Diccionario Gastronómico Español Français English:

 

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espanol	frances	ingles
abadejo	aiglefin	haddock, codfish
abanico	eventail	fan-shaped wafer
abanico de verduras	eventail de legumes	fan of vegetables
acedera / agrilla / vinagrera	oseille	sorrel/garden sorrel
aceite	huile	oil
aceite aromatizado	huile aromatisee	flavoured oil
aceite de girasol	huile de tournesol	sunflower oil
aceite de oliva	huile d’olive	olive oil
aceite de sesamo	huile de sesame	sesame oil
aceite especiado	huile epicee	spiced oil
aceite virgen	huile vierge	virgin olive oil
aceitunas / olivas	olives	olives
aceitunas arbequinas	petites olives	small olives
aceitunas blancas pequenas	olives picholines	“picholines” [small olives]
aceitunas deshuesadas	olives sans noyau	stoned olives
aceitunas negras	olives noires	black olives
aceitunas partidas	olives cassees	crushed olives
aceitunas rellenas	olives farcies	stuffed olives
aceitunas sevillanas	olives de Seville	Seville olives
aceitunas verdes	olives vertes	green olives
acelga	bette / blette	chard, Swiss chard, spinach beet
acerolas	azeroles	haws
achicoria		chicory
acidez		acidity
acido	acide	acid
acidular		acidify
aderezar	assaisonner	season, dress
aderezo	assaisonnement	salad dressing
aditivos		food additives,E numbers
adulterar		adulterate
afilar		sharpen
afrutado		fruity
agachadiza		snipe
agitar		shake
agnolotti	agnolotti	agnolotti
agrazada		verjuice
agrio	aigre	sour
agua (mineral)	eau minerale	(mineral) water
agua (mineral) con gas	eau gazeuse	sparkling (mineral) water
agua (mineral) sin gas	eau plate	still (mineral) water
agua	eau	water
aguacate con atun	avocat au thon	avocado with tuna
palta con langostinos	avocat aux crevettes	avocado with prawns
aguacate/palta	avocat	avocado
aguado		liquid, watery
aguardiente	eau-de-vie	eau-de-vie
aguardiente de ciruelas	eau-de-vie de prunes	plum schnaps
aguja / paparda (del Atlantico)	balaou	Atlantic saury/garfish
agulat		rock salmon
ahumado	fume	smoked
ahumados	poissons fumes	smoked meats / fish
ahumados, surtido de	assortiment de poissons fumes	assorted smoked fish
ahumar		smoke
ajada / ajete / ajo	aillade	garlic sauce
ajedrea	sarriette	savory
ajete / ajo tierno	ail nouveau	young garlic / garlic shoots
aji		chilli peppers
ajili mijili		sour garlic sauce
ajillo / ajo y perejil	persillade	garlic and parsley
ajillo, al		fried with chilli and garlic
ajo	ail	garlic
ajo blanco		cold soup
ajo molido	ail moulu	crushed garlic
ajonjoli		sesame seed
alacha / lacha	allache	Spanish sardine
albahaca	basilic	basil
albaricoque / damasco	abricot	apricot
alberchigo	alberge	clingstone peach
albondiga	boulette	large meatball
albondigas	boulettes (de viande)	meatballs
albondigas		meat balls, meat patties
albondigas a la jardinera	boulettes (a la) jardiniere	meatballs “jardiniere”
albondigas con guisantes	boulettes de viande aux petits pois	meatballs with peas
albondigas con salsa de tomate	boulettes de viande a la sauce tomate	meatballs in tomato sauce
alcachofa / alcaucil	artichaut	artichoke
alcachofas a la brasa	artichauts grilles au feu de bois	charcoal-grilled artichokes
alcachofas a la romana	beignets d’artichauts	batter-fried artichokes
alcachofas a la vinagreta	artichauts a la vinaigrette	artichokes vinaigrette
alcachofas al horno	artichauts au four	roast artichokes
alcachofas con bacalao	artichauts a la morue	artichokes with cod
alcachofas con mayonesa	artichauts mayonnaise	artichokes in mayonnaise
alcachofas rebozadas	artichauts panes	artichokes fried in breadcrumbs
alcachofas rellenas	artichauts farcis	stuffed artichokes
alcachofas salteadas (con jamon)	artichauts sautes (au jambon)	sauteed artichokes (with ham)
alcachofas y patatas al vapor	artichauts et pommes vapeur	steamed artichokes and potatoes
alcalinidad		alkalinity
alcaparras	capres	capers
alcaravea		caraway seed
alcohol	alcool	alcohol
alfoncigo/pistacho	pistache	pistachio nut
alga	algue	seaweed, algae
algarroba		carob
alholva		fenugreek
alinado/condimentado		seasoning, salad seasoning
alino	condiment / assaisonnement	dressing / seasoning
alino/condimentado/aderezado		dressing
alioli	ailloli / aioli	garlic flavoured mayonnaise
alitan		parger spotted dogfish
almeja palo		urdes carpet shell clam
almejas	clovisses / palourdes / praires	clams
almejas a la marinera	clovisses (a la) mariniere	clams “(a la) mariniere”
almejas al natural	clovisses au naturel	steamed clams

almejas con mojama	clovisses avec thon seche	clams with dried salted tuna
almejas con vino blanco	clovisses au vin blanc	clams in white wine
almejas gigantes	clovisses geantes	giant clams
almejas vivas	clovisses crues	live clams
almejon brillante		Venus shell clam
almendra	amandine	almond
almendrado	petit gateau aux amandes	macaroon / almond biscuit
almendrado con pistachos	nougat aux amandes et aux pistaches	macaroon with pistachios
almendras	amandes	almonds
almendras garapinadas	amandes pralinees	praline / sugared almonds
almendras peladas	amandes pelees	peeled almonds
almendras saladas	amandes salees	salted almonds
almendras tostadas	amandes grillees	toasted almonds
almibar	sirop	syrup
almibar de arce		maple syrup
alquequenje/Grosella verde	groseille du Cap	Cape goosberry / Chinese lantern
alubias / judias (secas) / pochas	haricots (blancs)	dried beans / kidney beans / haricot beans
alubias con almejas	haricots blancs aux clovisses	white beans with clams
alubias de Tolosa (rojas) estofadas	ragout de haricots rouges	stewed red beans
alubias estofadas / judias estofadas	ragout de haricots	stewed white beans
alubias fritas con carne, tomate y cebolla	cassolette de haricots et viande	fried beans with meat, tomato and onion
alubias pintas / judias pintas	haricots rouges	red-kidney beans / “pinto” beans
alubias pintas con panceta	haricots rouges au lard	red beans with salt pork
alubias salteadas con jamon / judias salteadas con jamon	haricots sautes au jambon	white beans sauteed with ham
alubias verdes	flageolets	green beans
ambrosia / barquillo	plaisir / gaufre	wafer
amasar		knead
aminoacido		amino acid
anacardo	noix de cajou	cashew nut
anana / pina (natural) con jamon	jambon aux ananas	fresh pineapple with ham
anana / pina (natural) con langostinos	crevettes aux ananas	fresh pineapple with prawns
anana / pina (tropical)	ananas (frais)	pineapple
anana / pina al kirsch	ananas au kirsch	pineapple with kirsch
anana / pina con nata	ananas a la creme Chantilly	pineapple with whipped cream
anana / pina en almibar	ananas au sirop	pineapple in syrup
anana / pina flameada	ananas flambe	pineapple flambe
ancas de rana	cuisses de grenouille	frog’s legs
anchoa	anchois	anchovy
anchoas	anchois	anchovies
anchoas con tomate	anchois a la tomate	anchovies with tomato
anchoas de l’Escala	anchois de l’Escala	anchovies from l’Escala
angel, pez	ange de mer	angel fish
anguila ahumada	anguille fumee	smoked eel
anguila seca	anguille sechee	dried eel
anguila, guisado de	ragout d’anguille	ragout of eel
anguilas	anguilles	eels
anguilas a la brasa	anguilles au feu de bois	charcoal-grilled eels
angulas	civelles / pibales	elvers
angulas a la bilbaina	civelles a la Bilbaine	Bilbao-style elvers
anis	anis	anis
anis / matalahuga	anis	aniseed
anis dulce	anis doux	sweet anisette
anis estrellado	anis etoile	star anis
anisado / anisete	anisette	anisette
anejo(vino)	vieux	vintage
aperitivo	aperitif	appetizers
aperitivo de la casa	aperitif maison	house appetizers
apio	celeri	celery
apio nabo	celeri rave	celeriac
apio con queso	celeri au fromage	celery with chesse
arak	arak	arak
arandanos / mirtilos	myrtilles / airelles	bilberries
arana de mar	araignee de mer	weaver fish
arenque	hareng	herring
arenque ahumado	hareng fume	smoked herring / kipper
arenques en escabeche	harengs en escabeche	pickled herring
arlequin	glace arlequin	harlequin ice cream
armanac	armagnac	armagnac
arrow-root	“arrow-root”	arrowroot
arroz	riz	rice
arroz “a banda”	riz au fumet de poisson	rice with fish consomme
arroz a la cantonesa	riz cantonnais	Cantonese rice
arroz a la cazuela	marmite de riz	casseroled rice
arroz a la cubana	riz a la Cubaine	Cuban rice
arroz a la marinera	riz (a la) mariniere	rice “(a la) mariniere”
arroz a la milanesa	riz a la Milanaise	Milanese rice
arroz al curry	riz au curry	curried rice
arroz al rescoldo	riz au feu de bois	rice cooked on the embers
arroz blanco / arroz hervido	riz blanc	boiled rice
arroz blanco a la americana	riz blanc a l’Americaine	American-style boiled rice
arroz caldoso	riz au bouillon	rice with consomme
arroz caldoso de setas	riz au bouillon et aux champignons	rice in mushroom consomme
arroz con acelgas	riz aux blettes	rice with beetgreens
arroz con alcachofas	riz aux artichauts	rice with artichokes
arroz con almejas	riz aux clovisses / riz aux palourdes	rice with clams
arroz con alubias y acelgas	riz aux haricots et bettes	rice with white beans and beetgreens
arroz con bacalao	riz a la morue	rice with cod
arroz con calamares	riz aux calmars	rice with squid
arroz con col y judias	riz au chou et aux haricots	rice with cabbage and white beans
arroz con conejo	riz au lapin	rice with rabbit
arroz con leche	riz au lait	rice pudding
arroz con legumbres	riz aux legumes secs	rice with pulses
arroz con mejillones	riz aux moules	rice with mussels
arroz con pichon	riz aux pigeonneaux	rice with squabs
arroz con pollo	riz au poulet	rice with chicken
arroz con ternera	riz avec du veau	rice with veal
arroz con verduras	riz aux legumes	rice with vegetables
arroz de anguila	riz aux anguilles	rice with eels
arroz de montana / arroz montanes	riz de montagne	mountain rice
arroz de pescado	riz au poisson	rice with fish
arroz de pescadores	riz a la mode du pecheur	fisherman-style rice
arroz frito con curry	riz frit au curry	curried fried rice
arroz frito con tortilla	riz frit avec omelette	fried rice with omelette

arroz frito tres delicias	riz trois delices	three delights fried rice
arroz inflado	riz souffle	puffed rice
arroz integral	riz complet	brown rice
arroz negro	riz noir	black rice
arroz pilaf	riz pilaf	pilaf rice
arvejas / guisantes	petits pois	peas / petits pois
arvejas / guisantes a la menta	petits pois a la menthe	peas with mint
arvejas / guisantes a la paisana	petits pois a la paysanne	country-style petit pois
arvejas / guisantes rehogados	petits pois a l’etuvee	stewed peas
arvejas / guisantes salteados (con jamon)	petits pois sautes (au jambon)	sauteed peas (with ham)
asar		roast, broil, grill
asar a la parrilla		grill
asado a la leche	roti au lait	seethed in milk
aspero		rough
aspic	aspic	aspic
aspic de gambas (y verdura)	aspic de crevettes (et legumes)	prawn aspic (with vegetables)
Asti / vino de Asti	vin d’Asti	Asti
atun	thon	tuna / tunny
atun a la provenzal	thon a la Provencale	tuna Provencale
atun blanco / bonito del norte	thon blanc	white tuna
atun con pisto	thon a la ratatouille	tuna with “ratatouille”
atun con tomate	thon a la tomate	tuna with tomato
atun en aceite	thon a l’huile	tuna in oil
atun en escabeche / atun marinado	thon en escabeche / marinade de thon / thon marine	marinated tuna
atun fresco	thon frais	fresh tuna
atun fresco a la plancha	thon frais grille	grilled fresh tuna
avellana, pastel de / tarta de avellana	nougat / tarte aux noisettes	hazelnut cake
avellanas	noisettes	hazelnuts
avellanas tostadas	noisettes grillees	toasted hazelnuts
avestruz	autruche	ostrich
avinagrado		vinegary
azafran	safran	saffron
azucar	sucre	sugar
azucar de vainilla	sucre vanille	vanilla sugar
azucar glace	sucre glace	icing sugar
azucar moreno	sucre brun	brown sugar
azahar		orange blossom

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