Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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CABERNET FRANC: Esta uva tinta da lugar a vinos más suaves que la Cabernet Sauvignon. Se cultiva para la producción de vinos tintos o en rosado, pero todavía es minoritaria en las mezclas con Cabernet Sauvignon y Merlot. Los vinos Cabernet Franc son más pobres en taninos que los Sauvignon y por eso suelen ensamblarse para obtener un caldo más sutil y complejo y acelerar su crianza y evolución. El vino de Cabernet Franc tiene un profundo color púrpura cuando es joven y un aroma herbal.

CABERNET SAUVIGNON: Es la variedad tinta que más éxito ha obtenido en todo el mundo. Los vinos obtenidos tienen una alta concentración de taninos, que otorgaran una muy buena capacidad de guarda.

CALIENTE: Son vinos de alto contenido alcohólico, no equilibrados, típicos de vinos de zonas muy cálidas.

Capa: Intensidad o profundidad del color de un vino.

Cápsula: Elemento que recubre la boca de la botella una vez puesto el corcho. Tiene como función el aislar de humedad básicamente. Existen en varios materiales, como el plástico, aleaciones o metales blandos como estaño..

CARÁCTER: Vino con personalidad.

CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.

CARÁCTER: Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino.

CARBONATED WINE: Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.

CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.

CARIÑENA: Es una de las variedades más antiguas de las cultivadas en España, concretamente en el Campo de Cariñena, de donde recibe su nombre.

CARMÉNÈRE: Esta uva tinta es exclusiva de Chile, ya que las cepas europeas fueron extinguidas en el siglo XIX por la filoxera.

CASTA: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.

CAVA: Nave subterránea de crianza.

CAVA: Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor.

Cementerio: Lugar de la bodega, normalmente bajo tierra, donde se guardan los vinos de viejas cosechas o añadas, habitualmente en pequeños nichos.

CEPA: Planta. Tronco de la vid, en el que brotan los sarmientos.

CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.

CLARIFICACIÓN: Operación que consiste en añadir al vino una sustancia que, al depositarse, arrastre los elementos sólidos del vino, clarificándolo.

COMPLEJO: Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.

COMÚN: Vino de escasa calidad, sin raza ni origen definido.

CORCHO: Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones.

CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.

CORTO: De sensaciones fugaces, sin resabio y débil sabor.

Cosecha: Vendimia. / Año de la cosecha de un vino (también llamada añada).

COT: Sinónimo de Malbec.

CREAM: Especie de vino de Jerez procedente de la mezcla de vinos secos olorosos con una parte de Pedro Ximénez.

Crianza: Añejado./ Categoría de un vino.

CRUDO: Se dice del poco hecho, que conserva verdor.

CRIADERAS: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.

CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.

CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.

CHACOLÍ: Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez.

CHAPTALIZACIóN: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.

CHARDONNAY: Es la variedad blanca más cultivada en todo el mundo. Ésta variedad, por su estructura, se adapta muy bien al paso por roble.

CHASSELAS: uva blanca de la que se obtiene un vino seco, ligero y afrutado, y que se cultiva básicamente en Suiza, en el curso superior del Loira, en Alsacia, en Saboya y en Alemania (en este último país, bajo el nombre de gutedel).

CHENIN: Uva blanca que produce vinos frutados y ligeros, con buena acidez que les proporciona frescura. Sus características aromáticas son netamente frutales.

CHIANTI: Uno de los vinos tintos italianos más prestigiosos y conocidos en el mundo.

Históricamente se produce en tres aldeas en la provincia de Siena: Radda in Chianti, Castellina in Chianti y Gaiole in Chianti situadas en las Colinas del Chianti.

Los vinos Chianti están elaborados en un 75 al 100% con uva Sangiovese; las normas de producción difieren por cada sub-área y categoría, siendo las mas blandas por el Chianti y las más severas por el Chianti Superiore; aunque puede contener hasta menos del 10% de variedades más afrutadas como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah.

CINSAUT: Esta uva tinta de calidad mediana, pobre en taninos, se ve favorecida en los climas cálidos y suele utilizarse para obtener mezclas en el Midi, en el Líbano y en el norte de África.

CLARETES: El nombre proviene de la imitación de "Claret", el vino pálido tinto de origen Bordeaux. Comúnmente son elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.

CLARIFICACIÓN: Adicionar bentonita, gelatina, clara de huevo, etc., al vino con el objeto de llevar las partículas en suspensión al fondo de la cuba.

COCIDO: Vinos carentes de frescura.

COLOMBARCL: cepa blanca del suroeste de Francia que se aprecia también en California y en Sudáfrica. Produce vinos ligeros, aromáticos y con una fuerte acidez.

COLOR: Es importante que el vino respete el color que le corresponde:

Blancos: incoloro, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo dorado, oro pálido, oro verdoso, dorado, ámbar, parduzco.

Rosados: gris, rosado, clarete, rosa franco, rosa cereza, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosa damasco, piel de cebolla, anaranjado, salmón.

Tintos: rojo franco, rojo violeta, rojo cereza, rojo anaranjado, rojo amarronado, rubí, granate, púrpura, violeta, teja, ocre , marrón.

COMPLEJO: Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados.

CONTENIDO EN AZÚCARES: Cantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por el tipo y el grado de maduración de las uvas empleadas en su elaboración, así como por la duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduras presentan mayor contenido de azúcares. Para elaborar vinos dulces se reduce el proceso de fermentación con el fin de evitar que todos los azúcares presentes en el mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como “secos” sufren un periodo de fermentación más largo hasta que su contenido en azúcares residuales es muy bajo.

CORREOSO: Vino delgado y corriente.

CORTO: Con sabores breves, que duran poco.

COSECHA TARDÍA: Vinos elaborados a partir de uvas cosechadas tardíamente, con lo cual se obtienen vinos dulces naturales.

COUPAGE: Palabra francesa para denominar la mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.

CRIANZA EN MADERA: Presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera de roble, abeto o castaño. Su intensidad varía en función de la madera empleada (la más apreciada es la de roble) así como del tiempo que permanece en contacto con ésta. El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos varía en función de la zona de producción, con resultados característicos propios muy bien definidos.

CUBIERTO: Tinto oscuro y poco transparente.

CUERPO: Los vinos tintos producen una sensación de plenitud en la boca, de intensidad y complejidad al paladar. Debido a estas características y a un equilibrio correcto, se dice de ellos que poseen “cuerpo”, al contrario de los vinos blancos y rosados que son más ligeros.

 

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