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Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
uva roussot beaunois. Variedad de uva blanca. Ver: uva chardonnay. uva russling. Variedad de uva blanca. Ver: uva riesling. uva samsó. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Vino de Penedés. uva sangiovese. Variedad de uva tinta italiana con la que se elabora Chianti y otros vinos italianos. Sinónimo: brunello, calabrese, morellino. Ver: uvas. uva sauternes. Variedad de uva blanca. Ver: uva sauvignon blanc. uva sauvignon blanc. Variedad de uva blanca de origen francés muy cultivado en la zona de Burdeos y el valle del Loira. Cepa vigorosa de brotación media, de fertilidad media 50 – 100 hl/ha. En Sauternes produce vinos licorosos con mostos de unos 13º, y rendimiento de 25 hl/ha y menos debido a la podredumbre noble. En el valle del Loira vinos blancos secos muy perfumados. uva sauvignon noir. Variedad de uva tinta. Ver: uva pinot noir. uva semillón. Variedad de uva blanca muy susceptible de ser atacada por la podredumbre noble. Produce vinos con sabores afrutados. Es la segunda cepa blanca francesa, cultivándose también en muchos países del mundo. Sinónimo: blanc doux. colombier,chevrier, gros semillon, málaga. Ver: uvas. uva sensible. Ver: uva tempranillo. uva sousón. Variedad de uva tinta autóctona de Galicia, donde es variedad en las D.O. Vino de Ribeiro y Vino de Rías Baixas, Vino de Ribeira Sacra. Produce vinos tintos de mucho color y acidez elevada, graduación alcohólica moderada. uva subirat parent. Variedad de uva blanca, principal en la D.O. Vino de Penedés. Se cultiva también en la D.O. c. Rioja donde se denomina malvasía riojana. uva sugrane. Uva española sin pepitas, con piel dura y sabor ligeramente ácido. Para emplear en tartas. uva sultana. Ver: sultana. uva sumoll. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Vino de Conca de Barberá, Vino de Tarragona. uva surin. Variedad de uva blanca. Ver: uva sauvignon blanc. uva sylvaner. Variedad de uva blanca de origen austríaco, aunque hay autores que creen en su origen alemán o rumano. Cepa vigoroscon rendimientos medios de 60 a 80 hl/ha, alcanzando a veces los 150 hl/ha. Resiste medianamente las heladas primaverales, pero no tanto las invernales, sensible al mildiu, oidio y podredumbre gris. Produce un vino de calidad media, en función del rendimiento, de un color amarillo y un ligero buquet, y cierta acidez. En Francia sólo se cultiva en Alsacia, en Alemania era la primera cepa blanca, siendo actualmente la tercera. Se cultiva también en Suiza, Italia del Norte, Austria, Checoslovaquia, Yugoslavia, Rusia, California. Sinónimo: fliegentraube, franken riesling, gentil vert, gros Rhin, gros riesling, plant du Rhin. uva syrah. Variedad de uva tinta originaria de Irán. Actualmente se cultiva en muchos países del mundo. Es ideal para vinos de corte y puros. Da buenos resultados en la producción cuando es recogida a tiempo y bien vinificada. Cepa vigorosa y muy productiva, proviniendo de material de selección clonal. De brotación tardía, su producción es pobre 30 hl/ha, da vinos de elevada graduación 11º a 14º con mucho perfume. Sinónimo: hignin, petit sira, syra, syrach. uva tannat. Variedad de uva tinta originaria del País Vasco francés. Se utiliza como componente base de vinos tintos. Produce un vino alcohólico coloreado y rico en taninos, envejece bien. Cepa vigorosa, se adapta bien a climas con veranos algo húmedos, de brotación tardía, sensible al oidio, mildiu y podredumbre gris. Sinónimo: madiran, moustrou, moustrous, tanat. uva tardana. Variedad de uva blanca. Ver: uva planta nova. uva temprana. Variedad de uva blanca. Ver:uva palomino. uva tempranillo. Variedad de uva tinta, quizás la que produce los mejores vinos españoles. Su sabor es afrutado, la uva es esférica de color negro azulado y de racimos no muy grandes y hojas grandes pentagonales de 5 lóbulos. Produce vinos tintos de color rubí, ácidos, especialmente aptos para la crianza. Su característica de variedad mejorante se impone en las elaboraciones de vinos claretes, donde intervienen en distintos porcentajes (normalmente 1 a 4) mezclada con la uva blanca airen. uva thomson sin pepitas. Variedad común, dulce y jugosa. uva tinta de Madrid. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Vino de Méntrida. uva tinta de Toro. Variedad de uva tinta cultivada en la D.O. Vino de Toro, donde es principal. uva tinta del país. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Cigales. uva tinta fina. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación. Vino de Monterrei. uva tinto aragonés. Variedad de uva tinta, Ver: uva garnacha tinta. Sinónimo: uva aramón. uva tinto común. Variedad de uva tinta Ver: uva negra de Madrid. uva tinto de Madrid. Variedad de uva tinta. Ver: uva tempranillo. uva tinto de Navalcarnero aragonés. Variedad de uva tinta, Ver: uva garnacha tinta. uva tinto de Requena. Variedad de uva tinta. Sinónimo: uva bobal. uva tinto de Zurra. Variedad de uva tinta. Sinónimo: uva bobal. uva tinto del país. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Ribera del Duero. uva tinto fino. Variedad de uva tinta. Cultivada en la D.O. Vino de Madrid. Es similar a la tempranillo. uva tintorera. Variedad de uva tinta. Ver: uva garnacha tintorera. uva torrontes. Variedad de uva blanca. Forma parte de las D.O. Vino de Ribeiro y Rías Baixas de Galicia y en Andalucía en la D.O. Montilla. Sinónimo: aris, monastrell blanco, tarrantes, turrontes. uva tortosí. Variedad de uva blanca cultivada en la D.O. Vino de Valencia. Ver: uva torrontes. uva touriga nacional. Variedad de uva tinta, la mejor destinada a la elaboración del Porto. Produce vinos de un gran riqueza, afrutados complejos y de una gran longevidad. uva treixadura. Variedad de uva blanca autóctona de Galicia donde es variedad en Vino de Ribeiro, Vino de Monterrei, Rías uva trepat. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Vino de Conca de Barberá. uva trujidero. Variedad de uva tinta. Ver: uva moravia. uva ull de Llebre. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Vino de Alella, Vino de Penedés, Vino de Tarragona. Ver: uva tempranillo. uva valenciana tinta. Variedad de uva tinta. Sinónimo: uva bobal. uva valenciana. Variedad de uva blanca. Ver: uva doña blanca. uva verdeja. Variedad de uva blanca. Sinónimo: uva baladi, uva verdejo. uva verdejo. Variedad de uva blanca autóctona de Castilla-León y de la D.O. Rueda (antigua tierra de Medina) Se obtiene vinos blancos frescos y equilibrados, mucho aroma, afrutado y con una graduación de 11,5º a 14º. Es variedad principal en la D.O. Rueda. Vino blanco obtenido de este tipo de uva. El deterioro experimentado en el comercio de los históricos generosos ha permitido descubrir las excelentes cualidades que el Verdejo blanco ofrece como vino de mesa, tanto en su vertiente de juventud que ofrece su peculiar aroma primario, su plenitud de sabores y su elegante dejo amargo final, como exaltadas después de moderada crianza, proceso en el que resalta su fuerte personalidad. Sinónimo: verdeja, cepa de Madrigal. uva verdello Louro. Variedad de uva blanca. Utilizada en la Denominación: Vino de Monterrei. uva verdello. Variedad de uva blanca. Utilizada en la Denominación: Vino de El Hierro, Vino de Monterrei, Rueda, Vino de Toro, Valle de Güimar. uva verdil. Variedad de uva blanca. Utilizada en la Denominación: Vino de Yecla. uva verdoncho. Variedad de uva blanca. Utilizada en la Denominación: Vino de La Mancha. uva verdot. Variedad de uva tinta de Burdeos. uva vidure sauvignon. Variedad de uva tinta. Ver: uva cabernet sauvignon. uva vidure. Variedad de uva tinta. Ver: uva cabernet sauvignon. uva vijariego negro. Variedad de uva tinta. Utilizada en la Denominación: Vino de El Hierro. uva vijariego. Variedad de uva blanca. Utilizada en la Denominación: Vino de El Hierro, Valle de Güimar. uva vindure. Variedad de uva tinta. Ver: uva cabernet sauvignon. uva weiss. Variedad de uva blanca. Ver: uva chardonnay. uva weisser. Variedad de uva blanca. Ver: uva chardonnay. uva xarel-lo. Variedad de uva blanca, también se dice xarello. Medianamente resistente a las enfermedades criptogámicas y poco sensible a la podredumbre del racimo. Da vinos de graduación alcohólica media, con acidez equilibrada que puede llegar a ser excesiva en años de deficiente maduración y con buena constitución. Los vinos de xarello se utilizan como materia prima para la producción de espumosos y en elaboraciones de vinos blancos mezclada con macabeo, parellada, e incluso en elaboraciones monovarietales. Se cultiva en las provincias de Barcelona y Vino de Tarragona, y es variedad en Vino de Alella, Vino de Penedés, Vino de Tarragona y Ampurdán-Costa Brava, Vino de Cava, Vino de Empordá-Costa Brava. uva zalema. Variedad de uva blanca autóctona de Huelva. Esta variedad evoluciona rápidamente en los procesos de crianza biológica por lo que sus mejores cualidades las desarrollan en la elaboración de vinos envejecidos por el procedimiento físico-químico dando productos muy armoniosos en los que los aromas de la crianza se engarzan perfectamente con la plenitud de sabores que presentan. uva zibibbo. Variedad de uva blanca. Ver: uva muscat d´Alexandrie. uva zinfandel. Variedad de uva tinta típica de California, de origen desconocido, es la más común en este Estado, produce vinos de buen color y un sabor particular que se asemeja a la zarzamora, con mucha graduación. Los vinos que produce son excelentes. Se piensa que es igual a la variedad “primitivo del Sur” de Italia, de donde algunos dicen que procede. Ver: uvas. uvilla. Nombre vulgar de la planta: Physalis peuviana. uvilla. Nombre vulgar de la planta: Pouroma cecropiaefolia. uvilla. Nombre vulgar de la planta: Solanum quitoense. uvo. Nombre vulgar de la planta: Pouroma cecropiaefolia. uyama. Nombre vulgar de la planta: Cucurbita maxima.
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