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Diccionario Gastronómico Español Français English:

 

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Diccionario Gastronomico A

 

espanol
frances
ingles
abadejo  aiglefin haddock, codfish
abanico eventail fan-shaped wafer 
abanico de verduras eventail de legumes  fan of vegetables
acedera / agrilla / vinagrera oseille sorrel/garden sorrel
aceite huile oil
aceite aromatizado huile aromatisee flavoured oil
aceite de girasol huile de tournesol sunflower oil
aceite de oliva huile d’olive olive oil
aceite de sesamo huile de sesame sesame oil
aceite especiado huile epicee spiced oil
aceite virgen huile vierge virgin olive oil
aceitunas / olivas olives olives
aceitunas arbequinas petites olives  small olives
aceitunas blancas pequenas olives picholines “picholines” [small olives]
aceitunas deshuesadas olives sans noyau stoned olives
aceitunas negras olives noires black olives
aceitunas partidas  olives cassees crushed olives
aceitunas rellenas olives farcies stuffed olives
aceitunas sevillanas  olives de Seville Seville olives
aceitunas verdes olives vertes green olives
acelga bette / blette chard, Swiss chard, spinach beet
acerolas azeroles haws
achicoria    chicory
acidez    acidity
acido  acide acid
acidular    acidify
aderezar   assaisonner season, dress
aderezo   assaisonnement salad dressing
aditivos    food additives,E numbers
adulterar    adulterate
afilar    sharpen
afrutado    fruity
agachadiza    snipe
agitar    shake
agnolotti agnolotti agnolotti
agrazada    verjuice
agrio  aigre sour
agua (mineral) eau minerale (mineral) water
agua (mineral) con gas eau gazeuse sparkling (mineral) water
agua (mineral) sin gas eau plate still (mineral) water
agua  eau water
aguacate con atun avocat au thon avocado with tuna 
palta con langostinos avocat aux crevettes avocado with prawns
aguacate/palta avocat avocado
aguado    liquid, watery
aguardiente  eau-de-vie  eau-de-vie
aguardiente de ciruelas eau-de-vie de prunes  plum schnaps
aguja / paparda (del Atlantico) balaou  Atlantic saury/garfish
agulat    rock salmon
ahumado  fume smoked
ahumados poissons fumes smoked meats / fish
ahumados, surtido de  assortiment de poissons fumes assorted smoked fish
ahumar    smoke
ajada / ajete / ajo aillade garlic sauce
ajedrea  sarriette  savory
ajete / ajo tierno ail nouveau young garlic / garlic shoots
aji    chilli peppers
ajili mijili    sour garlic sauce
ajillo / ajo y perejil persillade garlic and parsley
ajillo, al    fried with chilli and garlic
ajo  ail garlic
ajo blanco    cold soup
ajo molido ail moulu crushed garlic
ajonjoli    sesame seed
alacha / lacha allache Spanish sardine
albahaca basilic  basil
albaricoque / damasco abricot apricot
alberchigo alberge clingstone peach
albondiga boulette large meatball
albondigas boulettes (de viande)  meatballs
albondigas    meat balls, meat patties
albondigas a la jardinera boulettes (a la) jardiniere  meatballs “jardiniere”
albondigas con guisantes boulettes de viande aux petits pois meatballs with peas
albondigas con salsa de tomate boulettes de viande a la sauce tomate meatballs in tomato sauce
alcachofa / alcaucil artichaut artichoke
alcachofas a la brasa artichauts grilles au feu de bois charcoal-grilled artichokes
alcachofas a la romana beignets d’artichauts  batter-fried artichokes
alcachofas a la vinagreta artichauts a la vinaigrette artichokes vinaigrette
alcachofas al horno artichauts au four roast artichokes
alcachofas con bacalao artichauts a la morue artichokes with cod
alcachofas con mayonesa artichauts mayonnaise artichokes in mayonnaise
alcachofas rebozadas artichauts panes artichokes fried in breadcrumbs
alcachofas rellenas artichauts farcis stuffed artichokes
alcachofas salteadas (con jamon) artichauts sautes (au jambon) sauteed artichokes (with ham)
alcachofas y patatas al vapor artichauts et pommes vapeur steamed artichokes and potatoes
alcalinidad    alkalinity
alcaparras capres capers
alcaravea    caraway seed
alcohol alcool  alcohol
alfoncigo/pistacho pistache pistachio nut
alga  algue seaweed, algae
algarroba    carob
alholva    fenugreek
alinado/condimentado   seasoning, salad seasoning
alino condiment / assaisonnement dressing / seasoning
alino/condimentado/aderezado   dressing
alioli ailloli / aioli garlic flavoured mayonnaise
alitan    parger spotted dogfish
almeja palo   urdes carpet shell clam
almejas clovisses / palourdes / praires clams
almejas a la marinera clovisses (a la) mariniere clams “(a la) mariniere”
almejas al natural clovisses au naturel steamed clams 
almejas con mojama clovisses avec thon seche  clams with dried salted tuna
almejas con vino blanco clovisses au vin blanc clams in white wine
almejas gigantes clovisses geantes giant clams
almejas vivas clovisses crues  live clams
almejon brillante   Venus shell clam
almendra  amandine almond
almendrado petit gateau aux amandes macaroon / almond biscuit
almendrado con pistachos nougat aux amandes et aux pistaches macaroon with pistachios
almendras amandes almonds
almendras garapinadas amandes pralinees praline / sugared almonds
almendras peladas amandes pelees peeled almonds 
almendras saladas amandes salees salted almonds
almendras tostadas amandes grillees toasted almonds
almibar sirop  syrup
almibar de arce    maple syrup
alquequenje/Grosella verde groseille du Cap  Cape goosberry / Chinese lantern
alubias / judias (secas) / pochas haricots (blancs) dried beans / kidney beans / haricot beans
alubias con almejas haricots blancs aux clovisses white beans with clams
alubias de Tolosa (rojas) estofadas ragout de haricots rouges stewed red beans
alubias estofadas / judias estofadas ragout de haricots stewed white beans
alubias fritas con carne, tomate y cebolla cassolette de haricots et viande fried beans with meat, tomato and onion
alubias pintas / judias pintas haricots rouges red-kidney beans / “pinto” beans
alubias pintas con panceta  haricots rouges au lard red beans with salt pork
alubias salteadas con jamon / judias salteadas con jamon haricots sautes au jambon white beans sauteed with ham
alubias verdes flageolets green beans
ambrosia / barquillo  plaisir / gaufre wafer
amasar   knead
aminoacido    amino acid
anacardo noix de cajou cashew nut
anana / pina (natural) con jamon jambon aux ananas fresh pineapple with ham
anana / pina (natural) con langostinos crevettes aux ananas fresh pineapple with prawns
anana / pina (tropical) ananas (frais) pineapple
anana / pina al kirsch ananas au kirsch pineapple with kirsch
anana / pina con nata ananas a la creme Chantilly pineapple with whipped cream
anana / pina en almibar ananas au sirop pineapple in syrup
anana / pina flameada ananas flambe pineapple flambe
ancas de rana cuisses de grenouille frog’s legs
anchoa  anchois  anchovy
anchoas anchois anchovies
anchoas con tomate anchois a la tomate anchovies with tomato
anchoas de l’Escala anchois de l’Escala anchovies from l’Escala
angel, pez  ange de mer angel fish
anguila ahumada anguille fumee smoked eel
anguila seca  anguille sechee dried eel
anguila, guisado de  ragout d’anguille ragout of eel
anguilas anguilles eels
anguilas a la brasa anguilles au feu de bois charcoal-grilled eels
angulas civelles / pibales elvers
angulas a la bilbaina civelles a la Bilbaine Bilbao-style elvers 
anis anis anis
anis / matalahuga anis  aniseed
anis dulce anis doux sweet anisette
anis estrellado  anis etoile  star anis
anisado / anisete anisette  anisette 
anejo(vino)  vieux vintage
aperitivo aperitif appetizers
aperitivo de la casa aperitif maison house appetizers
apio celeri celery
apio nabo  celeri rave celeriac
apio con queso celeri au fromage celery with chesse 
arak arak arak
arandanos / mirtilos  myrtilles / airelles bilberries
arana de mar araignee de mer weaver fish
arenque hareng herring
arenque ahumado hareng fume  smoked herring / kipper
arenques en escabeche harengs en escabeche  pickled herring
arlequin  glace arlequin harlequin ice cream
armanac armagnac armagnac
arrow-root “arrow-root” arrowroot
arroz riz rice
arroz “a banda” riz au fumet de poisson rice with fish consomme
arroz a la cantonesa riz cantonnais  Cantonese rice
arroz a la cazuela marmite de riz casseroled rice
arroz a la cubana riz a la Cubaine Cuban rice
arroz a la marinera riz (a la) mariniere rice “(a la) mariniere”
arroz a la milanesa riz a la Milanaise Milanese rice
arroz al curry riz au curry curried rice
arroz al rescoldo riz au feu de bois rice cooked on the embers
arroz blanco / arroz hervido riz blanc  boiled rice
arroz blanco a la americana riz blanc a l’Americaine American-style boiled rice
arroz caldoso riz au bouillon rice with consomme
arroz caldoso de setas riz au bouillon et aux champignons rice in mushroom consomme
arroz con acelgas riz aux blettes rice with beetgreens
arroz con alcachofas riz aux artichauts rice with artichokes
arroz con almejas riz aux clovisses / riz aux palourdes rice with clams
arroz con alubias y acelgas riz aux haricots et bettes rice with white beans and beetgreens
arroz con bacalao riz a la morue rice with cod
arroz con calamares riz aux calmars rice with squid
arroz con col y judias riz au chou et aux haricots rice with cabbage and white beans
arroz con conejo riz au lapin  rice with rabbit
arroz con leche riz au lait rice pudding
arroz con legumbres riz aux legumes secs rice with pulses
arroz con mejillones riz aux moules rice with mussels
arroz con pichon riz aux pigeonneaux rice with squabs
arroz con pollo riz au poulet rice with chicken
arroz con ternera riz avec du veau rice with veal
arroz con verduras riz aux legumes rice with vegetables
arroz de anguila riz aux anguilles rice with eels
arroz de montana / arroz montanes  riz de montagne mountain rice
arroz de pescado riz au poisson rice with fish
arroz de pescadores riz a la mode du pecheur  fisherman-style rice 
arroz frito con curry riz frit au curry curried fried rice
arroz frito con tortilla riz frit avec omelette fried rice with omelette
arroz frito tres delicias riz trois delices three delights fried rice
arroz inflado riz souffle puffed rice
arroz integral  riz complet  brown rice 
arroz negro riz noir black rice
arroz pilaf riz pilaf pilaf rice 
arvejas / guisantes petits pois peas / petits pois
arvejas / guisantes a la menta petits pois a la menthe peas with mint
arvejas / guisantes a la paisana petits pois a la paysanne country-style petit pois
arvejas / guisantes rehogados petits pois a l’etuvee stewed peas 
arvejas / guisantes salteados (con jamon) petits pois sautes (au jambon) sauteed peas (with ham)
asar    roast, broil, grill
asar a la parrilla   grill
asado a la leche roti au lait seethed in milk
aspero    rough
aspic aspic aspic
aspic de gambas (y verdura) aspic de crevettes (et legumes) prawn aspic (with vegetables)
Asti / vino de Asti vin d’Asti Asti
atun  thon  tuna / tunny 
atun a la provenzal thon a la Provencale tuna Provencale
atun blanco / bonito del norte thon blanc white tuna
atun con pisto thon a la ratatouille tuna with “ratatouille”
atun con tomate thon a la tomate tuna with tomato
atun en aceite thon a l’huile tuna in oil
atun en escabeche / atun marinado thon en escabeche / marinade de thon / thon marine marinated tuna
atun fresco thon frais fresh tuna
atun fresco a la plancha thon frais grille grilled fresh tuna
avellana, pastel de / tarta de avellana nougat / tarte aux noisettes hazelnut cake
avellanas noisettes hazelnuts
avellanas tostadas noisettes grillees toasted hazelnuts
avestruz  autruche ostrich
avinagrado    vinegary
azafran safran saffron
azucar sucre sugar
azucar de vainilla sucre vanille vanilla sugar
azucar glace sucre glace icing sugar
azucar moreno  sucre brun brown sugar
azahar   orange blossom

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