Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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FATIGADO: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

FERMENTACIÓN: Del latín fervere que significa hervir. Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

Descubierta por Louis Pasteur en el siglo XIX.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Transformación del ácido málico en ácido láctico, mediante bacterias. Es una desacidificación natural. Para evitarla se agrega anhídrido sulfuroso.

FERMENTACIÓN SECUNDARIA: durante este proceso que dura 45 días aproximadamente, las levaduras digieren la glucosa del mosto, originando alcohol etílico y anhídrido carbónico y dando lugar al nacimiento del vino.

FERMENTACIÓN TUMULTUOSA: dura de 4 a 6 días aproximadamente y corresponde al teñido del jugo o mosto por parte de los pigmentos que contiene el hollejo de las uvas.

FERMENTACIÓN EN BARRICA: Mediante el añadido de levaduras, el mosto fermenta y los azúcares que contiene se transforman en alcohol, glicerina y otras sustancias. En el caso de algunos blancos modernos, se ha puesto de moda realizar este proceso en barrica en lugar de en el depósito, para conferir un suave toque de madera mucho más delicado y elegante que la tradicional crianza posterior en roble.

 

FILOXERA: Insecto hemíptero, oriundo de América del Norte, parecido al pulgón, de color amarillento, de menos de medio milímetro de largo, que ataca primero las hojas y después los filamentos de las raíces de las vides, y se multiplica con tal rapidez, que en poco tiempo aniquila los viñedos de una comarca. Desde 1863 en adelante, la viticultura europea fue devastada por la filoxera (conocida en un principio como Phylloxera vastatrix, y hoy como Dactylasphaera vitifoliae), que mata las viñas atacando sus raíces. La plaga tuvo su origen en América, y fue en América donde finalmente surgió la solución: el injerto sobre raíces nativas de América, resistentes a la filoxera, de variedades europeas de Vitis vinifera (de 1880 en adelante).

FINAL DE BOCA: Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

FINO: Vino de mesa etéreo y delicado.

FIRME: Bueno en tanino.

FLAVONOIDES: Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.

FLEXIBLE: Redondo, suave.

FLOR: Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).

FLORAL: Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.

FOFO: Vino falto de acidez.

FORRADO: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.

FRAGANCIA: Aroma de gran intensidad y muy persistente.

FRAGANTE: Con aromas acentuados, floral.

FRANCO: Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele aplicarse más concretamente a la fase olfativa.

FRANQUEZA: Condición de vino franco.

FRASCA: Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.

FRESA / FRUTILLA: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.

FRESCO: Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

FRUTAL: Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (mora, frambuesa, banana, ananá, durazno, etcétera).

FUERTE: Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.

 

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