Diccionario del Vino: Terminología general y técnica.

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UNTUOSO: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.

UVA: Nombre que se da al fruto de algunas especies que pertenecen al mismo orden que la familia de las Ramnáceas y, en especial, al de ciertas vides y enredaderas.

V.C.P.R.D.: Vino de Calidad Producido en una Región Determinada.

VACÍO: Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular

VAINILLA: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VALERIÁNICO: Ácido que se encuentra en algunos vinos alterados; es causa de olores desagradables que recuerdan al aroma de los quesos fermentados.

VARIEDAD: Cada tipo de uva con características distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera.

VARIETAL: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Los vinos que contienen un mínimo de un 80% de una determinada variedad y un 20% o menos de otra se denominan varietales. Éste porcentaje puede variar según el país.

VEGETAL: Sabor a repollo, mas que a hojas o hierbas.

VELADO: Vino ligeramente alterado en su limpidez.

VENDIMIA: Recolección de los racimos de uva.

VERDE: Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado.

VERDEJO: Variedad de uva blanca. Da lugar a vinos secos y suaves, con cierto cuerpo glicérico, aroma frutal y herbáceo y un postgusto peculiar suavemente amargo.

VERDOR: Sensación de vino inmaduro, que aъn no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.

VID: Planta sarmentosa, enredadera, productora de frutos en racimos, las uvas. Existen 4500 variedades de vid.

VERMUT: bebida en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras bebidas análogas que no cumplan estos requisitos se llamarán aperitivos.

VIDUEÑO: Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad. Variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas.

VIEJO: Vino de calidad sometido a un período mínimo de crianza de tres años. Tipo de vino elaborado mediante crianza oxidativa en la Denominación de Origen Condado de Huelva.

VIGOROSO: Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados.

VINIFICACIÓN: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

VINO: Bebida natural obtenida por la fermentación del mosto de uva,  constituida por más de 300 componentes. Algunos de ellos proceden directamente de la uva y se mantienen también en el vino (componentes directos); otros son sustancias que aparecen durante los procesos bioquímicos de la fermentación (componentes indirectos).

VINO EN RAMA: Vino nuevo aún no aclarado. / Vino sin filtrar.

VINOSIDAD: Vino con alta graduación alcohólica, completo y cargado de aromas.

VINOSO: Vino de alta graduación, pesado en la nariz y denso en la boca. Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.

VINTAGE: Término inglés que significa "añada" y que da nombre a uno de los más originales vinos de Oporto, de largo envejecimiento en botella.

VIÑEDO: Conjunto de vides cultivadas en una región.

VIOGNIER: Variedad blanca que produce vinos muy aromáticos, frutales y florales.

VIRGEN: Sistema de elaboración mediante el cual la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva. El sistema habitual de elaboración de vinos blancos y rosados.

VISCOSO: Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana

VITIS VINÍFERA: Clasificación científica. Una de las casi sesenta especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino.

VITICULTURA: Nombre que se aplica al conjunto de operaciones agronómicas y técnicas empleadas en el cultivo de la vid.

VITIVINICULTURA: Arte de cultivar las vides y elaborar el vino

VIVAZ: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.

VIVO: Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien armado, con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con crianza, susceptible de evolucionar favorablemente en la botella.

VOLUMEN: Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho.

VUELTO: Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col fermentada.

VULGAR: Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.

 

WEISSBURGUNDER: Ver Pinot blanc.

WELSCHRIESLING: Uva blanca sin lazos de parentesco con la Riesling, que da vinos afrutados y ligeros en Austria, en Italia (Riesling itálico) y en todo el sureste de Europa (laski rizling, olaszrizling).

 

YEMA: Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna. Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid.

YODADO: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar en Jerez, Sanlúcar de Barrameda.

ZAFIO: Vino vulgar, sin atributos y con defectos.

ZARCILLO: Ramificación delgada de la vid con tendencia a enrollarse en otras ramas.

ZARZAMORA: Componente aromático primario de la variedad Tempranillo

ZURRACAPOTE: Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.

ZINFANDEL: Variedad de uva tinta característica de California, (EE.UU.), en la década de 1850. Puede producir vinos de guarda, complejos y de fuerte personalidad, así como un tipo de rosado muy pálido denominado blush.

 

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