre vulgar: salmón, salmón europeo, pinto, esguín (al joven). Designación oficial: salmón. Ver: pescados ahumados; pescados.

Salmo salar ouananiche. Familia: salmónidos. Es un pequeño y delicioso salmón de agua dulce. Vive en la costa este de Norteamérica y en Escandinavia. Se prepara como el salmón o la trucha. Nombre vulgar: ounaniche, salmón del interior.

Salmo saurus. Pez. Designación oficial: pez de San Francisco.

Salmo savelinus. Pez. Designación oficial: trucha alpina.

Salmo silus. Pez. Designación oficial: sula.

Salmo spirinchus. Pez. Designación oficial: eperlán europeo.

Salmo thymallus. Otro nombre del pez: Thymallus thymallus.

Salmo trutta carpio. Pez. Designación oficial: trucha de lago europea.

Salmo trutta f. fario. Familia: salmónidos. Pez fisóstomo de agua dulce Estrechamente emparentada con el reo, tiene el cuerpo algo menos esbelto, la raíz de la cola más alta y la coloración más opaca, muy variable, pero generalmente con numerosas manchas negras y rojas, frecuentemente en forma de ocelos, que alcanzan también a las aletas superiores. Carne delicada; mide hasta 40 cm de largo y es un tipo de trucha enana y sedentaria que habita las frías y oxigenadas aguas fluviales de toda Europa, hasta los Urales y Asia Menor. También se ha aclimatado con éxito a los ríos ajenos a Europa. Las reservas de las 3 especies de truchas (trucha de río, Salmo trutta fario; el reo Salmo trutta trutta y la trucha de lago Salmo trutta lacustris) en aguas naturales han disminuido fuertemente. Solamente puede evitarse esta disminución mediante la cría en piscifactorías. Nombre vulgar y designación oficial: truchade río.

Salmo trutta f. lacustris. Familia: salmónidos. Alcanza 1,40 m de longitud y habita en los grandes y profundos lagos, en concreto los de la zona prealpina y en los propios Alpes (hasta los 1800 m de altitud), pero también en Escandinavia, Escocia, Gales e Irlanda. El desove tiene lugar en las desembocaduras de los ríos, cavidades arenosas y en lagos propiamente dichos. Las reservas de las 3 especies de truchas (trucha de río, Salmo trutta fario; el reo Salmo trutta trutta y la trucha de lago Salmo trutta lacustris) en aguas naturales han disminuido fuertemente. Solamente puede evitarse esta disminución mediante la cría en piscifactorías. Nombre vulgar y designación oficial: trucha de lago europea.

Salmo trutta gairdneri. Pez. Designación oficial: trucha arco iris.

Salmo trutta lemanus. Pez. Designación oficial: trucha de lago europea.

Salmo trutta levenensis. Pez. Designación oficial: trucha de lago europea.

Salmo trutta trutta. Familia: salmónidos. Trucha de río que se aclimata a las aguas saladas, adquiriendo el color y aspecto de los salmones, se  diferencia del mismo porque en el reo la extremidad posterior del maxilar sobrepasa el borde posterior de la pupila; la aleta pectoral no alcanza la vertical del nacimiento de la dorsal; el pedúnculo caudal es bastante alto; la aleta caudal tiene el borde rectilíneo y las puntas obtusas, y porque en el salmón las manchas oscuras están situadas siempre por encima de la línea lateral, mientras en el reo están también por debajo y siempre próximas a pequeñas manchas rojas. La coloración es muy variable, muy parecida en el mar a la del salmón, con puntos negros más o menos grandes y más o menos numerosos sobre la cabeza, dorso y flancos, también, como quedó dicho, por debajo de la línea lateral, siendo la aleta adiposa amarillenta o anaranjada. En el río, la capa puede ser muy clara o muy oscura, con pequeñas manchas rojas. Es un pez migratorio que aparece desde el mar Blanco hasta el Norte de España. El remonte para el desove tiene lugar de diciembre a marzo. Los alevines permanecen hasta 5 años en aguas dulces y con una longitud de 15 a 25 cm emigran al mar. Allí permanecen otros 5 años hasta que vuelven a remontar los ríos para desovar. En Noruega la trucha marisca se cría en piscifactorías. Talla hasta 1 m. Peso hasta 20 kg. Carne muy apreciada. Las reservas de las 3 especies de truchas (trucha de río, Salmo trutta fario; el reo Salmo trutta trutta y la trucha de lago Salmo trutta lacustris) en aguas naturales han disminuido fuertemente. Solamente puede evitarse esta disminución mediante la cría en piscifactorías. Ver: cultivo de salmon y trucha marisca. Nombre vulgar: reo, trucha marina, trucha marisca, trucha asalmonada. Designación oficial: trucha marisca.

Salmo tschawytschiformis. Pez. Designación oficial: salmón rosado.

Salmo tschwawytscha. Pez. Designación oficial: salmón real.

Salmo umbla alpinus. Pez. Designación oficial: trucha alpina.

salmón. Designación oficial española del pez: Salmo brevipes; Salmo eryox; Salmo hamatus; Salmo nobilis; Salmo ocla; Salmo salar. Sinónimo oficial: Esguin (joven); Ixoquia; Izoki; Izokia; Izokin; Izokin arrunta; Izokin kume; Izokin seme; Izoquia; Murgón (joven); Pinto (joven); Salmó; Salmón común; Salmón del Atlántico; Truita; Zancado; Zaneada.

salmón. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Anchoscion petranus. Sinónimo: corvinata goete.

salmón. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Cynoscion leiarchus. Sinónimo: corvinata blanca.

salmón. Nombre vulgar, en Colombia, en Panamá, del pez: Elagatis bipinnulata. Sinónimo: macarena salmón.

salmón. Nombre vulgar, en Cuba, en Panamá, en Puerto Rico, del pez: Micropteryx bipinnulatus. Sinónimo: macarela salmón.

salmón. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sebastes gilli. Sinónimo: chancharro bronceado.

salmón. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Kyphosus analogus. Sinónimo: chopa gris.

salmón. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Kyphosus elegans. Sinónimo: chopa cortez.

salmón. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Sectator ocyurus. Sinónimo: chopa salema.

salmón. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Mullus auratus. Sinónimo: salmonete colorado.

salmón ahumado. Salmón que se ahuma en caliente o en frío. El salmón ahumado fresco presenta una carne húmeda y consistente pero tierna, de un color rosado o anaranjado. Si su aspecto es brillante o el contorno seco y pardo quiere decir que le falta frescura. El salmón ahumado es un plato muy cotizado y está delicioso regado con un chorrillo de zumo de limón. Se suele añadir alcaparras, pimienta recién molida y finos aros de cebolla roja. Ligeramente ahumado, tiene un sabor delicado y una carne blanda de aspecto jugoso. Ver: pescados y mariscos ahumados.

salmón australiano. Designación oficial española del pez: Arripis trutta.

salmón blanco. Nombre vulgar del pez: Echinorhinus brucus.

salmón cereza. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Oncorhynchus masou. Sinónimo: salmón masu.

salmón chinock. Designación oficial española del pez: Oncorhynchus tschwawitscha. Sinónimo oficial: Salmón real; Salmón rey.

salmón chum. Designación oficial española del pez: Oncorhynchus keta; Salmo japonensis; Salmo keta; Salmo lagocephalus. Sinónimo oficial: Keta; Salmón keta; Salmón perro.

salmón coho. Designación oficial española del pez: Oncorhynchus kisutch. Sinónimo oficial: Salmón plateado.

salmón común. Nombre vulgar del pez: Salmo brevipes. Sinónimo: salmón.

salmón de alto. Designación oficial española del pez: Nemobrama webbii; Polymixia nobilis.

salmón de mar. Nombre vulgar del pez: Pollachius virens. Designación oficial españoladel pez: Pinguipes fasciatus. Sinónimooficial: Chanchito.

salmón de roca. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Polyprion oxigeneios. Sinónimo: cherna de Juan Fernández.

salmón del Adriático. Nombre vulgar del pez: Salmothymus obstusirostris.

salmón del Atlántico. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Salmo brevipes. Sinónimo: salmón.

salmón del Danubio. Designación oficial española del pez: Hucho hucho; Savelinus hucho. Sinónimo oficial: Danubioko izokina; Salmó del Danubi.

salmón del interior. Nombre vulgar del pez: Salmo salar ouananiche.

salmón escandinavo curado. El eneldo confiere al salmón un delicado sabor que logra un buen equilibrio con el leve sabor dulce de la salsa. La
caballa y la trucha pueden prepararse de la misma manera, pero deben salarse sólo durante el tiempo más corto sugerido. Ingredientes: Salmón, sal, azucar, pimienta blanca, eneldo.  Nombre original; gravad lax/gravlax.

salmón europeo. Nombre vulgar del pez: Salmo salar.

salmón japonés. Nombre vulgar, del pez: Oncorhynchus masou. Sinónimo: salmón masu.

salmón jorobado. Nombre vulgar del pez: Oncorhynchus gorbuscha. Sinónimo: salmón rosado.

salmón keta. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Oncorhynchus keta. Sinónimo: salmón chum.

salmón masu. Designación oficial española del pez: Oncorhynchus masou; Oncorhynchus masu. Sinónimo oficial: Salmón japonés; Salmón cereza.

salmón para sashimi. Láminas finas del pez: Salmo salar. Ver: pescados.

salmón perro. Nombre vulgar del pez: Oncorhynchus keta. Sinónimo:salmón chum.

salmón plateado. Designación oficial española del pez: Salmo kisutch.

salmón plateado. Nombre vulgar del pez: Oncorhynchus kisutch. Sinónimo: salmón coho.

salmón real. Designación oficial española del pez: Salmo tschwawytscha.

salmón real. Nombre vulgar, del pez: Oncorhynchus tschwawitscha. Sinónimo: salmón chinock.

salmón rey. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Oncorhynchus tschwawitscha. Sinónimo: salmón chinock.

salmón rojo. Designación oficial española del pez: Oncorhynchus nerka; Salmo nerka.

salmón rosado. Designación oficial española del pez: Oncorhynchus gorbuscha; Oncorhynchus sculeri; Salmo gorbuscha; salmo proteus; Salmo tschawytschiformis.

salmón salvaje. Pescado muy apreciado, mucho más caro y sabroso que el salmón de vivero. Tiene la carne muy dura como resultado de su largo viaje desde el mar hasta el río para desovar. Ver: pescados.

salmón sockeye. Nombre vulgar del pez: Oncorhynchus nerka.

salmonete. Nombre vulgar, en Colombia, en Venezuela, del pez: Mulloidichthys martinicus. Sinónimo: salmón amarillo.

salmonete. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Pheumatophorus colias. Sinónimo: estornino.

salmonete. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Menticirrhus americanus.Sinónimo: lambe caletero.

salmonete. Nombre vulgar, en Costa Rica, en Ecuador, en El Salvador, en Méjico, en Nicaragua, en Panamá, en Perú, del pez: Pseudupeneus grandisquamis. Sinónimo: salmonete gringuito.

salmonete. Nombre vulgar, en Cuba, en Venezuela, del pez: Pseudupeneus maculatus. Sinónimo: salmonete manchado.

salmonete. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Mulloidichthus dentatus. Sinónimo: salmonete barbón.

salmonete. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Elagatis bipinnulata. Sinónimo: macarena salmón.

salmonete. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Mullus auratus. Sinónimo: salmonete colorado.

salmonete. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Mullus barbatus. Sinónimo: salmonete de fango.

salmonete. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Upeneus parvus. Sinónimo: salmonete rayuelo.

salmonete amarillo. Designación oficial española del pez: Mulloidichthys martinicus; Upeneus martinicus. Sinónimo oficial: Barbarin; Salmonete; Souris.

 

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