Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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BACO: (Bácchos). En la mitología romana dios del vino, hijo de Júpiter.  Equivalente a Dionisio para los griegos, y al igual que ellos, rendían su homenaje a través de grandes bacanales,( palabra derivada de Baco), con abundancia de vino, sexo y violencia, aunque sin sacrificios.

BALSÁMICO: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos. Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.). Es un aroma noble.

BARBERA: uva empleada para tintos de calidad, dotada de una buena acidez; muy extendida en Italia y en California.

BARRICA / BARRIL: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La barrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de los grandes vinos de mesa. Está compuesta por las duelas, de madera de roble, unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.

BASTO: Un vino áspero, barato.

BEAUJOLAIS: Región del sudeste de Francia, situada en el valle del Ródano. El famoso vino tinto que lleva el nombre de la zona, se elabora mediante un proceso de fermentación acelerada exclusivo de la región. Cada noviembre, un mes después de la recogida de la uva, la nueva cosecha es el premio de la popular “carrera de Beaujolais”, una carrera para catar las primeras botellas producidas cada año.

BLANDO: Se refiere más a los sabores que a la textura, vinos melosos y dulces.

BOCOY: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700 litros.

Bodega: Empresa dedicada a una o más actividades de elaboración, crianza, embotellado y almacenamiento de vinos. /Instalaciones de dicha empresa.

 

BONARDA: Variedad de origen italiano que siempre contó en Argentina con una importantísima superficie de cultivo, aunque recién ha sido reconocida en los últimos años como uva capaz de producir vinos de calidad. Para ello son necesarios un manejo racional del viñedo y rendimientos moderados, por lo cual puede asegurarse que sólo una fracción de la Bonarda argentina se utiliza con ese fin.
Produce vinos livianos de poco cuerpo, bajos en tanino, ideales para consumir jóvenes.
Tiene una especial aptitud para mejorar y realzar vinos de corte, especialmente con el Malbec.

BORGOÑA: Región histórica del centro de Francia. Se extiende entre los ríos Saona y Loira y está atravesada por el canal que une a los dos ríos, poniendo en comunicación el mar Mediterráneo con el océano Atlántico.  Sus vinos son mundialmente famosos, especialmente en la zona sureste, de suelos calcáreos.

BOTRYTIS CINEREA: Tipo de moho que ataca a las uvas desecándolas y concentrando sus azúcares. Es llamada también podredumbre noble, ya que en algunos casos beneficia a la elaboración de vinos dulces.

BOUQUET: Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino.

BREVE: Con sabor de corta duración, sin persistencia.

BRILLANTE: Vino con aspecto perfectamente limpio.

BRUT NATURE: En los espumantes, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco. 

BRUT: Vino espumante seco.

BURDEOS (Bordeaux): Ciudad del suroeste de Francia, capital del departamento de la Gironda (perteneciente a la región de Aquitania), localizada a orillas del río Garona. Los vinos de esta región son mundialmente famosos.

 

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