Diccionario Gastronómico Español:

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xanguet. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chanquete; chucleto; boquerón; chanquete.

Xantana: Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria
(Xanthomonas campestris) presente en las coles. El producto resultante es una goma de gran poder espesante. Destaca también su potencial como suspensor, lo cual significa que es capaz de mantener elementos en suspensión en un líquido, sin que se hundan en el mismo, también es capaz de retener gas.
Características: Presentación en forma de polvo refinado. Soluble en frío y en caliente. Es capaz de espesar medios alcohólicos. Resiste muy bien los procesos de
congelación-descongelación. Aunque se le aplique temperatura no pierde propiedades espesantes. Agitar lentamente y dejar que se hidrate por sí sola.

Xanthichthys mento. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: ballesta de cola roja.

Xanthidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Subtipo: mandibulados (antenados). Clase: crustáceos. Subclase: malacostráceos. Serie: eumalacostráceos. Superorden: eucáridos. Orden: decápodos. Suborden: braquiuros. Los xántidos son, con más de 900 especies, la familia de camarones másvariada en formas. Es característico su pesado y duro caparazón y las poderosas pinzas. Los Xantidae son torpes y se mueven lentamente. Se crían en todos los mares, pero su número es especialmente alto y ascendente en las aguas tropicales. Sinónimo: cangrejos de piedra grandes. Consideramos: cangrejo gigante australiano (Pseudocarcinus gigas), gran cangrejo de piedra, (Menippe mercenaria), cangrejo moruno, (Eriphia verrucosa).

Xanthochrous tamaricis. Familia: poliporáceas. Género: xanthochrous. Características: Sombrero grande con superficie cubierta de grandes pelos hirsutos. Subcaracterísticas: Vive sobre tamarices. Esporada amarillo ocre. Sinónimo: Inonotus tamaricis.

Xanthosoma sagittifolium. Familia: aráceas. Constituye un alimento básico en las Antillas, se parece a la batata y al taro. Al igual que la patata/papa tiene un alto contenido en almidón. Nombre vulgar: tania, malanga.

Xanthoxylum piperitum. Familia: oleáceas. Junto con la casia y el jengibre, es una de las primeras especias que se utilizaron en China. En la época antigua, la pimienta de Sichuan se utilizaba para especiar los vinos y los alimentos que se ofrecían a los dioses Esta especia no está en ningún modo relacionada con la pimienta blanca o negra, tan conocida por nosotros. Se considera como la mejor la variedad de Sichuan. Es un ligero y frondoso árbol o arbusto de hoja caduca que tiene espinas duras y resistentes y produce pequeñas bayas rojas. Las bayas se recogen durante el otoño y se secan al sol hasta que se abren. Las bayas tienen un pronunciado aroma especiado a madera y un sabor helado, más que pronunciado o amargo. Nombre vulgar: fagara, pimienta de Sichuan, pimienta de anís, pimienta china, flor de pimienta.

xántidos. Ver: Xanthidae.

xantofilas. (E-161) Colorantes naturales de color naranja, basado en carotenoides, existen en muchas plantas. Comprende: Flavoxantina; Luteína; Criptoxantina; Rubixantina; Violoxantina; Rodoxantina; Cantaxantina. Se encuentra en galletas y productos de pastelería. La cantidad autorizada de este aditivo es: Fiambre de jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida. Productos cárnicos tratados por el calor. No son tóxicos. Ver: modificadores del color.

xarel-lo. Ver: uva xarel-lo.

xareu. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Caranx caninus. Sinónimo: jurelcomún.

xareu preto. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Caranx ascensiones. Sinónimo: jurel negro.

xelet. Designación oficial española del pez: Flexopecten glaber.

Xenichthys rupestris. Pez. Designación oficial: olloco.

Xenichthys xanti. Pez. Designación oficial: chula.

Xenichthys xenops. Pez. Designación oficial: chula.

Xenistius californiensis. Pez. Designación oficial: chula pajarilla.

Xenistius peruanus. Pez. Designación oficial: chitita.

Xenodermychthys socialis. Pez. Designación oficial: gimnasta.

Xenogramma carinatum. Pez. Designación oficial: pez aceitoso.

Xenomelaniris brasiliensis. Pez. Designación oficial: pejerrey tinicalo.

Xenomugil thoburni. Pez. Designación oficial: lisa agugu.

Xenomystas atrarius. Pez. Designación oficial: anguila congrio punteada.

Xenomystas rictus. Pez. Designación oficial: anguila congrio punteada.

Xerocomus badio-rufus. Otro nombre de la seta: Boletus badio-rufus.

Xerocomus badius. Otro nombre de la seta: Boletus badius.

Xerocomus chrysenteron. Otro nombre de la seta: Boletus chrysenteron.

Xerocomus cramesinus. Otro nombre de la seta: Boletus cramesinus.

Xerocomus parasiticus. Otro nombre de la seta: Boletus parasiticus.

Xerocomus piperatus. Otro nombre de la seta: Boletus piperatus.

Xerocomus pulverulentus. Otro nombre de la seta: Boletus pulverulentus.

Xerocomus rubellus. Otro nombre de la seta: Boletus rubellus.

Xerocomus spadiceus. Otro nombre de la seta: Boletus spadiceus

Xerocomus subtomentosus. Otro nombre de la seta: Boletus subtomentosus.

Xerocomus vaccinus. Otro nombre de la seta: Boletus vaccinus.

Xerocomus versicolor. Otro nombre de la seta: Boletus versicolor.

Xeromphalina campanella. Otro nombre de la seta: Omphalia campanella.

Xerula longipes. Otro nombre de la seta: Collybia longipes.

Xesurus hopkinsi. Pez. Designación oficial: navajón barbero.

xicalli. Ver: jícara.

xífidos. Ver: Xiphiidae.

xifosuros. Ver: XiphoSura.

xilaria de la madera. Nombre vulgar de la seta: Xylaria hypoxilon.

Xilaria polymorfa. Familia: xilariaceae. Género: xilaria. Características: En forma arborescente como Clavarias, cuervos de ciervos o mazas irregulares reunidas en su base, muy duras, negras, rugosas y finamente punteadas. La carne es blanca, fibrosa y tenaz.

xilariáceas. Ver: Xylariaceae.

xilitol (E-967) Edulcorante alimentario. Los polialcoholes se absorben mal y endulzan menos que el azúcar. Tienen propiedades laxantes. Si se consumen más de 40 g diarios pueden provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Se utilizan en: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, caramelos, helados yogur, repostería, pastelería, bollería, salsas, bebidas alcohólicas, mostaza, pescados y mariscos. Ver: edulcorantes artificiales.

Xiphias gladius. Familia: xífidos. Rostro muy largo (hasta 1/3 de la longitud total), con la mandíbula superior prolongada en forma de espada de dos cortes. Cuerpo fusiforme, robusto anteriormente y con pedúnculo caudal estrecho, con una sola quilla a cada lado. Sin dientes ni escamas en los adultos. Dorso azulado pardusco, o negruzco, con reflejos bronceados; vientre plateado, aletas grises oscuras. Talla hasta 6 m de longitud. Peso hasta 500 kg. Atlántico y Mediterráneo. Bastante común. Carne blanca rosada, magra, muy apreciada. Pescado de agua caliente, de sabor delicioso y carne parecida al atún y al Merlín, pero más jugosa. Se comercializa en filetes y se consume asado, a la parrilla, pochado o la plancha.
Nombre vulgar: pez espada, aguja palar, emperador, espadarte. Designación oficial: pez espada.

Xiphias platypterus. Pez. Designación oficial: pez vela del Atlántico.

Xiphias rondeletti. Pez. Designación oficial: pez espada.

Xiphiidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: acantopterigios. Orden: perciformes. El pez espada vive en los sectores pelágicos de todos los mares de la zona tropical, subtropical y templada. La familia de los peces espada es muy parecida a la de los atunes (Thunnidae), excepto en la mandíbula superior que en el caso de los peces espada es muy aplanada y se ha desarrollado en forma de espada alrededor de un tercio de la longitud total de su cuerpo. Consideramos: pez espada (Xiphias gladius).

Xiphiurus capensis. Pez. Designación oficial: rosada.

Xiphopenaeus kroyeri. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: camarón siete barbas.

Xiphopenaeus rivetii. Crustáceo. Designación oficial: camarón botalón.

Xiphosura. Subclase zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: protostomas. Tipo: artrópodos. Subtipo: quelicerados. Clase: merostomas. Las colas de espada, de curiosa constitución, son desde un punto vista zoológico, pariente de los arácnidos (Arachnidae), junto con el cual pertenecen al gran grupo de los Chelicerata. Hallazgos fósiles documentan también que ya existían hace 500 millones de años en forma similar. Estos primitivos depredadores de gusanos y moluscos excavan en el lodo de las aguas costeras. Se desplazan principalmente andando, pero también pueden nadar. Al contrario que en los insectos y los cangrejos, el primer par de extremidades del cuerpo no se han convertido en un par de antenas, sino en pinzas que le sirven para agarrar y desmenuzar y en órganos en forma de tenaza. Las colas de espada poseen unos ojos compuestos como los insectos, sin embargo, el resto de todos los arácnidos tienen ojos simples. Los principales hábitats los constituyen las aguas costeras de la zona del Indopacífico Sur y de Atlántico americano, donde puede aparecer en grandes cantidades. Sinónimo: xifosuros, colas de espada. Consideramos: cola de espada (Limulus polyphema).

xoconoxtle. Ingrediente de la cocina de Méjico. Es una tuna agria que se usa como condimento en moles, caldos y otros guisos.

xolís. Especialidad catalana de derivado cárnico. Embutido propio del Pirineo de Lleida, es muy seco y retorcido. Lleva carne, sal y pimienta (suele ser pimienta negra). Una variedad es el xalís del visitante, producto de grandes dimensiones.

xorra. Nombre vulgar del anélido: Arenicola marina Sinónimo: chorra.

xuan. Una de las principales especialidades asturianas de derivado cárnico. También se elabora en León, Galicia y el Bierzo. Lleva lomo y lengua picados, ajo, orégano y pimentón. Embutido en el intestino grueso del cerdo. Normalmente se pincha para extraer el aire y se ata con un hilo. Sinónimo: andolla, andoya. Ver: derivados cárnicos de Asturias.

xuanicu. Embutido asturiano. Sinónimo: chosco.

xurel. Nombre vulgar, en Santo Domingo, del pez: Caranx latus. Sinónimo: jurel ojón.

Xurel vinctus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: cocinero dorado.

Xylaria hypoxilon. Familia: xylariaceae. Género: xilaria. Características: En forma arborescente como Clavarias, cuervos de ciervos o mazas, completamente oscuros de adultos. El cuerpo fructífero de esta seta de no más de 8 cm, a menudo está muy ramificado, hasta el punto de parecer una cornamenta de ciervo en miniatura. Nombre vulgar: xilaria de la madera, cerillas.

Xylaria polymorpha. Familia: xylariaceae. Género: xilaria. Características: Como indica su nombre tiene formas muy variadas. Mide de 4 a 8 cm de altura. Generalmente adopta la forma de numerosas mazas irregulares reunidas en su base, muy duras, negras, rugosas y finamente punteadas. La carne es blanca, fibrosa y tenaz.

Xylariaceae. Reino: plantae. Subreino: thallobionta (talofitas) División: eumycetes (fungi) Clase: ascomycetes (hongos con asca). Subclase: pyrenomycetes. La mayoría de las especies de esta familia es saprófita y crece sobre troncos muertos, pero algunas son parásitas y pueden causar grandes daños a las plantas afectadas, en particular a las plantaciones de álamos. No tienen ningún interés gastronómico. Consideramos. Género daldinia: Daldamia concentrica. Género diatrype: Diatrype disciforme. Género hypoxilon: Hypoxilon fragiforme. Género ustulina: Ustulina deusta. Género xilaria: Xilaria Hypoxilon, Xilaria polimorfa.

Xyrichthys cultratus. Pez. Designación oficial: raor.

Xyrichthys mundiceps. Pez. Designación oficial: señorita reina.

Xyrichthys novacula. Familia: lábridos. Cuerpo profundo, lateralmente muy comprimido en toda su extensión. Cabeza estrecha, con el perfil truncado por delante, siendo el del rostro casi vertical. Ojos muy pequeños y situados muy altos. Boca muy pequeña y horizontal, situada en la parte inferior del perfil vertical del rostro, cuyos delgados labios marcan una ligera prominencia en tal perfil; en las mandíbulas hay una serie externa de dientes agudos y algo curvos, entre los que destacan por su robustez los dos frontales, particularmente los de la mandíbula superior; interiormente hay otra banda de dientes bajos, molariformes. Color rojizo o rosáceo, diversamente marcado de verde y gris y frecuentemente con numerosas fajas estrechas, verticales y azules, situadas en los flancos de la cabeza. Talla hasta 30 cm. Habita el Atlántico y el Mediterráneo, ocasionalmente abundante. Muy apreciado por su carne. Nombre vulgar: raor, pinta, papagayo, galán. Designación oficial: raor.

Xyrichthys psittacus. Pez. Designación oficial: doncella cuchilla.

Xystreurys liolepis. Pez. Designación oficial: lenguado cola de abanico.

 

 

 

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