Diccionario Gastronómico Español:

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tabaco. Nombre vulgar de la planta: Nicotina tabacum.

tabaco. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Decapterus punctatus. Sinónimo: macarela chuparaco.

tabboule. El tabule (del árabe طبولة tabbula, pronunciado tabbule en Líbano) es una ensalada originaria de la Bekka, empleada como un acompañamiento del mezze típico de la zona. Ingredientes: perejil finamente picado, bulgur, tomate, lechuga, trigo y condimentado con jugo de limón como aderezo.

tabella. Ver: tavella.

tabernero. Designación oficial española del pez: Crenilabrus marginatus; Crenilabrus suillus; Ctenolabrus marginatus; Ctenolabrus rupestris; Ctenolabrus suillus; Labrus cinereus; Labrus rupestris; Lutjanus rupestris; Sparus carudae. Sinónimo oficial: Chaparrudo; Durdo; Gripau; Karraspio; Porredana; Roquer.

tabil. Esta mezcla es propia de Túnez. Tabil significa cilantro, aunque generalmente se aplica a esta mezcla de ingredientes. Ingredientes: semillas de cilantro, semillas de alcaravea, dientes de ajo, guindilla seca picada.

tablete. Nombre vulgar, en Panamá, del pez: Selene peruvianus. Sinónimo: jorobado espejo.

tabunuco. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Anchoviella estanquae. Sinónimo: anchoíta negra.

taca. Designación oficial española del molusco: Protothaca thaca. Sinónimo oficial: Almeja; Almeja chilena; Almeja venérida; Mejillón; Mejillón de altura; Raca.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Eurhomalea exalbita. Sinónimo: almejuela magallánica.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Eurhomalea lenticulares. Sinónimo: almejuela de bahía.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Eurhomalea rufa. Sinónimo: almejuela zanahoria.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Protothaca antiqua. Sinónimo: almejuela rayada.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Protothaca grata. Sinónimo: taca menor.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Protothaca thaca. Sinónimo: taca.

taca. Nombre vulgar, en Chile, del molusco: Semele solida. Sinónimo: almeja blanca chilena.

taca. Nombre vulgar, en Perú, del molusco: Protothaca thaca. Sinónimo: taca.

taca. Nombre vulgar, en Perú, del pez: Calamus brachysomus. Sinónimo:pluma marotilla.

taca menor. Designación oficial española del molusco: Protothaca grata. Sinónimo oficial: Taca.

tacay. Nombre vulgar de la planta: Arachis hypogea; Juglans neotropica.

tacay del Meta. Nombre vulgar de la planta: Juglans neotropica.

tachelée del este. Ver: vaca Tachelée del Este.

tachuela. Nombre vulgar del pez: Echinorhinus cookei. Sinónimo: tiburónnegro espinoso.

Tachypleus. Familia: xifosúridos. En la región del indopacífico se crían 2 géneros con cuatro especies diferentes de cangrejos pastinaca. En su aspecto exterior, al igual que en su comportamiento, apenas se distinguen de los animales del Atlántico, la única diferencia consiste en que las hembras no depositan sus huevos en la arena, sino que los llevan consigo hasta que salen las larvas. El cangrejo pastinaca se da desde Japón hasta Indonesia. El hígado y los huevos se consideran un manjar. Sin embargo, la carne también se utiliza en parte sobre todo en sopas. * La Carcinoscopius rotundicauda es una especie que también se cría allí, pero no debe comerse puesto que es venenosa. El consumo de estos animales ya ha ocasionado algunas muertes. Ver: otros mariscos. Nombre vulgar: cangrejo pastinaca, cacerola de las islas Molucas.

Tachysurus atroplumbeus. Pez. Designación oficial: bagre tumbelo.

Tachysurus barbus. Pez. Designación oficial: bagre blanco.

Tadorna tadorna. Familia: anátidos. Ver: ánades. Nombre vulgar: tarro blanco.

tae rocas. Designación oficial española del pez: Acantholabrus imbricatus; Acantholabrus imperialis; Acantholabrus palloni; Acantholabrus romerus; Crenilabrus exoletus; Crenilabrus luscus; Lutjanus palloni. Sinónimo oficial: Durdo; Karraspio; Tabernero; Tordo de fondo.

tagarnina. Nombre vulgar de la planta: Scolymus hispanicus.

tagarnino. Nombre vulgar de la planta: Scolymus hispanicus.

tagelo berberecho. Designación oficial española del molusco: Tagelus dombeii. Sinónimo oficial: Berberecho; Navaja; Navaja picopato; Navajuela; Pico de pato.

tagelo californiano. Designación oficial española del molusco: Tagelus californianus.

tagelo pico de pato. Designación oficial española del molusco: Tagelus peruvianus. Sinónimo oficial: Navaja; Pico de pato.

tagelo plebeyo. Designación oficial española del molusco: Tagelus gibbus; Tagelus plebeius. Sinónimo oficial: Navajuela.

Tagelus californianus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tagelo californiano.

Tagelus dombeii. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tagelo berberecho.

Tagelus gibbus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tagelo plebeyo.

Tagelus peruvianus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tagelo pico de pato.

Tagelus plebeius. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: tagelo berberecho.

Tagetes lucida. Familia: compuestas. Nombre mejicano parece más preciso para indicar su delicado aroma similar al anís, con un dejo a menta. Las hojas y flores de la yerbanís son excelentes en ensaladas, las hojas sirven para realzar pescados y mariscos, huevos, tomates y paltas/aguacates. Use para dar sabor al vinagre y añada a salsas las hojas picadas. Nombre vulgar: yerbanís, estragón invernal.

Tagetes minuta. Familia: compuestas. Planta cultivada como condimento, de origen americano, de 60 cm de alto, de olor original y hojitas verdes menudas. Nombre vulgar: huacatay.

tagines. Los tagines consisten en estofados de cocción lenta a base de pollo, pavo o cordero, enriquecidos con especias. En un mismo banquete marroquí puede llegar a servirse un sinfín de tagones distintos.

tagliatelle. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, en forma de cinta (fettucce) Anchura unos 8 mm. Boloña es la tierra de las tagliatelle y los boloñeses han llegado a fabricar en oro la perfecta tagliatella para mostrarla en la Cámara de Comercio. Su combinación más clásica es con la salsa de carne denominada boloñesa. Es comercializada en forma de nidos. Ligeramente más fina que los fettuccini. Ver: pastas largas.

taglierini. Tiras muy finas y planas de delicada pasta al huevo, a menudo servidas con muy ligeras. Ver: pastas largas.

tagliolini. Pasta alimenticia compuesta originaria de Italia, en forma de cinta (fettucce) Es una de las cintas más estrechas, unos 2 mm. En ocasiones se sirve con salsa pero lo más usual es con caldo. Nombre español: cinta dos milímetros. Ver: pastas largas; pastas al huevo. Sinónimo: linguine fine.

tahalí. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: Trichiurus nitens. Sinónimo: sable peludo.

tahini. Pasta espesa, dulce y cremosa, preparada con semillas de sésamo aplastadas. Su sabor agradable a avellana es un buen acompañante de las broquetas y el pan, aromatiza verduras y frutas y sazona las salsas. Componente básico del hummus, también se utiliza en pasteles y bizcochos, en los que puede sustituir a la mantequilla de cacahuete. Constituye una fuente de calcio y fósforo excelente y se adquiere en las tiendas orientales, en frascos y debe mantenerse en una alacena oscura o despensa. Se utiliza en la cocina de Oriente Medio para preparar el hummus (pasta de garbanzos), haba ganoush (puré de berenjenas), así como en ensaladas, salsas y pasteles. Ver: condimentos preparados, salsas y condimentos; mostazas y salsas concentradas. Nombre español: pasta de sésamo.

taimen. Nombre vulgar del pez: Hucho taimen.

tainha. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Mugil cephalus. Sinónimo: lisa pardete.

tajalí. Nombre vulgar del pez: Clupea haumela. Sinónimo: pez sable.

tajalí. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez: Trichiurus haumela. Sinónimo: sable.

Talassoma pavo. Familia: lábridos. Cuerpo alargado, de perfil oblongo y lateralmente comprimido, de altura máxima generalmente menor que la longitud de la cabeza. Pedúnculo caudal relativamente alto. Ojos más bien pequeños y boca chica, con dientes en una sola fila, cónicos y encorvados, destacando los 2 primeros, mayores, cónicos y algo ganchudos. La dorsal espinosa es más corta que la blanda. La coloración es muy variada, pero predomina el rojo amarillo y el verde esmeralda, dispuestos en fajas o estrías alternas, con diversas manchas rojas, azules y marrones. Talla hasta 20 cm. Es abundante en el Atlántico y algo más rara en el Mediterráneo. Nombre vulgar: pez verde.

talco. (E-553 b) Mineral del grupo de los filosilicatos, Mg3 (OH)2 Si4 O10. No es tóxico. Aditivo en arroz, sal, alimentos basados en cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. No es tóxico. La cantidad autorizada de este aditivo es: Tratamiento en la superficie de los jamones y paletas para curar, después de la salazón. Ver: antiaglomerantes. taleggio. Ver: queso taleggio.

tali hui panir. Nombre hindú del plato de entremeses de la cocina védica: queso condimentado

talicuno. Nombre vulgar, en Chile, del crustáceo: Taliepus dentatus. Sinónimo: panchote talicuno.

talicuno. Nombre vulgar, en Chile, del crustáceo: Taliepus marginatus. Sinónimo: panchote cachamba.

Taliepus dentatus. Crustáceo. Designación oficial: panchote talicuno.

Taliepus marginatus. Crustáceo. Designación oficial: panchote cachamba.

talismán. Designación oficial española del pez: Talismania bifurcata.

Talismania bifurcata. Pez. Designación oficial: talismán.

tall Utah. Variedad de la planta: Apium graveolens.

tallarines coreanos. Sinónimo: fideos de fécula de patata.

tallarines secos de arroz. Ver: fideos secos de arroz.

tallarines secos de judía mungo. Ver: tallarines de celofán.

tallo. Eje que soporta todas las partes de la planta que salen de la raíz.

tallo. Ver: vino sabor tallo.

tallo chino. Designación oficial española del alga: Sphaerococcus coronopifolius.

tallo cundidor. Tallo rastrero o rizoma del que parten otros tallos verticales; por ejemplo el del espárrago.

tallol. Ver: aceite de resina.

tallos de angélica. Nombre vulgar de los tallos de la planta: Angelica officinalis. Francia ha desarrollado hace mucho una importante industria para la producción de una golosina hecha con los tallos jóvenes de la angélica, aunque cada vez es más difícil conseguirla.

tallos de limoncillo. Nombre vulgar de los tallos de la planta: Cymbopogon citratus. Retire las hojas y use sólo la parte bulbosa de los tallos, ya que el resto es muy fibroso. Los tallos más frescos muestran anillos de color violáceo al cortarlos.

talo. Cuerpo de un vegetal no diferenciado en sistemas de tejidos u órganos especializados. Puede variar desde ser una célula única hasta ser un organismo multicelular conplejo y ramificado.

talosa. Monosacárido. C6H12O6. Epímero en posición 2 de la galactosa. Ver: hidratos de carbono.

tamalito. Nombre vulgar, en El Salvador, del pez: Scomber crumenophtalmus. Sinónimo: chicharro ojón.

tamari. De origen japonés; se elabora exclusivamente de soja o de torta de soja, sin cereal. Es consistentey oscuro, y se utiliza como la salsa de soja, pero su contenido de sal es algo menor.

tamarillo. Nombre vulgar de la planta: Cyphomandra betacea.

tamarindo. Nombre vulgar de la planta: Tamarindus indica.

Tamarindus indica. Familia: papilionáceas. Subfamilia: cesalpinoideas. Género: tamarindus. Fruto del tamarindo; la vaina en forma de judía, de color marrón oscuro, del árbol del tamarindo se viene cultivando en la India desde hace siglos, de ahí su nombre dátil indio. El árbol del tamarindo es perenne y produce hojas ovaladas verde pálido y pequeños grupos de flores amarillas con nervios rojos. Los árboles se reproducen por semillas o por esquejes y requieren poco cuidado. Las vainas se pueden recoger cuando no están maduras, aunque normalmente están totalmente maduras y reventadas, mostrando la pulpa marrón rojiza. El tamarindo tiene un aroma ligeramente dulce y un agradable sabor afrutado y ácido. Con el fruto se prepara la pasta llamada pulpa de tamarindo, usada para preparar bebidas frescas, y también en medicina por sus propiedades laxantes. Se utiliza fresco, seco, confitado, curado en salmuera, en zumo, en pasta o en almíbar, y sirve tanto de alimento como de condimento. Se añade a salsas, marinadas, guisos, pasteles y golosinas; y acompaña la carne, la caza y el pescado. Su acidez acentúa el sabor de la fruta. También se recurre a él para preparar mermeladas, chatnis y bebidas. en forma de pulpa, pasta o polvo, este condimento da un sabor ácido a la comida. Para emplear la pulpa se debe dejar en remojo en agua caliente unos 20 minutos y extraer su líquido. La pasta y el polvo se usan después de disolverlos. Ver: especias, salsas y condimentos; agua de tamarindo; especias y hierbas en la cocina védica. Nombre vulgar: tamarindo.

tamarú. Nombre vulgar, en Brasil, del crustáceo: Alpheus heterochaelis. Sinónimo: camarón tamarú.

tambolero. Designación oficial española del pez: Sphoeroides angusticeps; Sphoeroides sechurae. Sinónimo oficial: Tamborín; Tambulero.

tambolero. Nombre vulgar del pez: Sphoeroides kendalli. Sinónimo:tamborín norteño.

tambolero. Nombre vulgar del pez: Sphoeroides maculatus. Sinónimo:tamboril norteño.

tambor. Designación oficial española del pez: Buglossidium luteum; Microchirus luteus; Microchirus minutus; Pleuronectes luteus; Solea lutea. Sinónimo oficial: Acedía; Golleta; Lenguadillo de costa; Llenguado; Pelayi´l petit; Peluda; Pelut; Remol blanc; Remol petit.

tambor. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Lagocephalus laevigatus. Sinónimo: tamboril mondeque.

tambor. Nombre vulgar, en Méjico, del pez: Pogonias cromis. Sinónimo: corvinón negro.

tambor dorado. Nombre vulgar, del pez: Micropogonias altipinnis. Sinónimo: corvinón gurrubato.

tambor moteado. Nombre vulgar, del pez: Micropogonias lineatus. Sinónimo: corvinón brasileño.

tambor negro. Nombre vulgar, del pez: Pogonias cromis. Sinónimo: corvinón negro.

tambor rayado. Nombre vulgar, del pez: Micropogon argentatus. Sinónimo: corvinón rayado.

tambor real. Designación oficial española del pez: Pleuronectes ocellatus; Pleuronectes pegusa; Quensalia ocellata; Solea ocellata; Solea oculata. Sinónimo oficial: Lenguado; Llengua de San Pau; Llenguado; Llengue de San Pere; Llengú de San Pau; Palaia; Pelaya miseres; Pelayi´l petit; Peluda; Serrandell; Soldado; Soldat; Solla.

tambor real. Nombre vulgar del pez: Microchinus ocellatus. Sinónimo: acevia.

 

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