Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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D.O.C.: Denominación de Origen Controlada. Nombre dado a un vino según ciertos requerimientos a cumplir.

DE AZÚCAR: Vino dulce obtenido al hacer fermentar por segunda vez los orujos con agua y azúcar.

DE LÁGRIMA: El que destila directamente la uva antes de iniciarse el estrujado.

DE MESA: Vino mediano, de escasa graduación y calidad.

DE POSTRE: Vino generoso, generalmente abocado o dulce.

DEL PAÍS: Vino común de cada región.

DÉBIL: Vino sin caracteres bien definidos.

DECANTACIÓN: Acción de trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo, o retener sedimentos.

DECRÉPITO: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

DEGÜELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.

DESPALILLADO: Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.

DEPURADO: Vino que ha perdido su fuerza y su color, pero que es más limpio y afinado de gusto.

DELGADO: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.

DELICADO: Vino poco robusto, pero agradable. Aplicado a vinos de alta calidad.

DENSO: De color sólido, o sólidamente equipado de sabor, habitualmente un signo positivo en los vinos.

DESCARNADO: Vino con poco sabor.

 

DESCUBE O TRASIEGO: Acción de separar los orujos del vino vaciando una cuba y llevándolo a otra.

DESEQUILIBRADO: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.

DESPOJADO: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.

DESTILACIÓN: Transformación de una sustancia líquida en vapor, la condensación de la misma por contacto de una superficie fría, y su posterior recolección en estado líquido. Se basa en los puntos de ebullición diferenciales de las sustancias que componen la mezcla.

Delgado: Vino carente de sabor y cuerpo.

DESVAÍDO: Vino de poca consistencia en el paladar.

DIONISIO: (Diónysos). Hijo de Zeus y Sémele, era el dios griego de la vid y el vino; llamado Baco por los romanos.los griegos celebraban banquetes en los cuales se comía rápida y copiosamente, y luego se servían los vinos. Al retirarse los platos se daba inicio al simposio (en griego:  beber juntos). En ese entonces los vinos eran demasiado alcohólicos, por lo que debían ser rebajados con agua.  La mezcla con agua variaba según la importancia del acto que se celebraba y de sus participantes. El vino en estado puro era reservado para los bárbaros, ya que griegos y romanos pensaban que sin mezclar los podía enloquecer. También pensaban que otras bebidas que provenían de cereales, por ejemplo la cerveza,  eran destinadas a las clases inferiores y  hasta creían que había grandes diferencias entre emborracharse con vino y con cualquier otra bebida para bárbaros y pobres. Así fue como el vino adquirió una gran importancia en la Iberia romana y tuvo una influencia cultural tan grande, que existía la creencia de que los dioses del vino, Dionisio y Baco, sólo entregaban sus dones a quienes los merecían.

DOBLE OREJA: De fuerte cuerpo y fuerte graduación alcohólica.

DUELA: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.

DULCE: Con alto porcentaje de azúcar, procedente de uvas muy maduras y soleadas.

DURO: De fuerte acidez no compensada por un alto grado de alcohólico.

 

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