Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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NARIZ: Conjunto de cualidades olfativas de un vino.

NEBBIOLO: Uva tinta originaria de los valles de Piamonte, Italia.

NERVIO: Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.

NEUTRO: Vino de escasa acidez.

NOBLE: Vino elaborado a partir de variedades de uva preferentes, y envejecido con esmero. Vino de calidad sometido a crianza durante al menos dos años.

NUEVO: Vino joven de menos de un año.

 

OLOROSO: Fragante, perfumado y floral. / Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.

OPACO: Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar la luz a través de su seno.

OPALESCENTE: Vino ligeramente turbio.

ORDINARIO: Vino corriente, sin atributos. Vulgar.

ORO: Matiz del color amarillo de algunos vinos blancos.

ORUJOS: Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.

OXIDACIÓN: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.

OXIDADO: Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.

OPORTO: Distrito portugués que se extiende por la margen derecha del río Duero en su tramo final, entre los distritos de Braga (al norte), Vila Real (al este), Aveiro y Viseu (al sur) y el océano Atlántico (al oeste).

OPORTO, VINO DE / PORTO: Este vino originario de Portugal recibe el agregado adicional hasta el 16% de alcohol, durante el envejecimiento del vino. Éste se evapora por la madera en pequeñas porciones, las cuales son completadas con aguardiente de vino. El envejecimiento se prolonga por 7 u 8 años y luego prosigue en la botella. Su graduación alcohólica final oscila entre los 16º y los 24ª de alcohol. Para su elaboración se pueden utilizar más de 50 variedades de uvas, pero la más importante es la tinta Touriga Nacional. También se destacan otras tintas: Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz. Hay que señalar que también se elabora una pequeña cantidad de Oporto blanco con las uvas blancas Gouveio y Viosinho. El Porto joven nace cuando durante la fermentación alcohólica es interrumpida por la adición de alcohol vínico a 70º en un 20% del volumen total. De ésta manera resta azúcar en el vino y un grado alcohólico aproximadamente de 20º. En la primavera siguiente son trasladados a Vila Nova de Gaia frente a la ciudad de Oporto con un certificado de origen que especifica la parcela, fecha que fue encabezado, datos del viticultor. Aquí se añejan en toneles de roble llamados Pipas de 535 lt.

 

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