Diccionario Gastronómico Español:

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sapo bocón. Designación oficial española del pez: Amphichthys cryptocentrus; Marcgravia cryotocentra. Sinónimo oficial: Crapaud; Guasa; Sapo.

sapo brujo. Designación oficial española del pez: Batrachoides boulengeri. Sinónimo oficial: Bruja; Peje sapo; Pez sapo.

sapo cabezón. Designación oficial española del pez: Porichthys notatus. Sinónimo oficial: Cabezón; Pez sapo; Sapo.

sapo cabezón. Nombre vulgar del pez: Lagocephalus laevigatus. Sinónimo:tamboril mondeque.

sapo cadena. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Nautopaedium porossisimus. Sinónimo: sapo linterna.

sapo caño. Designación oficial española del pez: Thalassophryne maculosa; Thalassophryne wehekindi. Sinónimo oficial: Crapaud; Mataperro; Sapo.

sapo charro. Designación oficial española del pez: Porichthys analis. Sinónimo oficial: Charro; Pez sapo.

sapo chaznete negro. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Scorpaena plumieri. Sinónimo: rascacio negro.

sapo cotuero. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Batrachoides manglae. Sinónimo: sapo lagunero.

sapo de los manglares. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Batrachoides pacifici. Sinónimo: bruja del Pacífico.

sapo fraile. Designación oficial española del pez: Aphos porosus. Sinónimo oficial: Bagre de mar; Congrio brujo; Fraile; Pejebagre; Pez bagre; Pez fraile; Pez sapo; Sapo.

sapo guayanés. Designación oficial española del pez: Batrachoides surinamensis. Sinónimo oficial: Crapaud; Guasa; Sapo.

sapo lagunero. Designación oficial española del pez: Batrachoides manglae. Sinónimo oficial: Crapaud; Sapo cotuero.

sapo linterna. Designación oficial española del pez: Nautopaedium porosissimus; Porichthys porosissimus. Sinónimo oficial: Bagre sapo; Crapaud; Mataperro; Pez sapo; Sapo cadena.

sapo luminoso. Designación oficial española del pez: Porichthys margaritatus. Sinónimo oficial: Bruja; Brujo luminoso; Charro; Oro; Peje sapo; Pez fraile luminoso; Pez sapo; Sapo.

Sapotaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) División: magnoliophyta (angiospermas; plantas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Subclase: metachichlamydeae (sympetalae – gamopetalae-monopetalae) Orden: ebenales. Se caracteriza por la existencia de un sistema de tubos laticíferos bien desarrollado. Consideramos: caimo (Pouteria caimito), níspero (Achas sapota; Manikara achras), caimito (Chrysophyllum cainito), sapote (Diospyros digyna).

sapotáceas. Ver: Sapotaceae.

sapote. Nombre vulgar de la planta: Diospyros digyna.

sarada. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

sarada. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Anisotremus pacificii. Sinónimo: burro curruco.

sarada. Nombre vulgar, en Nicaragua, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

saramonete. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Pseudupeneus maculatus. Sinónimo: salmonete manchado.

Sarcodon imbricatum. Familia: hidnáceas. Género: sarcodon. Características: Receptáculo gris marrón con fuertes escamas. Seta comestible. Crece en el suelo de los bosques y tiene la parte superior del píleo recubierta de escamas pardas. Carne compacta, dura, de olor casi nulo y sabor algo amargo. Sólo los ejemplares jóvenes tienen utilidad culinaria. Para eliminar el sabor amargo bastan unos minutos de cocción. El hidno imbricado es un buen condimento de guisos y arroces, aunque, a causa de su fortísimo aroma, debe usarse en cantidades reducidas. Da resultados excelentes conservado en aceite previa cocción en vinagre. También puede desecarse. Nombre vulgar: hidno imbricado. Sinónimo: Hydnum imbricatum.

Sarcosphaera crassa. Otro nombre de la seta: Sarcosphaera eximia.

Sarcosphaera eximia. Familia: pecizáceas. Género: sarcosphaera. Características: Receptáculo cupuliforme o hendido por un costado sin pie o con el pie poco señalado. Ascas amiloides que azulean con el yodo. Receptáculos subterráneos que luego emergen y tienen forma de estrella. Seta que es una peciza extraña y tan particular, que es fácilmente reconocible. Cuando es joven parece una patata que aflora en la superficie del suelo, al crecer este falso tubérculo, siendo hueco, estalla y se divide en 5 o 6 lóbulos triangulares, hasta adquirir el perfil de una estrella sobre el suelo. Al principio el interior de la copa es de color malva y después se pone de color pardo. El exterior es inicialmente blancuzco y posteriormente amarillo ocre. Esta soberbia peciza es el gigante de las familia de las Pecizáceas, ya que puede alcanzar dimensiones de 20 cm de diámetro. En lo referente a su comestibilidad, debe decirse que se puede utilizar en alimentación previa cocción, ya que en estado crudo es venenosa, provocando trastornos gastrointestinales que se manifiestan con vómitos, que pronto pasan, una vez expulsada del tubo digestivo. Nombre vulgar: peciza soberbia, peciza coronada, peciza estrellada. peciza real. Sinónimo: Sarcosphaera coronaria, Sarcosphaera crassa.

Sarcosphaera macrocalyx. Otro nombre de la seta: Sarcosphaera crassa.

sarda. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Pelamys sarda. Sinónimo:bonito.

sarda. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Carcharhinus acronotus. Sinónimo: tiburón amarillo.

Sarda australis. Pez. Designación oficial: bonito de Australia.

sarda cahona. Nombre vulgar del pez: Sphyrna tiburo tuburo. Sinónimo: cabeza de pala.

Sarda chilensis. Familia: escomberomóridos. Está estrechamente emparentado con el bonito (Sarda sarda); se extiende por la costa americana del Pacífico, desde Alaska hasta Perú y Chile. Alcanza 1 m de longitud y 5,4 kg de peso. De gran importancia comercial en toda la costa del Pacífico. Nombre vulgar: bonito del Pacífico.

Sarda chiliensis lineolata. Pez. Designación oficial: bonito chileno.

Sarda orientalis. Otro nombre del pez: Euthynnus affinis; Sarda orientalis velox. Designaciónoficial: bonito pacífico.

Sarda orientalis orientalis. Otro nombre del pez: Euthynnus affinis. Designación oficial: bonito pacífico.

Sarda orientalis serventyi. Otro nombre del pez: Euthynnus affinis. Designación oficial: bonito pacífico.

Sarda orientalis velox. Pez. Designación oficial: bonito mono.

Sarda sarda. Familia: escómbridos. Cuerpo alargado con cabeza alargada y puntiaguda, boca ancha y fuertes dientes. Detrás de la aleta caudal y de la anal presenta 7 o 10 pequeñas aletas. Color azul claro en el dorso con cerca de 20 líneas oblicuas oscuras hasta la mitad de los laterales. Hacia la zona ventral su color se vuelve blanco plateado. Abunda en los mares de España y de América del Sur. Las aletas pectorales  longitudinalmente alcanzan el origen de la 3ª aleta dorsal, carácter que sirve para diferenciarlos fácilmente del atún. Los bonitos se acercan a la superficie formando bancos en busca de presas: sardinas, jureles, mújoles y otros peces migratorios. Alcanzan los 90 cm de longitud y un peso máximo de 20 kg. Tienen gran importancia económica. Pescado azul de carne oscura y textura fina, muy apreciado por su sabor. se consume asado al horno si está entero, y a la parrilla, a la plancha o guisado si son filetes o rodajas. Con su carne frita o cocida se elaboran deliciosas conservas en aceite de oliva. El nombre se aplica también a otras especies de la familia de los escómbridos. Nombre vulgar y designación oficial: bonito, sarda.

Sarda sarda chiliensis. Pez. Designación oficial: bonito del Pacífico Este.

Sarda unicolor. Pez. Designación oficial: tasarte.

sardina. Designación oficial española del pez: Alausa pilchardus; Alosa pilchardus; Anchoviella guianensis; Arengus minor; Clupanodon pilchardus; Clupanodon sardina; Clupea laticosta; Clupea pilchardus; Clupea sardina; Sardina pilchardus; Sardina pilchardus sardina. Sinónimo oficial: Amploya (joven); Caramelo (joven); Chouba (joven); Jouba (joven); Junqueti (cría); Manola; Manolita; Manxenca; Mariquilla; Mariquita; Parritxa; Parrocha (joven); Parrochina; Patoya (joven); Sardina de ley; Sardina europea; Sardine; Sardineta; Sardinha; Sardinilla; Sardiña; Txardina; Xardin; Xouba (joven); Xura; Xuva.

sardina. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea arcuata. Sinónimo: sardina de Magallanes.

sardina. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea bentincki. Sinónimo: sardina araucana.

sardina. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea fueguensis. Sinónimo: espadín fueguino.

sardina. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Sardinops sagas Sinónimo: pilchard chileno.

sardina. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Lile stolifera. Sinónimo: sardineta piquitinga pelada.

sardina. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Etrumeus sardina. Sinónimo: sardineta canalera.

sardina. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Lile stolifera. Sinónimo: sardineta piquitinga pelada.

sardina. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Opisthonema bulleri. Sinónimo:machuelo hebra crinudo.

sardina. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua.

sardina. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Opisthonema medirastre. Sinónimo: machuelo hebra mediana.

sardina. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Sardinops sagax sagax. Sinónimo: sardina peruana.

sardina. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua.

sardina. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Clupea thrissina. Sinónimo: sardineta plumilla.

sardina. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sardinella anchovia. Sinónimo: sardinela atlántica.

sardina. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sardinops sagax caerulea. Sinónimo: sardina Monterey.

sardina. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Anchovia macrolepidota. Sinónimo: anchoa plateada.

sardina. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo: anchoveta chuchueco.

sardina. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Clupea thrissina. Sinónimo: sardineta plumilla.

sardina. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua.

sardina. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Etrumeus sardina. Sinónimo: sardineta canalera.

sardina. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sardinops sagas Sinónimo: pilchard chileno.

sardina. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sardinops sagax musica. Sinónimo: sardina chilena.

sardina. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Sardinops sagax sagax. Sinónimo: sardina peruana.

sardina. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Clupea clupeola. Sinónimo: sardineta escamuda.

sardina. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Clupea humeralis. Sinónimo: sardineta manzanillera.

sardina. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Sardinella anchovia. Sinónimo: sardinela atlántica.

sardina. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Clupea humeralis. Sinónimo: sardineta manzanillera.

sardina. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Lile piquitinga. Sinónimo: sardineta piquitinga.

sardina agallona. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Anchoa ischana. Sinónimo: anchoa chicotera.

sardina agallona. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cetengraulis mysicetus. Sinónimo: anchoveta chuchueco.

sardina andina. Nombre vulgar, del pez: Sardinops sagas Sinónimo: pilchard chileno.

sardina araucana. Designación oficial española del pez: Clupea bentincki. Sinónimo oficial: Anchoa; Arenque araucano; Sardina; Sardina común; Sardina de invierno; Sardina del sur.

sardina arenque. Nombre vulgar del pez: Alosa fallax nilotica. Sinónimo: saboga.

sardina austral. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea fueguensis. Sinónimo:espadín fueguino.

sardina australiana. Designación oficial española del pez: Sardinops neopilchardus; Sardinops sagax neopilchardus.

sardina azul. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Opisthonema bulleri. Sinónimo: machuelo hebra crinudo.

sardina bocona. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Engraulis ringens. Sinónimo: anchoveta peruana.

sardina bocona. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchovia rastralis. Sinónimo: anchoveta chata.

sardina bocona. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anchovia macrolepidota. Sinónimo: anchoa plateada.

sardina bocona. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Anchovia clupeoides. Sinónimo: anchoa bocona.

sardina cascuda. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Clupea clupeola. Sinónimo: sardineta escamuda.

sardina chata. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Opisthopterus dovii. Sinónimo: arenquillo chaparra.

sardina chata. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Ilisha fruthii. Sinónimo: sardineta chata.

sardina chata. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Neopisthopterus tropicus. Sinónimo: sardinela pelada.

sardina chata. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Opisthopterus dovii. Sinónimo: arenquillo chaparra.

sardina chilena. Designación oficial española del pez: Sardinops sagax musica. Sinónimo oficial: Sardina; Sardina española.

sardina común. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea bentincki. Sinónimo: sardina araucana.

sardina crinuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Opisthonema bulleri. Sinónimo: machuelo hebra crinudo.

 

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