Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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HECES: Materias espesas que se depositan en el fondo de los envases una vez acabada la fermentación. En la cata, materia orgánica evolucionada que da lugar a olores muy desagradables, pútridos.

HERBÁCEO: Con reminiscencias de hojas o césped.

HÍBRIDO: Variedades de vid productoras directas. / Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas.

HOLANDAS: Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies.

HOLLEJO: Piel de la uva.

HORIZONTE: Cada una de las capas horizontales que se pueden distinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican con letras, siendo el perfil (A) el más próximo a la superficie, el (B) el inmediatamente inferior, etc.

HUECO: En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en su paso de boca, por tener cierto volumen y carnosidad pero carecer de sabores.

 

IDEAL: Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuanto más se aproxime a él.

IMPUREZA: Sustancia ajena al vino.

INCORRECTO: Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad.

INSÍPIDO: Falto de sabores. Plano. Soso.

INTENSIDAD: Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.

IRISACIONES: Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino.

INCISIVO: Con exceso de acidez. 

 

Jerez:(En inglés, sherry). Es un tipo de vino criado en las ciudades españolas de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, todas pertenecientes a la provincia de Cádiz, en Andalucía. La zona de producción abarca, además de las nombradas, otras localidades de la provincia de Cádiz y de la provincia de Sevilla, que son Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija. Es un vino fortificado de alta graduación alcohólica (alrededor del 17%, cuando lo normal está entre el 11 y el 13%) producido en España a partir de tres tipos de uva: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. El jerez producido en otros países procede con frecuencia de otras variedades de uva.

JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.

JUSTO: Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.

JUVENTUD: Características de un vino que denotan su escasa edad.

 

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