Diccionario Gastronómico Español:

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sardinita. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Opisthopterus dovii. Sinónimo: arenquillo chaparra.

Sardinops neopilchardus. Familia: clupeidos. Pez plateado, veloz, bajo en grasas en invierno, pero con mucha grasa en verano. Se abre por la mitas después de quitarle la cabeza y limpiarle la tripa y se fríe o se asa a la brasa o a la plancha. Ver: pescados. Nombre vulgar: sardina australiana.

Sardinops caerulea. Familia: clupeidos. Son importantes en la zona de distribución. En las llamadas “falsas sardinas” las puntas de los radios de la aleta anal son alargadas. Nombre vulgar: sardina del Pacífico. Designación oficial: pilchard de California.

Sardinops melanostica. Familia: clupeidos. Son importantes en la zona de distribución. En las llamadas “falsas sardinas” las puntas de los radios de la aleta anal son alargadas. Nombre vulgar y designación oficial: sardina japonesa.

Sardinops neopilchardus. Pez. Designación oficial: sardina australiana.

Sardinops ocellata. Familia: clupeidos. Son importantes en la zona de distribución. En las llamadas “falsas sardinas” las puntas de los radios de la aleta anal son alargadas. Nombre vulgar: sardina sudafricana. Designación oficial: sardina del Cabo.

Sardinops sagax. Familia: clupeidos. Son importantes en la zona de distribución. En las llamadas “falsas sardinas” las puntas de los radios de la aleta anal son alargadas. Nombre vulgar: sardina sudamericana. Designación oficial: pilchard chileno.

Sardinops sagax melanostica. Pez. Designación oficial: sardina japonesa.

Sardinops sagax musica. Pez. Designación oficial: sardina chilena.

Sardinops sagax neopilchardus. Pez. Designación oficial: sardina australiana.

Sardinops sagax ocellata. Pez. Designación oficial: sardina del Cabo.

Sardinps sagax caerulea. Pez. Designación oficial: sardina monterey.

Sardinps sagax sagax. Pez. Designación oficial: sardina peruana.

sargentillo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Caranx caninus. Sinónimo: jurel común.

sargento. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Caranx caninus. Sinónimo: jurel común.

sargento. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cynoscion reticulatus. Sinónimo: corvinata rayada.

sargento. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Paralonchurus dumerilii. Sinónimo: lambe suco.

sargo. Designación oficial española del pez: Bricca bjoerkna; Diplodus srague cadenati; Diplodus sargus; Sargus rondeletii; Sargus vetuda; Soarus sargus; Sparus variegatus. Sinónimo oficial: Almojarra; Asparrall; Auruda; Bariada; Beriada; Esparrell; Espetons; chopa; chopeta; Herrera; Jargo; Jargueta; Mojarra; Morruda; Moxarra; Mujarr; Mujoi; Mujoya; Musharra; Muxar handia; Muxion; Patena (joven); Saifia; Sarc; Sarch; Sard; Sarg; Sargo blanco; Sargo briao; Sargo burdo; Sargo soldado; Sargua; Sarjo; Sart; Txapasta; Txarbo; Variada; Verada; Vidria; Vidriada; xárago; xargu; Zapatero.

sargo. Nombre vulgar del pez: Diplodus annularis. Sinónimo: raspallón.

sargo. Nombre vulgar, en Argentina, del pez: Diplodus argenteus. Sinónimo: sargo fino.

sargo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Anisotremus acapukaris. Sinónimo:burro chita.

sargo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Nexilosus latifrons. Sinónimo:castañuela de peña.

sargo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Pomadasys bipunctatus. Sinónimo: corocoro gruñidor.

sargo. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Archosargus aries. Sinónimo: sargo chopa.

sargo. Nombre vulgar, en Costa Rica, del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

sargo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Chrysoblephus gibbiceps. Sinónimo: marreco.

sargo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Diplodus argenteus. Sinónimo:sargo fino.

sargo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Lagodon rhomboides. Sinónimo:sargo salema.

sargo. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: Anisotremus acapukaris. Sinónimo: burro chita.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus davidsoni . Sinónimo: burro piedrero.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Archosargus aries. Sinónimo: sargo chopa.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Archosargus rhomboidalis. Sinónimo: sargo amarillo.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulopsis leuciscus. Sinónimo: ronco ruco.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Haemulopsis nitidus. Sinónimo: ronco brillante.

sargo. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pomadasys bayanus. Sinónimo: corocoro boquimorada.

sargo. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Haemulopsis leuciscus. Sinónimo: ronco ruco.

sargo. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Diplodus argenteus. Sinónimo: sargo fino.

sargo africano. Designación oficial española del pez: Chrysoblephus laticeps.

sargo amarillo. Designación oficial española del pez: Archosargus rhomboidales; Archosargus unimaculatus; Salema rhomboidalis; Sparus salin. Sinónimo oficial: Cagalona; Chopa; Chopa amarilla; Chopa espina; Rondeau; Sargo.

sargo blanco. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Calamus calamus. Sinónimo: pluma calamo.

sargo breado. Designación oficial española del pez: Charax cervinus; Diplodus cervinus; Diplodus fasciatus; Sargus cervinus; Sargus fasciatus; Sargus trifasciatus. Sinónimo oficial: Bedao; Dorado; Mocharra; Mojarra; Molinero; Mucharra; Mujarra; Muxoin; Sard; Sargo; Sargo briao; Sargo soldado; Txapasta; Txarbo.

sargo cabeza manchada. Nombre vulgar del pez: Anisotremus dovii. Sinónimo: burro rompepaila.

sargo chopa. Designación oficial española del pez: Archosargus aries; Archosargus probatocephalus; Sargus aries; Sparus ovicephalus; Sparus ovis. Sinónimo oficial: Sargo; Sargo de mar.

sargo común. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Anisotremus acapukaris. Sinónimo: burro chita.

sargo cotonero. Designación oficial española del pez: Diplodus caudimaculata; Diplodus holbrookii; Sparus holbrooki.

sargo de espina. Designación oficial española del pez: Argyrops caprinus; Otrynter caprinus; Stenotomus caprinus.

sargo de guiro. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cheilotrema fasciatum. Sinónimo: arnillo.

sargo de mar. Nombre vulgar, en Argentina, en Uruguay, del pez: Archosargus aries. Sinónimo: sargo chopa.

sargo de peña. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cheilotrema fasciatum. Sinónimo: arnillo.

sargo de peña. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Nexilosus latifrons. Sinónimo: castañuela de peña.

sargo de peña. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Nexilosus latifrons. Sinónimo: castañuela de peña.

sargo de roca. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Cheilotrema fasciatum. Sinónimo: arnillo.

sargo del norte. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo: pluma marotilla.

sargo del sur. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Anisotremus acapukaris. Sinónimo: burro chita.

sargo fino. Designación oficial española del pez: Diplodus argenteus; Diplodus argenteus caudimaculata; Sargus argenteus; Sargus ascensionis; Sargus caudimaculata. Sinónimo oficial: Cotonera; Marimbá; San Pedro; Sargo; Sargo plateado.

sargo imperial. Nombre vulgar del pez: Diplodus trifasciatus. Sinónimo: sargo breado.

sargo picudo. Designación oficial española del pez: Charax puntazzo; Puntazzo puntazzo; Sargus puntazzo; Sparus acutirostris; Sparus annularis; Sparus puntazzo. Sinónimo oficial: Akermujoya; Aurada platejada; Auradeta; Chicha; Jargo; Mojarra; Morruda; Mujoi; Murada; Murrada; Muxoin; Ojada.

sargo plateado. Nombre vulgar, del pez: Diplodus argenteus. Sinónimo: sargo fino.

sargo rayado. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus davidsoni. Sinónimo: burro piedrero.

sargo rey. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Anisotremus virginicus. Sinónimo: burro catalina.

sargo ronco. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Anisotremus davidsoni. Sinónimo: burro piedrero.

sargo salema. Designación oficial española del pez: Lagodon rhomboides. Sinónimo oficial: Chopa espinosa; Salema; Sargo.

sargo sudafricano. Designación oficial española del pez: Rabdosargus globiceps.

sargojote. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cheilotrema fasciatum. Sinónimo: arnillo.

Sargus annularis. Otro nombre del pez: Diplodus annularis. Designación oficial: raspallón.

Sargus argenteus. Pez. Designación oficial: sargo fino.

Sargus aries. Pez. Designación oficial: sargo chopa.

Sargus ascensionis. Pez. Designación oficial: sargo fino.

Sargus bellotti. Pez. Designación oficial: breca.

Sargus caudimaculata. Pez. Designación oficial: sargo fino.

Sargus cervinus. Pez. Designación oficial: sargo breado.

Sargus fasciatus. Pez. Designación oficial: sargo breado.

Sargus puntazzo. Pez. Designación oficial: sargo picudo.

Sargus rondeletii. Pez. Designación oficial: sargo.

Sargus salviani. Pez. Designación oficial: mojarra.

Sargus trifasciatus. Pez. Designación oficial: sargo breado.

Sargus vetuda. Pez. Designación oficial: sargo.

Sargus vulgaris. Pez. Designación oficial: mojarra.

sarina-arenke. Nombre vulgar del pez: Alausa vulgaris. Sinónimo: sábalo.

Sarinella clupeola. Pez. Designación oficial: sardineta escamuda.

Sarpa salpa. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salema.

sarrio. Nombre vulgar del rumiante: Rupicapra rupicapra pyrenaica.

sarudija. Nombre vulgar de la planta: Satureja montana.

sasafrás. Nombre vulgar de la planta: Sassafras albidum.

sashimi. Plato de la cocina japonesa que consiste principalmente de pescado crudo. Se dice que fue en las chozas de los humildes pescadores japoneses donde, de modo fortuito, se descubrió que los filetes de pescado fresco, conservados en arroz, rociados a su vez con vinagre de arroz, no sólo permanecían frescos, sino que adquirían un agradable sabor. Para elaborarlos se quita la piel al pescado muy fresco (atún, salmón, caballa, trucha marina, dentón, pescadilla, emperador, besugo) con un cuchillo muy afilado de hoja lisa. Se congela hasta el “ punto nieve” que esté lo suficientemente firme como para cortarlo en rodajas finas y uniformes de unos 5 mm de grueso. Los cortes deben hacerse con un solo movimiento y en un mismo sentido, sin serrar el pescado. El plato consiste en una selección de pequeños trozos de pescado crudo dispuestos en una bandeja y acompañados con un pequeño bol de salsa de soja, mezclada con wasabi. Ver: pescados.

Sassafras albidum. Familia: lauráceas. Árbol ornamental, de América del Norte con hojas aromáticas; en principio sólo tenía uso medicinal y como infusión, las raíces se empleaban para dar sabor a la cerveza y el aceite para calmar dolores de muelas. Ahora se sabe que el safrol, uno de los componentes delaceite de sasafrás, es cancerígeno. Las hojas secas no contienen safrol. El polvo de hojas molidas se emplea como condimento. Nombre vulgar: sasafrás.

satay. Nombre vulgar en Asia de: pincho/brochette. Consiste en pequeños trozos de carne, pescado o pollo, marinados en una mezcla de condimentos y asados a la plancha o en barbacoa. Ver: salsa satay.

satay dacing. Nombre del plato de la cocina de Malasia. Nombre español: pincho de carne vacuna.

sate pusut. Nombre del plato de la cocina de Indonesia. Nombre español: pincho de pescado picado.

satsumajiru. Nombre del plato de la cocina de Japón. Nombre español: sopa de miso con vegetales.

satsu-mas. Ver: mandarina.

Satureja calamintha. Familia: labiadas. Planta que crece espontánea en lugares baldíos, propia del área mediterránea y que actualmente es objeto de cultivo; posee flores en epicastros terminales, tubulosos, biulabiados, flores de color rosa violeta, hojas pequeñas, entre circulares y ovales, apenas dentadas y con tomento. Contiene pulegón, mentol y pineno, se utiliza en cantidades moderadas, en la preparación de infusiones estimulantes. Nombre vulgar: calamento.

Satureja hortensis. Familia: labiadas. Planta de hojas estrechas y vellosas, y flores blancas o rosadas, muy olorosas, propia de la región mediterránea y de Asia; se emplea como condimento. Se trata de una planta aromática, perenne, que crece en todas las regiones mediterráneas y de Europa central y tiene aplicaciones culinarias. El aceite esencial, al que debe su aroma, está contenido en unas células oleíferas especiales situadas en las hojas. Proporciona fragancia al vinagre y los quesos de cabra. Realza a las mil maravillas el sabor de las legumbres, pero también de ensaladas, sopas, guisos, carnes, caza y rellenos. Es la compañera ideal del perifollo y el estragón. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: ajedrea estival.

Satureja montana. Familia: labiadas. Matilla de 1-2 palmos de altura, algo tiesa y un tanto áspera al tacto, sólo leñosa en la base, con las ramas hebáceas enhiestas y cubiertas de pelitos blancos. Es planta muy hojosa, con las hojas enfrentadas, estrechas, agudas, las mayores de 15 a 20 mm, las superiores hasta la mitad más cortas, con los bordes enteros, y ciliadas en los bordes. Las flores son blancas o sonrosadas, y nacen en las axilas de las hojas superiores para formar ramilletes terminales con las flores echadas todas a un lado. El cáliz es tubuloso, de 5-6 mm, y está dividido en 5 dientes puntiagudos. Planta perenne de hojas algo rústicas. La esencia contiene fundamentalmente: carvacrol, cíñelo, dipenteno, etc. Se usan las ramitas y se retiran antes de servir. Ver: hierbas aromáticas. Nombre vulgar: ajedrea de montaña; ajedrea invernal; ajedrea montesina; ajedrea salvaje; ajedrea silvestre; herba d´olives; hisopet; hisopeta; hisopillo, jedrea; marquera; morquera; saborea; saborija; saboritja; sadurija; sajulida; sajurida; salbotida; saldorija; sarudija.

 

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