Diccionario Gastronómico Español:

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

 

S: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - / - 10 - / - 20-

 

sardina crinuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua.

sardina crinuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Opisthonema medirastre. Sinónimo: machuelo hebra mediana.

sardina de España. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Sardinella anchovia. Sinónimo: sardinela atlántica.

sardina de hebra. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Opisthonema berlangai. Sinónimo: machuelo hebra de galápagos.

sardina de invierno. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea bentincki. Sinónimo: sardina araucana.

sardina de ley. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Clupea humeralis. Sinónimo: sardineta manzanillera.

sardina de ley. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Clupea thrissina. Sinónimo: sardineta plumilla.

sardina de los canales. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea fueguensis. Sinónimo: espadín fueguino.

sardina de Magallanes. Designación oficial española del pez: Clupea arcuata; Ramnogaster arcuata. Sinónimo oficial: Sardina.

sardina de Monterrey. Nombre vulgar, del pez: Sardinops caerulea Sinónimo: pilchard de California.

sardina de Monterrey. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Sardinops caerulea Sinónimo: pilchard de California.

sardina de plata. Designación oficial española del pez: Clupea arcuata; Ramnogaster arcuata. Sinónimo oficial: Mojarrita.

sardina del Cabo. Designación oficial española del pez: Sardinops ocellata; Sardinops sagax ocellata.

sardina del Pacífico. Nombre vulgar del pez: Sardinops sagax caerulea. Sinónimo: sardina Monterey.

sardina del sur. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea bentincki. Sinónimo: sardina araucana.

sardina escamuda. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Clupea clupeola. Sinónimo: sardineta escamuda.

sardina escamuda. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Harengula jaguana. Sinónimo: sardineta jaguana.

sardina escamuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Clupea clupeola. Sinónimo: sardineta escamuda.

sardina escamuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Clupea thrissina. Sinónimo: sardineta plumilla.

sardina escamuda. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Harengula jaguana. Sinónimo: sardineta jaguana.

sardina española. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Sardinops sagax sagax. Sinónimo: sardina peruana.

sardina española. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Sardinops sagax musica. Sinónimo: sardina chilena.

sardina europea. Nombre vulgar, del pez: Alausa pilchardus. Sinónimo: sardina.

sardina fosforescente. Designación oficial española del pez: Diogenichthys laternatus. Sinónimo oficial: Linterna de Diógenes.

sardina fueguina. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Clupea fueguensis. Sinónimo:espadín fueguino.

sardina japonesa. Designación oficial española del pez: Sardinops melanostica; Sardinops sagax melanostica.

sardina japonesa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Etrumeus sardina. Sinónimo: sardineta canalera.

sardina japonesa. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Etrumeus teres. Sinónimo: sardina redonda.

sardina japonesa. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Etrumeus sardina. Sinónimo: sardineta canalera.

sardina luminosa. Designación oficial española del pez: Benthosema panamense. Sinónimo oficial: Pez linterna.

sardina machete. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pliosteostoma lutioinnis. Sinónimo: arenquillo aleta amarilla.

sardina monterey. Designación oficial española del pez: Sardinps sagax caerulea. Sinónimo oficial: Sardina; Sardina del Pacífico.

sardina orejera. Nombre vulgar del pez: Sardinella aurita. Sinónimo: alacha.

sardina pelada. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Sardinops sagas Sinónimo: pilchard chileno.

sardina pelada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Lile stolifera. Sinónimo: sardineta piquitinga pelada.

sardina pelada. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Neopisthopterus tropicus. Sinónimo: sardinela pelada.

sardina peruana. Designación oficial española del pez: Sardinps sagax sagax. Sinónimo oficial: Sardina; Sardina española.

sardina peruana. Nombre vulgar, del pez: Sardinops sagas Sinónimo: pilchard chileno.

Sardina pilchardus. Familia: clupeidos. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente y de línea aerodinámica, dorso verdoso o azulado y vientre plateado. Los ejemplares jóvenes alcanzan de 13 a 16 cm de longitud; los adultos llegan a medir hasta 30 cm. La sardina es un pez muy cosmopolita. Aparece en el Atlántico Norte, así como en zonas mediterráneas. Es especialmente abundante en los mares cálidos. Casi siempre se presenta en grandes bancos (cardúmenes), especialmente durante la época reproductora. Las sardinas, junto con los boquerones son los clupeiformes más comunes en las latitudes subtropicales, incluidas las costas españolas y su pesca por la flota de bajura es de gran importancia económica, principalmente por la demanda de las fábricas conserveras. Se consume fresca y en conserva, aunque también se emplea para fabricar harina. Las sardinas se alimentan de cangrejos, de plancton, huevas de peces y larvas; se hallan en zonas cercanas a la costa; en otoño vuelven a emigrar hacia el Sur para invernar en las capas de agua más profundas. Estos peces alcanzan la madurez sexual a la edad de 3 años. Se pesca con redes y se enlata en aceite o salsa de tomate. Talla hasta 35 cm. Carne sápida, un poco grasa, que se estropea fácilmente. Muy consumida. Su piel se vuelve crujiente y su carne melosa al asarlas a la brasa. Ver: pescados. Nombre vulgar: sardina, parrocha (jóvenes). Designación oficial: sardina. Sinónimo: Clupea pilchaydus, Clupea sardina.

Sardina pilchardus sardina. Pez. Designación oficial: sardina.

sardina plástica. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Odontognathus panamensis. Sinónimo: arenquillo cuchillo.

sardina plástica. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Opisthopterus dovii. Sinónimo: arenquillo chaparra.

sardina plateada. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Anchoa ischana. Sinónimo: anchoa chicotera.

sardina rayada. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Lile stolifera. Sinónimo: sardineta piquitinga pelada.

sardina redonda. Designación oficial española del pez: Etrumeus teres; Eutremus teres. Sinónimo oficial: Sardina japonesa; Sardineta.

sardina redonda. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Etrumeus sardina. Sinónimo: sardineta canalera.

sardina sudafricana. Nombre vulgar del pez: Sardinops ocellata. Sinónimo: sardina del cabo.

sardina sudamericana. Nombre vulgar del pez: Sardinops sagax. Sinónimo: pilchard chileno.

sardina verde. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Opisthonema libertate. Sinónimo: machuelo hebra pinchagua.

sardina verde. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Opisthonema medirastre. Sinónimo: machuelo hebra mediana.

sardinata. Designación oficial española del pez: Llisha argentata; Llisha harroweri; Pellona harroweri. Sinónimo oficial: Gros hareng.

sardinata. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Elagatis bipinnulata. Sinónimo: macarena salmón.

sardinata. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Odontognathus panamensis. Sinónimo: arenquillo cuchillo.

sardinata amazónica. Designación oficial española del pez: Pellona altamazonica; Pellona castelnauana.

sardinela. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Sardinella brasiliensis. Sinónimo: sardinela brasileña.

sardinela. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Harengula peruana. Sinónimo: sardineta peruana.

sardinela. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Opisthopterus equatorialis. Sinónimo: arenquillo navaja.

sardinela atlántica. Designación oficial española del pez: Sardinella anchovia; Sardinella aurita. Sinónimo oficial: Arenque; Sardina; Sardina de España; Sardinelle; Sardinha-do-norte.

sardinela brasileña. Designación oficial española del pez: Sardinella brasiliensis. Sinónimo oficial: Sardinela; Sardinelle; Sardinha verdadeira.

sardinela pelada. Designación oficial española del pez: Neopisthopterus tropicus; Odontognatus tropicus. Sinónimo oficial: Arenque; Pelada; Sardina chata; Sardina pelada.

Sardinella anchovia. Pez. Designación oficial: sardinela atlántica.

Sardinella aurita. Familia: clupeidos. Menos apreciada que la sardina (Sardina pilchardus) de hasta 28 cm de longitud que aparece a los dos lados del Atlántico, al Sur del Mediterráneo y en el Mar Negro. Opérculo liso, con una sola estría vertical y borde posterior del mismo con una pequeña estrangulación; en correspondencia, en el borde posterior de la abertura branquial lleva dos abultamientos. La aleta dorsal se inicia en el primer tercio de la longitud del cuerpo. las pelvianas, con 9 radios, tienen origen posterior al de la dorsal. Párpados adiposos bien marcados. Dorso azulado, con flancos y vientre plateados y brillantes; a lo largo de los flancos una línea amarilla dorada, que desaparece frecuentemente después de la muerte. Propia del Mediterráneo meridional. Bastante abundante. Nombre vulgar: alacha, sardina de ley, sardina orejera. Sinónimo: Clupea aurita.

Sardinella aurita. Pez. Designación oficial: sardinela atlántica.

Sardinella aurita terrasae. Pez. Designación oficial: alacha.

Sardinella brasiliensis. Pez. Designación oficial: sardinela brasileña.

Sardinella cameronensis. Pez. Designación oficial: machuelo.

Sardinella eba. Pez. Designación oficial: machuelo.

Sardinella euxina. Pez. Designación oficial: alacha.

Sardinella granigera. Pez. Designación oficial: machuelo.

Sardinella maderensis. Familia: clupeidos. También con opérculo liso y 2 abultamientos en el borde de la cavidad branquial. Cuerpo esbelto, comprimido y alto; pero con la aleta caudal muy escotada, con sus lóbulos y los extremos de éstos negros, ofreciendo además una manchita negra en el origen de la dorsal. Pelvianas con 8 radios y origen posterior al de la dorsal. Talla hasta 25 cm. Muy abundante en Canarias. Nombre vulgar y designación oficial: machuelo.

sardinera. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Epinephelus rosaceus. Sinónimo: calamaria.

sardineta. Nombre vulgar, del pez: Etrumeus teres. Sinónimo: sardina redonda.

sardineta. Nombre vulgar, del pez: Clupea humeralis. Sinónimo:sardineta manzanillera.

sardineta canalera. Designación oficial española del pez: Etrumeus sardina; Etrumeus teres. Sinónimo oficial: Arenque redondo; Canalera; Sardina; Sardina japonesa; Sardina redonda.

sardineta canalerita. Designación oficial española del pez: Clupea lamprotaenia; Jenkinsia lamprotaenia; Jenkinsia viridis. Sinónimo oficial: Canalera.

sardineta chata. Designación oficial española del pez: Llisha furthii. Sinónimo oficial: Arenque; Macabé; Macabí; Machete; Pellorra; Sardina chata; Sábalo.

sardineta del Pacífico. Designación oficial española del pez: Etrumenus acuminatus.

sardineta escamosa. Nombre vulgar, del pez: Clupea clupeola. Sinónimo: sardineta escamuda.

sardineta escamuda. Designación oficial española del pez: Clupea clupeola; Harengula clupeola; Harengula macrophtalma; Sarinella clupeola. Sinónimo oficial: Carapachona; Conchua; Machuelo; Sardina; Sardina cascuda; Sardina escamuda; Sardine; Sardineta escamosa.

sardineta jaguana. Designación oficial española del pez: Harengula jaguana; Harengula majorina; Harengula pensacolae. Sinónimo oficial: Carapachona; Conchua; Sardina escamuda.

sardineta japonesa. Designación oficial española del pez: Etrumenus microps.

sardineta manzanillera. Designación oficial española del pez: Clupea humeralis; Harengula humeralis. Sinónimo oficial:Conchua pelona; Manzanillera; Sardina; Sardina de ley; Sardine; Sardineta.

sardineta peruana. Designación oficial española del pez: Harengula peruana. Sinónimo oficial: Arenque; Arenquito; Sardinela.

sardineta piquitinga. Designación oficial española del pez: Lile piquitinga. Sinónimo oficial: Sardina.

sardineta piquitinga pelada. Designación oficial española del pez: Lile stolifera. Sinónimo oficial: Arenque; Pelada; Sardina; Sardina pelada; Sardina rayada.

sardineta plumilla. Designación oficial española del pez: Clupea thrissina; Harengula thrissina. Sinónimo oficial: Arenque; Plumilla; Sardina; Sardina de ley; Sardina escamuda.

sardinha bocotorta. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Cetengraulis edentulus. Sinónimo: anchoveta rabo amarillo.

sardinha de lage. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Opisthonema captivai. Sinónimo:machuelo hebra atlántico.

sardinha verdadeira. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Sardinella brasiliensis. Sinónimo: sardinela brasileña.

sardinha-bocotorta. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Cetengraulis edentulus. Sinónimo: anchoveta rabo amarillo.

sardinha-do-norte. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Sardinella anchovia. Sinónimo: sardinela atlántica.

sardinilla. Nombre vulgar, en Europa, del pez: Anchoa argenteus. Sinónimo: anchoa de fondo.

 

S: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - / - 10 - / - 20-

 

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

Volver arriba