 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Diccionario Gastronómico Español: - A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
V: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 -
vino caliente. Término empleado por los catadores de vino. Alcohol alto, no equilibrado; habitualmente en vinos de climas cálidos. Ver: cata del vino. vino cargado. Ver: vino cargado. vino carnoso. Término empleado por los catadores de vino. De sabores ricos, vino con cierta consistencia; a veces sabe literalmentea carne. Puede serlo aunque no tenga mucho cuerpo. Ver: cata del vino. vino chino de arroz. Es ambarino y de gusto intenso y dulzón. vino clarete. Según la Oficina Internacional de la Vid y del Vino. Es el vino que se elabora con parte de uva blanca y parte de uva tinta. El mosto fermenta con el hollejo dando un vino de bajo color ya que la uva blanca no colorea. Se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color. No debe confundirse con el vino rosado. La U. E. ha eliminado de su normativa vigente el concepto de clarete. vino cocido. Término empleado por los catadores de vino. Como si el vino o las uvas hubieran sido horneados al sol; hay, por lo tanto, una carencia de frescura. Ver: cata del vino. Sinónimo: quemado. vino color teja. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Se dice color teja de un vino viejo que presenta un rojo descolorido, color teja o anaranjado. Ver: cata del vino. vino completo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino equilibrado, que presenta un conjunto armónico de caracteres. Ver: cata del vino. vino común. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino sin “raza” indigno de un gran vino. Ver: cata del vino. vino con aguja. Según la Oficina Internacional de la Vid y del Vino. Son aquellos que por su origen o por su particular elaboración conservan una parte del gas carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos. Este gas carbónico se desprende en forma de burbujas sin que llegue a producirse espuma. La presión del gas carbónico, medida a 20 ºC, es inferior a 3 atmósferas. El que, por la naturaleza de las variedades de uva o por las prácticas especiales e elaboración empleadas, conserva parte del anhídrido carbónico de su fermentación, que al ser descorchados se desprenden lentamente en burbujas, sin que la espuma llegue a ser persistente. Ver: clasificación de vinos especiales. vino con amargor. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Sabor que pueden adquirir los grandes vinos muy viejos, con frecuencia a consecuencia de un exceso de tanino, se dice que tira a amargado. Ver: cata del vino. vino con color. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Debido a los elementos tánicos que contiene el vino. Ver: cata del vino. vino con estructura. Término empleado por los catadores de vino. En el caso de una estructura buena y firme o una estructura pobre y frágil; el equilibrio y la fuerza de los componentes básicos, es decir, el ácido, el tanino, la fruta, el alcohol y, tal vez, el azúcar. Ver: cata del vino. vino con garra. Término empleado por los catadores de vino. Un vino joven con garra tiene el tanino y/o el ácido potencial para desarrollarse. Ver: cata del vino. vino con grano. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Sensación bastante curiosa que producen ciertos vinos, jóvenes sobre todo, como si en el líquido se encontrase todavía una materia móvil pero un poco granulosa. También indica una ligera aspereza que no es desagradable. Ver: cata del vino. vino con mosca. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Aglomerado de residuos que se forma cerca del hombro de la botella a medida que el vino se sedimenta. Ver: cata del vino. vino con vinosidad. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Sabor y fuerza vinosa. Algunas veces se emplea este calificativo para indicar un vino espirituoso en sumo grado. Ver: cata del vino. vino correoso. Término empleado por los catadores de vino. Vino delgado y corriente. Ver: cata del vino. vino corriente. Ver: vino común. vino corto. Término empleado por los catadores de vino. Sin resabio; puede tratarse de un vino de alta calidad. Ver: cata del vino. vino cremoso. Término empleado por los catadores de vino. Los vinos de calidad, especialmente el champaña, pueden desarrollar una riqueza cremosa, que es mitad sabor y mitad textura. Ver: cata del vino. vino crudo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino que no ha llegado a su madurez y conserva una acidez desagradable. Ver: cata del vino. Vino de Abona. Denominación de Origen de vino español, en Tenerife, cuyas principales características son: Se elaboran vinos rosados y tintos, aunque los más característicos son los vinos blancos. Las principales variedades de uva son: Blancas: listán blanco, pedro ximenez, forastera blanca, malvasía, gual, torrontés, verdello, etc. Tintas: listán negra, negramolle, tintilla, castellana negra, etc. Vino de Alella. Denominación de Origen de vino español. Los vinos más característicos de la zona son los blancos, cuya personalidad está marcada por la uva pansa blanca (Xarello) a la que frecuentemente acompañan la malvasía, garnacha y picapoll. Vino de Alicante. Denominación de Origen de vino español. Se elaboran vinos blancos, rosados, tintos y un vino tinto mítico diferente a todos y con una personalidad especial, el fondillón. Como variedades típicas de las comarcas son la monastrell, tinta, en la subzona Vino de Almansa. Denominación de Origen de vino español. Aunque sus vinos tintos son los más conocidos y han llegado a tener gran notoriedad, también se elaboran vinos blancos y rosados. Las principales variedades de uva son la garnacha tintorera y monastrell, pero la cencibel, hoy minoritaria en la zona, está proporcionando muy prometedores resultados. vino de arroz. De la cocina de Asia. Consideramos: vino chino de arroz, mirin, sake. Vino de Binissalem-Mallorca. Denominación de Origen de vino español; parte central de la isla de Mallorca. Hoy se elaboran con buena y adecuada tecnología. Se cultiva principalmente variedades de uva tinta, entre las que descuella principalmente la variedad autóctona manto negro. También se producen vinos rosados y blancos, jóvenes y afrutados, elaborados con nuevas técnicas de vinificación, de excelente calidad, fuerte personalidad y ligero grado alcohólico. Vino de Bizkaiko Txacolina. Denominación de Origen de vino español; provincia de Vizcaya. El viñedo se cultiva siempre en forma de altas –los típicos parrales o modernas espalderas altas- a fin de alejar los frutos de la humedad del suelo. La variedad autóctona que mejor se adapta a este tipo de cultivo es la blanca Hondarrabi Zuri, base fundamentalpara la elaboración de excelentes vinos blancos, de atractivo color pajizo verdoso, de moderada graduación alcohólica, en torno a 10º, refrescante acidez y ligera aguja. También está autorizada la uva Folle Blanche. Con la variedad de uva tinta Hondarrabi Beltza, se elaboran vinos tintos y rosados – ojo de gallo- aunque en una mínima proporción. Vino de Bullas. Denominación de Origen de vino español; Oeste de la región de Murcia. La variedad fundamental en esta zona es la tinta Monastrell, que ocupa el 95% de la superficie, que se complementa con la Tempranillo en menor proporción. También se producen las variedades blancas Airén y Macabeo. Los vinos más característicos de Bullas son los rosados, un 75% del total, destacando por su excelente estructura, paso de boca a fructosidad. También se elaboran tintos jóvenes y de crianza, aunque en escasa cantidad, mientras que la producción de vinos blancos apenas alcanza el 2% del total. Vino de Calatayud. Denominación de Origen de vino español; occidente de la provincia de Zaragoza. La variedad predominante es la tinta Garnacha, seguida de la blanca Macabeo. En menor proporción también se encuentra, las variedades tintas Mazuela, Tempranillo y Monastrell; y las blancas Malvasía, Moscatel Blanco y Garnacha Blanca. Los vinos blancos son muy pálidos, afrutados y frescos. Los rosados destacan por su perfumada fragancia y un acertado equilibrio cuerpo/acidez. Los tintos jóvenes son sabrosos. La graduación alcohólica es muy moderada. Vino de Campo de Borja. Denominación de Origen de vino español; parte occidental de la provincia de Zaragoza. En este hábitat, la variedad Garnacha Tinta alcanza sus mejores cualidades enológicas. Los rosados de garnacha son de color rojo cereza o asalmonados, muy aromáticos, frescos y largos de paladar. Los tintos que se obtienen con maceración carbónica son muy aromáticos. Los tradicionales son rojo púrpura. Entre las variedades blancas cultivadas en la zona destaca la suave Macabeo (Viura), de la que se obtienen amplios y amables vinos blancos de afrutados aromas, así como la Moscatel Romano, variedad que sirve de base para la elaboración de armoniosos y aromáticos vinos de licor. Vino de Cariñena. Denominación de Origen de vino español; al Sur de la provincia de Zaragoza. Son vinos que han experimentado en los últimos años cambios exitosos y profundos, tanto en los vinos hechos por bodegas privadas, como por bodegas cooperativas. Se producen vinos blancos, rosados y tintos y además vinos de licor y moscateles de reconocido prestigio. El hombre de estas tierras cultivó de siempre, con preferencia, la variedad garnacha tinta, que, por ello, en muchas zonas de España, se la llama tinto aragonés. Aún cuando sigue siendo mayoritaria se la está sustituyendo por la tempranillo, la cariñena o mazuelo y la Cabernet Sauvignon. También las blancas viura y macabeo. Los vinos blancos son de color amarillo paja, con tonalidades doradas, frescos, aromáticos, con suave grado alcohólico. Los rosados son de color rojo cereza con ligeros tonos violáceos, afrutados y dotados de una viveza y cuerpo muy característicos. Los vinos tintos cubren la totalidad del espectro, manteniendo la tradicional elaboración de vinos tintos de gran capa, robustos y con elevada graduación alcohólica. Vino de Cava. Denominación de Origen de vino español. En total 31.600 hectáreas repartidas por 160 municipios de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, La Rioja, Zaragoza, Alava, Navarra, Valencia y Badajoz. Al elaborar cavas en zonas muy diversas e igualmente diversas variedades, las características son muy diferentes y variadas, siendo difíciles de resumir. En general se pueden dividir en varios grupos: Cavas jóvenes, Cavas maduros e incluso con cierta vejez y Cavas mono varietales de Chardonnay. Para producir el Cava se usan los vinos procedentes de las variedades siguientes: viura o macabeo que produce vinos finos aromáticos; la parellada, que da vinos elegantes; suaves y aromáticos, con moderada riqueza de azúcares; la xarello, que aporta cuerpo y frescor; y la Chardonnay, la más aromática. El proceso de elaboración incluye una segunda fermentación del vino base, en envase cerrado, y el producto final tiene una presión mínima de 4 atm, medida a 20 ºC. Todo el proceso dura un mínimo de 9 meses, aunque normalmente se prolonga más de 1 año, y para algunos brut y productos de añada puede ser de varios años. Se elaboran varios tipos: extra brut, brut nature, brut, extra-seco, seco, semi-seco y dulce. Vino de Cigales. Denominación de Origen de vino español; al Norte de la ciudad de Valladolid. Las variedades de uva más importantes son Tinta del País, variedad próxima a la Tempranillo o Tinto Fino y Garnacha Tinta. La imagen de Cigales ha ido unido siempre a sus conocidos vinos rosados, de los que se elaboran 3 tipos: Cigales Nuevo, Cigales y Cigales Crianza. Son vinos frescos, de agradable aroma floral o frutal y graduación alcohólica suave, entre 10,5º y 13º. En los últimos años se ha comenzado a elaborar unos excelentes vinos tintos, a base de un 85% de las variedades Tinto del País y Garnacha Tinta. Vino de Conca de Barberá. Denominación de Origen de vino español; al Norte de la provincia de Tarragona. En este marco geoclimático tan especial, el cultivo de viñedo tiene una gran tradición en la comarca. Las variedades de uva predominantes son las blancas Macabeo y Parellada y tintas: la tinta Trepat, Ull de Llevre, Tempranillo y Garnacha Tinta. Vino de El Bierzo. Denominación de Origen de vino español; en Cacabelos (Oeste de la provincia de León) La tinta Mencía es la cepa dominante, tanto por su calidad como por su extensión, complementada con Garnacha Tintorera, y las blancas Palomino, Doña Blanca, Malvasía y Godello. Los tintos de Mencía aportan el paladar aterciopelado tan característico de los vinos del Bierzo, afrutados de jóvenes. Sometidos a crianza se transforman en amplios, de elegante y complejobouquet. Se producen también vinos blancos de color pálido y rosado de grado alcohólico moderado. Vino de El Hierro. Denominación de Origen de vino español. Fueron los primeros vinos de Canarias premiados en concursos internacionales de vinos y supusieron una revolución vínica en sus primeros embotellados. Se hacen vinos diferentes, todos con las variedades autóctonas de la isla. Como variedades blancas se cultivan en mucha mayor proporción que las tintas. Las variedades blancas más cultivadas son: vijariego que aporta una gran calidad, listán blanco, bremajuelo, gual, Pedro ximenez, baboso blanco y verdello. Como tinta se cultiva la listán negra, negramolle, baboso negro y vijariego negro. La mezcla de las variedades vijariego y listán blanco da como resultado unos vinos blancosbien equilibrados, con cuerpo, estructura y nervio. El tipo blanco dorado es un vino muy singular, de mayor graduación alcohólica, seco y sabroso. Los rosados resultan frescos y afrutados; y los tintos, dotados de un sabor potente, son expresivos, cálidos y algo tánicos. Vino de El Priorato. Denominación de Origen de vino español; Oeste de la provincia de Tarragona.Se podría calificar casi de revolución vitivinícola la producida en estos últimos años por los vinos de la región del Priorato. De ser una región vitivinícola modesta y casi desconocida, de vinos un tanto rudos y faltos de elegancia, se ha convertido a la gran región de moda, con vinos originales, novedosos, de altísimo costo y muy demandados por el mercado. En el Priorato se elaboran vinos blancos, poco significativos, rosados, nada significativos, tintos, los vinos de modo hoy, y tintos dulces que empiezan a tener un gran paso en el mercado. Las variedades utilizadas principalmente son: garnacha y cariñena, garnacha peluda, garnacha blanca, macabeo y la pedro ximenez. vino de encajes. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino que al caer “forma encajes” es un vino que está decolorado, pasado, que ya no conserva ningún sabor. Incluso puede recordar una tela de araña. Ver: cata del vino. vino de genciana. Ver: vinos aromatizados. Vino de Getariako Txacolina. Denominación de Origen de vino español; en los municipios costeros de Getaria, Zarauz y Aia (Gipúzcoa) Dos variedades autóctonas, la blanca Hondarrabi Zuri, que supone el 85% del total del viñedo, y la tinta Hondarrabi Beltza, de escaso color, con el 15% restante, son las únicas variedades autorizadas. Los chacolís de Getaria son tradicionalmente blancos, y presentan la particularidad de mantenerse sobre lías después de la fermentación, lo que les confiere una singularidad aromática muy peculiar, con frescura y moderada graduación alcohólica, que nunca debe ser inferior a 9,5º. También se elabora un pequeño porcentaje de vinos tintos y rosados. Vino de Jerez-Xerez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Denominación de Origen de vino español; en la provincias deCádiz y Sevilla. Hay múltiples tipos de vinos en esta D.O. Los más importantes son: fino, manzanilla, oloroso, amontillado, Pedro Ximenez, cream o amoroso, palo cream, palo cortado. Los dulces: Pedro Ximenez y Moscatel, y los Cream. En la zona se utilizan 3 variedades fundamentalmente, todas blancas: Palomino fino, es la variedad emblemática, complementada por la Pedro Ximenez y Moscatel. Vino de Jumilla. Denominación de Origen de vino español; en las provincias de Murcia y Albacete. La variedad de uva por excelencia es la Monastrell, acompañada por las variedades tintas Garnacha tintorera y Cencibel, y las blancas Airén, Merseguera y Pedro Ximenez. El vino característico de esta región vitivinícola es el Jumilla-Monastrell, elaborado en un 90% con uvas de esta mismavariedad. Los Jumilla (tintos, claretes y blancos) se elaboran al menos con un 50% de Monastrell. Los tintos mezclan Garnacha. Vino de L´Empordá-Costa Brava. Denominación de Origen de vino español; extremo nororiental de Gerona. Las variedades predominantes son las blancas Macabeo, Xarel-lo y Garnacha Blanca (aquí llamada Lledoner) y las uvas tintas Garnacha y Mazuela. La producción de mayor prestigio corresponde a los vinos rosados, de gran personalidad, aroma delicado, frescos y de graduación alcohólica moderada, los famosos “Vinovells”. Los vinos tintos son afrutados y ligeros, excelentes para consumir jóvenes debido a su tenue grado alcohólico. En menor proporción se siguen elaborando vinos dulces y generosos. Vino de La Palma. Denominación de Origen de vino español; Cada comarca de la D.O. La Palma, tiene vinos característicos y diferentes como son: los tintos de Mazo, Blancos de Fuen caliente, y los de Manchectáreas. Vino de La Rioja. Denominación de Origen calificada de vino español. Son los vinos españoles que tienen más notoriedad en el exterior y en el comercio nacional. Se producen blancos, rosados y tintos y dentro de ellos de numerosos tipos y estilos según las zonas (Rioja Alta, Rioja Baja, Rioja Alavesa) y tipos de bodegas (modernas y clásicas) Los que mayor renombre le han dado a la Rioja son los vinos tintos (tintos de crianza, tintos reserva, tintos gran reserva) Los vinos de Ribera del Duero son múltiples y muy variados. Produce vinos rosados y vinos tintos siendo estos últimos loe que han adquirido mayor notoriedad y empiezan a ocupar los mercados del mundo. Las principales variedades que se cultivan son, el tempranillo, el garnacho y otras uvas tintas, y la viura y otras cepas blancas.
V: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 -
- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z - |
.jpg)
