Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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TABACO: Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TASTEVIN: Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas y tallas, que se utiliza para comprobar el color y brillo de los vinos. Se ha convertido en el emblema de la cata de vinos, pero resulta poco práctico para percibir los caracteres olfativos, uno de los aspectos más importantes de la cata.

TALLO: Aroma amargo, sabor a tallos y caña.

TÁNICO: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble.

TANINO: Sustancia astringente contenida en el hollejo y semillas de la uva.

TANNAT: Uva tinta característica de Uruguay.

TAZA: Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto los aromas del vino, lo que en ocasiones supone más una ventaja que un inconveniente.

TEMPRANILLO: La variedad  tinta más famosa de España.

TENUE: Desvaído. Débil en cualquier propiedad.

TERPÉNICO: Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.

TERROSO: Vino cuyo aroma  recuerda a la tierra. Se debe al uso de carbonato de cal o al uso de materia filtrante no purificada. Un contenido elevado de sulfuroso produce también la sensación terrosa, así como el enyesado de algunos vinos.

TERROIR: Características del suelo y clima donde crece la vid, que influyen en el resultado final del vino elaborado.

TERNERA: Con mucho cuerpo, fornido, con sabor, normalmente en vinos tintos.

TERRUÑO: Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella.

TIERNO: Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

TINO: Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperación de los tinos para elaborar en ellos vinos de calidad, en detrimento de los "modernos" depósitos de acero inoxidable.

TINTA: Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos.

TINTORERA: Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa.

TÍPICO: Vino que presenta las características habituales de su zona de producción.

TIPIFICACIÓN: Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar sus características.

TIPIFICADO: Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida.

TOKAJI: Vino dulce que se elabora desde mediados del siglo XVII. Ciento cincuenta años antes de la clasificación del Médoc, la familia Rákóczi, antiguos príncipes de Transilvania, realizaron la valoración de los viñedos del Tokaji en 1700. En 1804, una clasificación posterior determinó tres grandes cultivos, seguidos por los cultivos de primera, de segunda, de tercera y sin clasificar. De los tres grandes cultivos clasificados, uno queda en Tokaji y dos en Tarcal, los cuales eran  propiedad imperial y no para el comercio.

TORRONTÉS: Uva blanca característica de Argentina, emparentada con la Moscatel, que produce vinos muy perfumados y equilibrados.

TOSTADILLO: Típico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). En la actualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasa producción vitícola del valle se destina a la elaboración de aguardientes.

TOSTADO: Vino típico de algunas comarcas de Galicia, muy dulce y suave, actualmente desaparecido. Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados. También puede aparecer este defecto como consecuencia de oxidaciones.

TRANQUILO: Vino sin presencia aparente de carbónico.

TRASIEGO: Operación en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lнas que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.

TRUFA: Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses.

TRANSFER: Obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después terminar su maduración en la botella.

TREBBIANO/ UGNI BLANC: Uva blanca muy prolífica, ácida y muchas veces sin un gran carácter.

TURBIO: Vino sin transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.

 

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