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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
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Turbo cornutus. Familia: turbínidos. La concha de color marrón oro, de forma irregular y poco vistosa, que tiene de 7 a 10 cm de diámetro y acaba en punta, suele estar provista de 2 líneas de protuberancias por púas. En las aguas tranquilas suelen carecer de púas. Esta especie de caracoles, bastante apreciada, vive de 4 a 10 m de profundidad en las costas de Corea y en las japonesas, entre el Sur de Hokkaido y Kiushy. Tiene una importancia considerable en la cocina japonesa. Nombre vulgar: peonza rugosa cornuda. Designación oficial: caracol gris. Turbo fluctuosus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: turbante del Pacífico. Turbo magnificus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: turbante magnífico. Turbo marmoratus. Familia: turbínidos. La gran concha de paredes gruesas de este caracol, que acaban en punta, tiene un diámetro de 15 a 28 cm. La superficie verde está Surcada por rayas en forma de anillos de colores marrón blanco o marrón. La amplia abertura tiene un brillo de color rosa nácar. Su hábitat se prolonga desde el Mar Rojo hasta el Mar del Sur. Allí, los caracoles están a profundidades de 15 hasta 40 m. Los nativos de las islas del Pacífico no sólo comen su carne, sino que también elaboran con sus conchas botones y objetos de adorno. Debido a su pesca abusiva, algunos Estados del Pacífico han prohibido su exportacion. Nombre vulgar: alcuza verde. Turbo rugosus. Otro nombre del molusco: Astrae rugosa. Turbo saxosus. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: turbante saxo. turbota. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rodaballo. turbotière. Marmita especial para el cocinado del rodaballo (Scolphtalmus maximus) Turdidae. Familia zoológica. Reino: animal. División: bilaterales. Rama: eumetazoos. Subdivisión: protostimas. Sección: pseudocelomados. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: tetrapodos. Clase: aves. Subclase: neornites. Superorden: neognatas. Orden: paseriformes. Suborden: paserinos. Sinónimo: túrdidos. Consideramos: zorzal común (Turdus philomelos), zorzal real (Turdus pilaris). túrdidos. Ver: Turdidae. Turdus philomelos. Familia: túrdidos. Mide unos 23 cm, presenta las partes superiores de tonos parduscos, el pecho y los flancos amarillos con manchas negras estrechas y pequeñas. La cola es de color marrón rojizo, la parte inferior de la cola blanco crema; las primarias y secundarias son de color marrón oscuro, casi negras. Los cobertores alares forman 2 franjas alares con la extremidad amarilla. En vuelo se observan las zonas axilares y las infraalares de color marrón ocráceo. Los individuos jóvenes presentan una serie de bandas dispuestas en las partes superiores. Habita bosques, jardines, parques. En Europa, Asia, África septentrional. Especie introducida en Nueva Zelanda y Nuevas Hébridas. El zorzal común se alimenta a base de invertebrados (gusanos, moluscos, insectos, arañas) y también aprovecha sustancias vegetales (cerezas, higos, fresas, manzanas. Peras, etc) Nombre vulgar: zorzal común. Turdus pilaris. Familia: túrdidos. Mide unos 25 cm, presenta la cabeza, nuca y dorso de color gris pálido, casi castaño; el obispillo es castaño, la cola negruzca. El píleo presenta una serie de listas negras; el pecho y la garganta son de color marrón con listas negras. El resto de las partes inferiores son blancas con los flancos manchados de negro. En vuelo se observan la zona de debajo de las alas y de la cola blancas. Habita bosques de coníferas y mixtos, parques, claros junto a los bosques. En Europa y Asia. El zorzal real se alimenta de sustancias vegetales (semillas, frutos, bayas) y de invertebrados (insectos, moluscos, gusanos). Nombre vulgar: zorzal real. turingia. Ver: gallina de Turingia. turmas. Despojo cárnico. Ver: testículos. turrón. Masa obtenida por amasado de almendras peladas, crudas o tostadas y miel. En ella puede agregarse clara de huevo, albúmina o gelatina alimenticia o sustituirse la almendra por piñones, avellanas, cacahuetes, nueces, yema de huevo, coco y frutas confitadas; la miel podrá sustituirse total o parcialmentepor azúcar y glucosa. Turrón de Agramunt. Ver: Torró d´Agramunt. turrón de Alicante. Denominación Específica (D.E.) de Turrón. Utilizada en la Denominación: Jijona y Turrón de Alicante. turrontes. Variedad de uva blanca. Ver: uva torrontes. tuta. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: castañuela. tuturataina. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: coquina. tuyo. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tuyo peruano. tuyo de California. Designación oficial española del pez: Gymnura marmorata. Sinónimo oficial: Mantarraya; Raya; Raya de cola de rata; Raya manta; Raya mariposa. tuyo peruano. Designación oficial española del pez: Gymnura afuerae; Pteroplatea afuerae. Sinónimo oficial: Manta; Raya mariposa; Raya papel; Tuyo. tuza. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corvinilla zorra. twaejigogi saektchim. Nombre del plato de la cocina de Corea. Nombre español: carne de cerdo rellena con vegetales. txamarra. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: nécora. txangarra. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo moruno. txangurra. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: buey. txangurro. Nombre vulgar del crustáceo: Maja squinado. Designación oficial: centolla. txilibitu. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: bodión; peto. Tylopilus felleus. Otro nombre de la seta: Boletus felleus. Tylosurus acus. Pez. Designación oficial: aguja imperial. Tylosurus acus acus. Pez. Designación oficial: marao ojón. Tylosurus acus imperialis. Pez. Designación oficial: aguja imperial. Tylosurus acus pacificus. Pez. Designación oficial: marao ojón (Pacífico). Tylosurus arcus imperialis. Pez. Designación oficial: aguja. Tylosurus cantraini. Pez. Designación oficial: aguja imperial. Tylosurus crocodilus. Pez. Designación oficial: marao lisero. Tylosurus crocodilus crocodilus. Pez. Designación oficial: marao lisero. Tylosurus crocodilus fodiator. Pez. Designación oficial: marao lisero. Tylosurus giganteus. Pez. Designación oficial: marao lisero. Tylosurus marinus. Pez. Designación oficial. agujón verde. Tylosurus raphidoma. Pez. Designación oficial: marao lisero. tzatziki. Plato de la “cocina de Grecia”. Plato frío de yogur, condimentado con ajo. Ingredientes: pepinos rallados, yogur natural, ajo machacado, eneldo fresco picado, aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, panes pita. Ver: cocina de Grecia; sopas y entrantes en la cocina de Grecia.
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