Diccionario Gastronómico Español:

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z´aie jaune. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rabil.

zabalera. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: esturión.

zacail xuri. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: escorpión.

Zaclemus goodei. Pez. Designación oficial: lambe rayado.

zafío. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: congrio.

zafiro. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: bio-bio.

zaharra (vacuno mayor) Ver: Kalitateko Euskal Okela.

zahatar. Es una mezcla de especias aromática del norte de África, que se encuentra también en Turquía y Jordania. Se echa a las albóndigas y verduras, y se utiliza como salsa, se puede mezclar formando una pasta con aceite de oliva para extenderla sobre el pan antes de hornear. Combina bien con la carne a la brasa. Ingredientes: semillas de sésamo, zumaque molido, tomillo seco en polvo.

zakalchuria. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: escorpión.

zakal-churia. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salvariego.

zakarail. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: cabracho.

zakarailu. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rascacio.

zakatu. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: escórpora.

zalema. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chopa, salema.

zalema. Ver: uva zalema.

Zalieutes elater. Pez. Designación oficial: pez murciélago de dos ocelos.

Zalocys stilbe. Pez. Designación oficial: pámpano acerado.

zalpa. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salema.

zamariña. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: zamburiña.

zamba. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: hurta; jerguilla zamba.

zamburiña. Designación oficial española del molusco: Clamys varia. Chlamys varius; Sinónimo oficial: Anduriña; Aviñeira; Cabuda; Camoriña; Pateliña; Petxina variada; Samona; Samorillo; Samoriña; Zamariña.

zamburiña alada. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: volandeira.

zamburiña francesa. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: volandeira.

zamo arrunta. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpa común.

zamo txikia. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: carpín.

zamora. Ver: Queso Zamorano.

zamoriña. Nombre vulgar del molusco: Chlamys opercularis.

zampeña. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: nécora.

zanahoria. Designación oficial española del pez: Antennarius avalonis. Sinónimo oficial: Cabezón; Pescador.

zanahoria. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: langostino colorado.

zanahoria. Nombre vulgar de la planta: Daucus carota.

zancado. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salmón.

zaneada. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: salmón.

zanja. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: albacora; atún blanco.

zanoli. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lagarto azul; lagarto chile; lagarto gigante.

Zanthoxylum piperitum. Las ramitas de hojas tiernas del sansho, se recogen como hierba. Sólo se usan frescas y su estación es limitada, por lo que no es fácil encontrarlas en occidente. Nombre vulgar: sansho, kinome, fresno espinoso.

zapallo. Nombre vulgar de una variedad de la planta: Cucurbita maxima.

zapallo. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: catalufa semáforo.

zaparda. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: tenca.

zapata. Nombre vulgar del pez: Sparus ehrenbergi. Designación oficial española del pez: Argyrops spinifer; Pagrus eherenbergii; Sparus eherenbergii; Sparus spinifer. Sinónimo oficial: Pargo.

zapata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: bocanegra; castañuela zapata; corocoro zapata; jaqueta Acapulco; lenguado dentón; lenguado zapata; viuda dormilona.

zapata morisca. Nombre vulgar del pez: Pagrus aurata. Designación oficial: dorada.

zapateador. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: galera zapateadora.

zapateiro peludo. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: cangrejo peludo.

zapatela. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: arola; coquina.

zapatero. Nombre vulgar del pez: Brama raii.

zapatero. Nombre vulgar del pez: Oblada melanura.

zapatero. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: curaca; gallano; maragota; oblada; paguala peluquero; pámpano de hebra; pámpano zapatero; patudo; sargo; zapatero palometa; zapatero sietecueros (Pacífico); zapatero sietecueros.

zapatero americano. Designación oficial española del pez: Bembros anatirostris.

zapatero australino. Designación oficial española del pez: Trudis bassensis; Trudis caeruleopunctatus.

zapatero caspín. Designación oficial española del pez: Oligoplites saliens. Sinónimo oficial: Caspín; Sauteur; Siete cueros; Tibiro.

zapatero de mar. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: zapatero sietecueros (Pacífico).

zapatero flaco. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: zapatero raspa balsa.

zapatero índico. Designación oficial española del pez: Platycephalus indicus.

zapatero palometa. Designación oficial española del pez: Oligoplites palometa. Sinónimo oficial: Tibiro; Zapatero.

zapatero raspa balsa. Designación oficial española del pez: Oligoplites refulgens. Sinónimo oficial: Aguirre; Chaqueta de cuero; Cuchillo; Flaca; Jurel; Longino; Palometa; Pelón; Perrito; Páramo; Quiebracuchillos; Rascapalo; Raspa balsa; Sierra; Sierrito; Violín; Voladora; Zapatero flaco.

zapatero sierra. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: zapatero sierrita.

zapatero sierrita. Designación oficial española del pez: Chorinemus altus; Oligoplites altus; Oligoplites mundus. Sinónimo oficial: Aguirre amarillo; Aguirre blanco; Cacana; Chaqueta de cuero; Cuchillo; Jurel; Longino; Meona; Palometa; Pelón; Perrito; Pez mundo; Quiebracuchillos; Rascapalo; Sierra; Sierrita; Siete cueros; Voladora; Zapatero sierra.

zapatero sierrita. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: jurel.

zapatero sietecueros. Nombre vulgar del pez: Parika scaber. Designación oficial española del pez: Oligoplites saurus. Sinónimo oficial: Carangue plate; Caspín; Sauteur; Tibiro; Zapatero.

zapatero sietecueros (Pacífico). Designación oficial española del pez: Oligoplites inornatus; Oligoplites saurus inornatus. Sinónimo oficial: Cacana; Carpín; Chaqueta de cuero; Cuchillo; Huelva; Meona; Monda; Perrito; Sierrita; Siete cueros; Voladora; Zapatero; Zapatero de mar.

zapatete. Crustáceo, nombre vulgar. Designación oficial: santiaguiño.

zapatillo. Nombre vulgar de la planta: Achras sapota. Manikara achras.

zapatiño da virxen. Molusco, nombre vulgar. Designación oficial: oreja de mar.

zapatito. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: corocoro mapache.

zapatitos rojos. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: mero pámpano.

zapato. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: lenguado zapato.

zapato negro. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: burro curruco.

zapatolongo. Nombre vulgar de la planta: Pachira aquatica.

zapote. Nombre vulgar de la planta: Achras sapota; Carica papaya; Manikara achras; Matisia cordata.

zapote de agua. Nombre vulgar de la planta: Pachira aquatica.

zapote de cerro. Nombre vulgar de la planta: Erytrhina edulis.

zapozuria. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: rape.

Zapteryx exasperata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: guitarra rayada.

zarbo. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: bobi; cabuxino enano; cabuxino; chaparrudo; gobio nadador; gobio pintado; gobit de roca; gobit; mojarra.

zarbúa. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: chaparrudo.

zarza de menta. Nombre vulgar de la planta: Elscholtzia stauntonii.

zarza picante. Nombre vulgar de la planta: Elscholtzia stauntonii.

zarzamora. Nombre vulgar de la planta: Rubus caesius; Rubus fruticosus.

Zea mays. Familia: gramíneas. Subfamilia: maideas. Planta originaria de América, de tallo grueso, sin ramas, de 1 a 3 m de altura; hojas largas, angostas y puntiagudas, de bordes irregulares, que se alternan en lados opuestos del tallo; flores masculinas en racimos terminales, y flores femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina; esta completa diferenciación de las flores masculinas y femeninas ha facilitado la hibridación; el fruto es una espiga (mazorca) de granos gruesos, amarillos en las variedades más comunes, muy nutritivos; dicha mazorca está envuelta en brácteas foliáceas (chala) y cuando está tierna recibe diversos nombres (choclo, elote, ilote o jilote) El maíz es desconocido en estado espontáneo; en tiempos precolombinos ya se cultivaba en América, al parecer derivado de una forma primitiva afín a la Euchlaena mexucana, el teosinte, cultivada como forrajera, lo mismo que se hace actualmente con el maíz, cuando se corta aún tierno con el mismo fin. El número de variedades y subespecies es muy variado: Zea mays indurata, Zea mays indentata, Zea mays amylacea, Zea mays saccharata. A estas variedades deben añadirse los numerosos híbridos americanos, que hacen todavía más difícil la clasificación. El maíz dulce es tierno y lechoso, y pierde su sabor poco después de la recolección. La mazorca se puede cocer entera y aderezar con mantequilla y sal. Los granos crudos se utilizan para preparar ensaladas y salsas. Cocidos, sirven como guarnición. El maíz se utiliza en la elaboración de la cerveza, el whisky y la ginebra. El maíz es el único cereal que contiene vitamina A. Nombre vulgar: maíz.

Zeidae. Familia zoológica. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Infraclase: teleósteos. División: euteleósteos. Superorden: paracantopterigios. Orden: zeiformes. Las características comunes de todos los peces pertenecientes a este grupo son el cuerpo en forma de disco, fuertemente aplanado en los laterales, las filas de espinas y curvitas en las bases de las aletas dorsales y anales, y la boca torcida, dirigida hacia arriba con una mandíbula intermedia, prominente, hacia delante. Nombre vulgar: peces de san Pedro y peces verraco. Consideramos: pez de San Pedro (Zeus faber), pez de san Pedro espinoso (Neocyttus rhomboidalis), pez de san Pedro negro (Allocyttus verrucosus), pez de san Pedro plano (Pseudophycis maculatus). zeidos. Ver: Zeidae.

Zeiformes. Orden biológico. Reino: animal. Rama: eumetazoos. División: bilaterales. Subdivisión: deuterostomas. Tipo: cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Clase: osteíctios. Subclase: actinopterigios. Superorden: teleósteos. Sus características: aleta anal precedida de 1 o 4 espinas que que forman aletas separadas; marinos. Sinónimo: zeiformes. peces de San Pedro; peces verraco.

Zeluco atelodus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: roncos.

Zenopsis nebulosus. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez de San Pedro neozelandés.

Zenopsis ocellata. Pez, nombre vulgar. Designación oficial: pez de San Pedro americano.

 

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