Diccionario Gastronómico Español:

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

 

 

 

yabbie. Nombre vulgar del crustáceo: Cherax destructor-albidus.

yacapan. Nombre vulgar de la planta: Artocarpus communis.

yak. Raza primitiva. Los yaks son animales peculiares de las zonas de alta montaña del Tíbet, Pamir y Karakorum, donde se llega a alturas de 6.000 m sobre el nivel del mar. Bajo las ásperas condiciones climáticas de las altas montañas asiáticas viven tanto el yak salvaje (Bos mutus) como el yak doméstico (Bos grunniens). Son animales insustituibles en condiciones desfavorables. Sirven como animales de tiro, su carne es la única fuente de proteínas animal en la alimentación de los aborígenes, se consume su leche, aún cuando los animales produzcan poca, se calientan con su estiércol, el pelo se trabaja e hila, y la piel sirve como colchón; algo duro, pero abrigador. Una característica típica del yak doméstico y del salvaje es la cruz alta, que recuerda a la joroba del cebú. El pelo es largo, sobre todo en la zona abdominal, donde puede llegar hasta el suelo. Los yaks se pueden cruzar con los bovinos europeos; estos híbridos producen más leche y de mayor contenido graso. Características; Yak salvaje: Altura de la vaca: 150 cm, longitud: 250 cm. Altura del toro: 200 cm, longitud: 400 cm, peso: hasta 900 kg. Yak doméstico: altura 150-170 cm, peso 400-500 kg. Producción en leche en una lactancia: 400-600 ltr. Contenido en grasa de la leche: 4,5-5,5%. Ver: buey doméstico.

yak doméstico. Nombre vulgar del rumiante: Bos grunniens.

yak salvaje. Nombre vulgar del rumiante: Bos mutus.

yakimono. Técnica japonesa, la más primitiva de todas las cocinas; consiste en cocinar a la parrilla. Sin embargo, cuando los ingredientes son frescos y sabrosos de por sí, no hace falta más aderezo que ponerlos a la parrilla con un poco de sal. El pollo, los pescados y todo tipo de verduras así preparados son muy populares en Japón.

yakitori. Nombre del plato de la cocina de Japón. Nombre español: pincho/brochette glaseado de pollo y puerros.

yakult. Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacilus caseis. Se trata de una bebida muy conocida en Japón.

yam makhua phao. Nombre del plato de la cocina de Tailandia. Nombre español: berenjenas agridulces.

yam pla muek mamuang. Nombre del plato de la cocina de Tailandia. Nombre español: ensalada de calamares con mangos verdes.

yam woon sen. Nombre del plato de la cocina de Tailandia. Nombre español: ensalada picante de fideos de celofán, carne de cerdo y langostinos.

yambo. Nombre vulgar de la planta: Syzygium jambos.

yang chue. Nombre asiático de la pasta: fideos frescos de trigo. Ver: fideos asiáticos.

yaspo. Nombre vulgar de la planta: Pachyrhizus tuberosus.

yatehue. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cilus montii. Sinónimo: ronco chileno.

yaurero. Nombre vulgar de la planta: Hylocereus triangularis.

yayama. Nombre vulgar de la planta: Bromelia ananas, Ananas sativus, Ananas comosus.

yellow belly sunfish. Nombre vulgar del pez: Lepomis gibbosus.

yellow bullhead. Nombre vulgar del pez: Ictalurus natalis.

yellow globe. Variedad de: nabo

yellowedge grouper. Nombre vulgar del pez: Epinephelus flavolimbatus.

yellowfish sole. Nombre vulgar del pez: Limanda aspera.

yellowtail. Nombre vulgar del pez: Seriola dumerili.

yema. Ver: vino de yema.

yema de huevo.

yema de huevo deshidratada. Es un derivado seco obtenido de la yema por eliminación del agua. Responderá a las condiciones exigidas para el "huevo en polvo".

yerbanís. Nombre vulgar de la planta: Tagetes lucida.

yesca. Nombre vulgar de la seta: Fomes fomentarius.

yesquero añoso. Nombre vulgar de la seta: Heterobasidion annosum.

yesquero aplanado. Nombre vulgar de la seta: Ganoderma applanatum.

yesquero bermellón. Nombre vulgar de la seta: Trametes cinnabarina.

yesquero blanco. Nombre vulgar de la seta:
Trametes gibbosa.

yesquero de abedúl. Nombre vulgar de la seta: Piptoporus betulinus

yesquero marginado. Nombre vulgar de la seta: Ungulina marginata.

yesquero multicolor. Nombre vulgar de la seta: Coriolus versicolor.

yesquero peludo. Nombre vulgar de la seta: Trametes hirsuta.

yesquero radiado. Nombre vulgar de la seta: Inonotus hispidus.

yin zhen. Clasificado como té blanco y no verde, es decir, sus hojas se han secado para obtener un sabor más suave. Es uno de los tés más caros del mundo. Se deja reposar 20 minutos para poder disfrutar de su sabor por completo. Ver: cafés, tés y otras bebidas.

ymer. Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris a partir de leche pasteurizada, leche concentrada pasteurizada, leche total o parcialmente desnatada pasteurizada, leche concentrada pasteurizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasteurizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado. Esto último es fundamental, puesto que la existencia de actividad de los microorganismos vivos en el ymer es lo que le confiere sus características nutricionales y biológicas específicas; por tanto, no deben eliminarse, por calentamiento o por otro medio esterilizador. Producto originario de países nórdicos.

yodo. Elemento químico de símbolo I, número atómico 53, masa atómica 126,9045 y configuración electrónica (Kr) 4d10 5s2 5p6, con 37 nucleídos, sólo uno estable. Elemento molecular diatómico, I2 del grupo de los halógenos. Sólido sublimable.

yogur. Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada, leche concentrada pasteurizada, leche total o parcialmente desnatada pasteurizada, leche concentrada pasteurizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasteurizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1x107 colonias por gramo o mililitro. Esto último es fundamental, puesto que la existencia de actividad de los microorganismos vivos en el yogur es lo que le confiere sus características nutricionales y biológicas específicas; igualmente, en algunos países se permite, para conservar mejor el yogur, la eliminación de los microorganismos productores de la fermentación. El yogur se consume tal cual o combinado con otros alimentos. Se añade tanto a platos salados como dulces y constituye un ingrediente importante de la cocina de Oriente Próximo y la India. El yogur natural sustituye a la nata y puede añadirse a la mahonesa o a vinagretas. El contenido de materias grasas, glúcidos y calorías de los yogures comerciales varía bastante. Se comercializa en muchas variedades. Sinónimo: yoghourt; yogur natural. yogur. Nombre hindú: dahi.

yogur aromatizado. Es el que corresponde a la composición de “yogur”, al que se han añadido agentes aromáticos autorizados. La cantidad mínima de yogur en el producto final será del 80%. Ver: yogur.

yogur de soja. El yogur de soja se obtiene de la leche enriquecida de la misma, tratada con una bacteria no láctica. Estos derivados no contienen colesterol ni lactosa y son de distintos sabores.

yorkshire. Ver: cerdo Yorkshire.

yorkshire americano. Ver: cerdo Yorkshire americano.

yuba. Es el nombre japonés que recibe la piel que se forma en la superficie de la leche de soja cuando se calienta. Es muy apreciada en China y en Japón. Este alimento es tan fino como una hoja de papel se puede enrollar como una crepé y rellenar con alimentos dulces o salados, o emplearse para preparar rollitos para freír. También se usa en tortillas, sashimis, verduras y como guarnición de la carne.

yubarta. Nombre vulgar del cetáceo: Megaptera novaeangliae.

yubia. Nombre vulgar de la planta: Pachira aquatica.

yuca. Nombre vulgar de la planta: Yucca gloriosa.

Yucca gloriosa. Familia: liliáceas. Tribu: dracenoideas. Planta tropical de tallo arborescente, hojas largas y gruesas, flores blancas y raíz feculenta, comestible; hay varias especies y algunas se cultivan como ornamentales. Ver: tubérculos. Nombre vulgar: yuca.

yuglandáceas. Ver: Juglandaceae. Sinónimo: juglandáceas.

yumakara. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Genypterus blacodes. Sinónimo: congribadejo rosado.

yumakara. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Genypterus chilensis. Sinónimo: congribadejo colorado.

yungungo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Cheilodactylus bicornis. Sinónimo: pintadilla bilgagai.

yútica. Nombre vulgar de la planta: Ipomoea batatas.

yuulon lavender. Ver: queso yuulon lavender.

yuyuba. Nombre vulgar del fruto de la planta: Zizyphus sativa.

 

 

 

- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -

Volver arriba