Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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SABOR: Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua.

SABROSO: Vino con amplias sensaciones sápidas.

SACIADOR: Vino con una deliciosa gama de texturas y sabor que llenan toda la boca.

SANGIOVESE: Uva tinta italiana que ha logrado un notable posicionamiento entre las variedades de uva cultivadas en Argentina, con una creciente demanda por sus vinos en los mercados de exportación.
Con él se logran vinos atractivamente frutados, con ciertos matices florales que recuerdan a violetas, frescos, para consumo rápido. Entra también en la composición de numerosos vinos de corte, donde acompaña muy bien a variedades francesas como el Cabernet Sauvignon y a otras variedades italianas como la Bonarda, aportando sus ricos aromas y sabores primarios.

SANGRÍA: Bebida refrescante que se elabora con vino tinto y frutas, sobre todo limón.

SANGRIENTO: Vinos con sabores generosos, redondo, sin contorno.

SAUTERNES: Ciudad del suroeste de Francia, situada a orillas del río Garona, al sur de Burdeos, en una de las principales regiones productoras de vino del mundo. El vino de Sauternes es un vino de postre, selecto, blanco y dulce

SAUVIGNON BLANC: Uva blanca de gran trascendencia mundial. Tiene un perfume básicamente vegetal, y se destaca su frescura y acidez.

SECO: Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo el azúcar en alcohol. / Cualidad gustativa de los vinos, con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación.

SEDOSO: Vino de gran suavidad en el paso de boca.

SEMIDULCE: Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/l.

SEMILLON: Uva blanca que produce vinos con un equilibrio perfecto  entre ácido, azúcar y alcohol, con un intenso aroma floral y sabor amielado.

 

SEMISECO: Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/l.

SEYVAL BLANC: Uva híbrida dotada de una fuerte acidez, que produce un blanco seco y neutro, en Inglaterra, en el estado de Nueva York y en Canadá.

SIDRAL: En vinos blancos y jóvenes, el burbujeo en la lengua producto del dióxido de carbono.
  

SIMPLE: Vino sencillo, sano y sin gran distinción.

SINGANI: Licor del norte de Argentina y sur Bolivia, de la familia del aguardiente de uvas, elaborado en base a uvas moscatel de Alejandría.

SIRUPOSO: Vino viscoso, con aspecto de jarabe.

SOFISTICADO: Vino con aromas foráneos.

SOLEO: Práctica consistente en la exposición al sol de las uvas para concentrar sus azúcares.

SOLERA: La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez.

SÓLIDOS: Sustancias contenidas en el mosto o el vino en suspensión.

SOSO: Vino falto de frescura por escasa acidez. Plano.

SUAVE: Vino agradable de beber por no producir ninguna acciуn agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.

SOMMELIER: Es el profesional que en un restaurante asesora, recomienda y sirve vino a los comensales. Tiene como responsabilidad la administración de la cava y el servicio de vinos y espirituosos. Sus conocimientos deben basarse sobre nociones específicas en ampelografía, elaboración del vino, añejamiento, ubicaciones geográficas, geografía vitivinícola mundial, enología, y por supuesto, todo lo relativo al maridaje con platos y postres de la carta.

SUAVE: Se aplica a la textura, cuando no se encuentra tanino o acidez en el camino.

SUCIO: Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

SUELO: Parte superior del terreno, la zona donde se desarrollan las raíces de las plantas.

SUTIL: Sensación delicada y de calidad.

SULFUROSO: Vino con dosis de dióxido de azufre elevadas.

SYLVANER: Esta cepa da blancos ligeros y vivos, pero más bien neutros, en Alsacia y en Alemania.

SYRAH / SHIRAZ: Uva tinta cuyos vinos se destacan por sus notas especiadas y una importante estructura.

 

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