Diccionario Gastronómico Español:

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vino espumoso de crianza en cava. El obtenido de variedades de uvas selectas recomendadas a tal fin, criado en cava, que al descorchar la botella produce una espuma natural fina, persistente, provocada por el desprendimiento del anhídrido carbónico de la segunda fermentación alcohólica, producida en la botella, a partir de los azúcares naturales del vino o de los agregados. La sobrepresión mínima en el interior de la botella será al menos de 4 atmósferas a 20 ºC. Ver: vino de cava; clasificación de vinos especiales.

vino estofado. Término empleado por los catadores de vino. Sabores bastos y cocinados, producto de cepas demasiado maduras o de una fermentación demasiado caliente. Ver: cata del vino.

vino fácil. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino apetitoso y suave. Ver: cata del vino.

vino fino. Nombre específico dado a un tipo de vino de Jerez (España); cuales son: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, raya. Ver: vino generoso seco.

vino firme. Término empleado por los catadores de vino. Bueno en tanino y/o ácido. Ver: cata del vino.

vino flexible. Término empleado por los catadores de vino. Redondo y suave. Ver: cata del vino.

vino flojo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino débil, de poco cuerpo. Ver: cata del vino.

vino fofo. Término empleado por los catadores de vino. Falto de acidez. Ver: cata del vino.

vino fragante. Término empleado por los catadores de vino. Atractivo, habitualmente floral. Ver: cata del vino.

vino franco de sabor. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vinos que no tienen más sabor que el que les da la uva. No se dice esto de los que tienen sabor del terruño, aunque sean muy naturales. Ver: cata del vino.

vino frío. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino al que cuesta despedir el aroma, como si permaneciese encerrado en el mismo. Ver: cata del vino.

vino fuerte. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino espirituoso, sabroso, dura largo rato y tonifica el estómago. También se dice que es cálido y fogoso. Ver: cata del vino.

vino gasificado. Aquel cuya espuma es producida por el desprendimiento de gas carbónico, incorporado total o parcialmente en alguna fase de su elaboración. Ver: clasificación de vinos especiales.

vino generoso. Según la Oficina Internacional de la Vid y del Vino. Es el vino especial producido por variedades selectas de uva siguiendo normas tradicionales y particulares y con graduaciones alcohólicas entre 14º y 23º. Puede ser: seco, abocado, dulce.

vino generoso. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino que tomado en pequeña cantidad “entona”, produce una sensación de bienestar, de calorcillo en el estómago. Ver: cata del vino.

vino generoso abocado. El que, cumpliendo las condiciones de elaboración del vino generoso seco, tenga graduación alcohólica superior a 14º, y cuya graduación potencial sea al menos 17º, siempre que conserve una cantidad de azúcares no fermentados superior a 5 g/l. Una parte del grado alcohólico debe provenir de la fermentación de los azúcares iníciales del mosto.

vino generoso dulce. El que, cumpliendo las condiciones de elaboración del vino generoso seco, tenga graduación alcohólica superior a 14º, y cuya graduación potencial sea al menos 17º, siempre que conserve una cantidad de azúcares no fermentados que no supere los 5 g/l. (riqueza en materias reductoras) Una parte del grado alcohólico debe provenir de la fermentación de los azúcares iníciales del mosto. Ver: clasificación de vinos especiales.

vino generoso seco. En general, un vino generoso es aquél que se obtiene a través de prácticas tecnológicas muy sofisticadas y específicas para cada tipo de vino, de forma que, como resultado de las mismas se obtiene un vino que da mucho más al consumidor. Entre todos los vinos generosos destaca, por sus méritos propios, el Jerez, es decir, los jereces propios para el aperitivo. Entre ellos destacan: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado y raya.  El elaborado a partir de mosto de uvas de variedades selectas, siguiendo normas tradicionales o particulares en cada caso, a las que debe sus características distintivas, y a los que se les pueden añadir alcoholes vínicos, Su graduación alcohólica será superior a 14º y no deberá contener azúcares en cantidad superior a 5 g/l. Ver: clasificación de vinos especiales.

vino generoso, dulce y abocado. El que, cumpliendo las condiciones de elaboración del vino generoso seco, tenga graduación alcohólica superior a 14º, y cuya graduación potencial sea al menos 17º, siempre que conserve una cantidad de azúcares no fermentados superior a 5 g/l. Los dulces deberán contener como mínimo 50 g/l de azúcares (riqueza en materias reductoras) Una parte del grado alcohólico debe provenir de la fermentación de los azúcares iníciales del mosto. Ver: vinos especiales.

vino gordo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino tosco y añejado artificialmente. Ver: cata del vino.

vino grande. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Los grandes vinos son los que por el conjunto de sus cualidades tienen una superioridad indiscutible e indiscutida. Ver: cata del vino.

vino grasiento. Término empleado por los catadores de vino. Con mucho cuerpo y alto de glicerina; tal vez dulce. Ver: cata del vino.

vino herbáceo. Término empleado por los catadores de vino. Reminiscencia de hierba, césped y hojas. Sinónimo: herboso. Ver: cata del vino.

vino herboso. Término empleado por los catadores de vino. Ver: herbáceo, cata del vino.

vino hueco. Término empleado por los catadores de vino. Vino que tiene un sabor inicial y uno final, pero con una decepcionante falta de sabores entre uno y otro. Ver: cata del vino.

vino largo. Término empleado por los catadores de vino. Vino cuyo sabor perdura; una característica muy positiva. Ver: cata del vino.

vino licoroso. El que procede del mosto producido por variedades adecuadas, a las que se ha añadido no solamente alcoholes vínicos, sino también mostos apagados, concentrados, mistelas o tiernos, según los métodos admitidos, siempre que la mayor parte del grado alcohólico proceda de la fermentación del azúcar inicial del mosto. su graduación alcohólica deberá ser como mínimo de 14 y como máximo de 23º, y deberán contener un mínimo de 150 g/l de azúcar (riqueza en materias reductoras totales). Ver: clasificación de vinos especiales.

vino licoroso. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino más o menos espirituoso, que conserva un sabor suave, dulce, agradable. Ver: cata del vino.

vino licoroso-generoso. Según la Oficina Internacional de la Vid y del Vino. Es el elaborado a partir de variedades viníferas adecuadas, según prácticas específicas y tradicionales, y a los que se les añade alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales, mostos o mistelas. Tienen entre 13,5 y 23º alcohólicos y más de 100 g/l de azúcares reductores.

vino ligero. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino de poco cuerpo y poco sabor. Ver: cata del vino.

vino magro. Término empleado por los catadores de vino. Carencia de diversidad de sabores. Ver: cata del vino.

vino masticado. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vi no para designar los aromas y sabores. Vino carnoso, suave, grasiento. Llena la boca y parece tener la consistencia suficiente como para ser masticado. Ver: cata del vino.

vino mate. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino sin grano, sin gracia. Ver: cata del vino.

vino mejorado. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vinoque ha experimentado algún tratamiento químico para corregir sus defectos. Ver:cata del vino.

vino nervioso. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino que reúne el cuerpo, la savia y la fuerza suficientes para mantener durante mucho tiempo el mismo grado de calidad. Ver: cata del vino.

vino neutro. Término empleado por los catadores de vino. Corto en aroma y sabor; muy común entre los blancos secos baratos. Ver: cata del vino.

vino oloroso. Término empleado por los catadores de vino. Fragante, perfumado, con frecuenciafloral. Ver: cata del vino.

vino oloroso. Nombre específico dado a un tipo de vino de Jerez (España); cuales son: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, raya.

vino perfumado. Término empleado por los catadores de vino. Fragante, oloroso, a menudo floral. Ver: cata del vino.

vino pesado. Término empleado por los catadores de vino. Con mucho cuerpo y alcohólico; usado, en general, para indicar un equilibrio imperfecto, aunque no en vinos vigorosos. Ver: cata del vino.

vino picado. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino “enfermo”, turbio, que ha perdido sabor y fuerza. Ver: cata del vino.

vino plano. Término empleado por los catadores de vino. Sin frescura ni ácido ni sabor, ni vida. Ver: cata del vino.

vino poderoso. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino pastoso, de mucho cuerpo. Ver: cata del vino.

vino precinto. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Es la característica de un vino. Sinónimo: sello. Ver: cata del vino.

vino redondo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Vino lleno, grasiento, carnoso, muy suave. Ver: cata del vino.

vino reseco. Término empleado por los catadores de vino. Un vino que está pasado porque los sabores a frutas se han marchitado. Ver: cata del vino.

vino rico. Término empleado por los catadores de vino. Con intensidad y amplitud de sabor. Ver: cata del vino.

vino robusto. Término empleado por los catadores de vino. Vino con cuerpo, vigoroso, habitualmente tinto. Ver: cata del vino.

vino rollizo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Un olor de fruta menos pronunciado en muchos vinos tintos. Ver: cata del vino.

vino rosado. Según la Oficina Internacional de la Vid y del Vino. Es el vino que se elabora a partir de uvas tintas fermentadas después de un leve contacto con las pieles. El mosto es casi siempre blanco y por lo tanto el color característico lo adquiere de la piel de la uva tinta, y su intensidad colorante es escasa dado el poco tiempo de contacto con los hollejos. La fermentación, después, se realiza en virgen como en los blancos. No debe confundirse con el vino clarete.

vino sabor albaricoque. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Condrieu y los buenos Loira dulces, como el Côteaux du Layon y el Vouvray. Ver: cata del vino.

vino sabor almendra. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Normalmente los italianos, en especial el Soave y el Valpolicella. Ver: cata del vino.

vino sabor bizcocho. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El champaña. Ver: cata del vino.

vino sabor bollo. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El champaña. Ver: cata del vino.

vino sabor cerezas. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Borgoña, el Beaujolais y muchos tintos italianos. Ver: cata del vino.

vino sabor chocolate. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Muchos tintos de cuerpo medio o completo (del Nuevo y del Viejo Mundo), el Burdeos y el Borgoña. Ver: cata del vino.

vino sabor espárrago. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Sauvignon Blanc, como el Sancerre, el Sauvignon de Nueva Zelanda y el Fumé Blanc de California. Ver: cata del vino.

vino sabor fresas. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Beaujolais, el Borgoña tinto y el Rioja. Ver: cata del vino.

vino sabor goma de mascar. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Beaujolais Nouveau. Ver: cata del vino.

vino sabor grosella. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Sauvignon Blanc. Ver: cata del vino.

vino sabor lías. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Olor y sabor del vino, por estar mucho tiempo en contacto con las lías. Ver: cata del vino, lía.

vino sabor licor. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Muchos tintos, especialmente los tánicos jóvenes con mucho cuerpo. Ver: cata del vino.

vino sabor limón. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Muchos blancos jóvenes. Ver: cata del vino.

vino sabor madera. Término empleado por los catadores de vino. Olor a barril viejo y sucio en lugar de uno limpio y joven. Ver: cata del vino.

vino sabor madeira. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Se dice de los vinos blancos que al envejecer adquieren un color de topacio oscuro y un sabor que recuerda el del vino de Madeira. Sinónimo: madeira. Ver: cata del vino.

vino sabor mantequilla. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Chardonnay, incluido el Borgoña blanco. Ver: cata del vino.

vino sabor manzana. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Muchos vinos blancos secos, los Loira dulces y, cuando es especialmente aromático, tal vez el Riesling alemán. Ver: cata del vino.

vino sabor mazapán. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Los Loira blancos dulces, como el Côteaux du Layon, el Quarts de Chaume o el Bonnezeaux. Ver: cata del vino.

vino sabor melocotón. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. Muchos blancos, entre ellos el Chardonnay del Nuevo Mundo y los blancos dulces. Ver: cata del vino.

vino sabor melón. Término incluido en la lista de palabras que utilizan los catadores de vino para designar los aromas y sabores. El Chardonnay del Nuevo Mundo. Ver: cata del vino.

 

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