 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Diccionario Gastronómico Español Français English:A - B - C - D - e - F - G - H - I - J - K - L/LL - M - N/Ñ - O - P - Q - R -S - T - U/V/W/X/Y/Z |
| embotellado | bottled | |
| embutidos | charcuterie | mixed cold meats |
| embutidos, surtido de | assiette de charcuterie | charcuterie / assorted cold meats |
| emmenthal / emental, queso | emmental / emmenthal | Emmental |
| empanada | tourte / chausson | turnover / pasty / pie |
| empanada de calabacín con salmón ahumado | pannequet de courgettes au saumon fumé | courgettes and smoked salmon turnovers |
| empanada de calabaza | chausson au potiron | pumkin turnover |
| empanada de espinacas | tourte aux épinards | spinach pasty |
| empanada de jamón | tourte au jambon | ham pasty |
| empanada de pescado | tourte au poisson | fish pasty |
| empanada de queso | tourte au fromage | cheese pasty |
| empanada de salmón | tourte au saumon / koulibiac | salmon pasty |
| empanada de verduras | tourte aux légumes | green vegetable pasty |
| empanada gallega | tourte galicienne | Galician pasty |
| empanadilla / cresta | chausson | rissole / turnover |
| empanadillas de espinacas | chaussons aux épinards | spinach turnovers |
| empanado | coated in breadcrumbs | |
| encendedor | lighter | |
| encima | topped with | |
| encurtidos | pickles | |
| endibia | endive | endive / chicory |
| endibias con salsa (de) roquefort | endives au roquefort | endive in Roquefort (sauce) |
| endibias con bechamel | endives béchamel | endive in “béchamel” sauce |
| endibias en vinagreta | endives vinaigrette | endive vinaigrette |
| endibias gratinadas | endives gratinées | endive “au gratin” |
| endrina | prunelle | sloe / prunella |
| enebro | genièvre | juniper |
| eneldo | dill | |
| enfriar | chill | |
| engrasar | grease | |
| ensaimada | “ensaïmada” / pâtisserie au lard | “ensaïmada” |
| ensaimada de cabello de ángel | “ensaïmada” à la confiture de potiron | “ensaïmada” with quince jam |
| ensaimada rellena | “ensaïmada” farcie | stuffed “ensaïmada” |
| ensalada | salade (composée) / méli-mélo | salad |
| ensalada alemana | salade allemande | German salad |
| ensalada caprese | salade caprese | Caprese salad |
| ensalada catalana | salade catalane | Catalan salad |
| ensalada César | salade César | Caesar salad |
| ensalada china | salade chinoise | Chinese salad |
| ensalada de “capipota” | salade de “capipota” | “capipota” salad |
| ensalada de aguacate (y endibias) | salade d’avocat (et endives) | avocado (and endive) salad |
| ensalada de alcaparras | salade de câpres | caper salad |
| ensalada de alubias | salade aux haricots | bean salad |
| ensalada de apio | salade de céleri | celery salad |
| ensalada de arroz / ensaladilla de arroz | salade de riz | rice salad |
| ensalada de atún | salade au thon | tuna salad |
| ensalada de bacalao desmigado / “esqueixada” | effilochée de morue en salade | flaked salt cod salad |
| ensalada de bacalao y escarola con “romesco” | salade frisée à la morue sauce “romesco” | salt cod salad with “romesco” sauce |
| ensalada de berros | salade de cressons | watercress salad |
| ensalada de endibias | salade d’endives | endive salad |
| ensalada de espárragos | salade d’asperges | asparagus salad |
| ensalada de frutos secos | salade aux fruits secs | dried fruit and nut salad |
| ensalada de gambas | salade aux crevettes | shrimp salad |
| ensalada de garbanzos con bacalao | salade de pois chiches et morue | chickpea and salt cod salad |
| ensalada de habas | salade de fèves | broad bean salad |
| ensalada de hortalizas | salade de légumes verts | vegetable salad |
| ensalada de la casa | salade maison | house salad |
| ensalada de legumbres | salade de légumes secs | pulse salad |
| ensalada de lentejas | lentilles en salade | lentil salad |
| ensalada de maíz | salade de maïs | sweet-corn salad |
| ensalada de marisco/salpicón | salade de fruits de mer | seafood salad |
| ensalada de mollejas | salade de gésiers | gizzard salad |
| ensalada de palmitos | salade de cœurs de palmier | salad of palm hearts |
| ensalada de pasta | pâtes en salade | pasta salad |
| ensalada de patatas | salade de pommes de terre | potato salad |
| ensalada de pescado marinado | poisson mariné en salade | marinated fish salad |
| ensalada de pollo | salade de poulet | chicken salad |
| ensalada de pollo y piña | salade de poulet et d’ananas | chicken and pineapple salad |
| ensalada de remolacha | salade de betterave | beetroot salad |
| ensalada de soja | salade au soja | bean sprout salad |
| ensalada de tomate | salade de tomate | tomato salad |
| ensalada del tiempo | salade saison | seasonal salad |
| ensalada griega | salade grecque | Greek salad |
| ensalada mixta | salade mixte | mixed salad |
| ensalada nizarda | salade niçoise | salad Niçoise |
| ensalada paisana | salade paysanne | country salad |
| ensalada templada | salade tiède | warm salad |
| ensalada templada de habas a la menta | salade tiède de fèves à la menthe | warm bean salad with mint |
| ensalada tres delicias | salade trois délices | three delights salad |
| ensalada tropical | salade tropicale | tropical salad |
| ensalada variada | salade variée | mixed salad |
| ensalada verde | salade verte | green salad |
| ensaladilla (rusa) | salade russe | Russian salad |
| ensaladilla de pepinos con atún | salade de concombres au thon | cucumber salad with tuna |
| entrante | hors-d’œuvre | starter /appetizer / hors-d’oeuvre |
| entrecot | entrecôte | “entrecôte” |
| entrecot "Café de París" | entrecôte Café de Paris | “entrecôte” Café de Paris |
| entrecot “Maître d’Hôtel” | entrecôte Maître d’Hôtel | “Maître d’Hôtel entrecôte” |
| entrecot “marchand de vin” | entrecôte marchand de vin | “marchand de vin entrecôte” |
| entrecot a la brasa | entrecôte grillée au feu de bois | charcoal-grilled “entrecôte” |
| entrecot a la pimienta | entrecôte au poivre | “entrecôte” with pepper |
| entrecot al oporto | entrecôte au Porto | “entrecôte” in Port |
| entrecot con salsa (de) roquefort | entrecôte au roquefort | “entrecôte” in Roquefort (sauce) |
| entrecot con crema de setas | entrecôte à la crème de champignons | “entrecôte” with oyster-mushroom cream sauce |
| entrecot con guarnición | entrecôte garnie | “entrecôte” with garnish |
| entrecot con hierbas a la parrilla | entrecôte grillée aux fines herbes | grilled “entrecôte” with herbs |
| entrecot de buey | entrecôte de bœuf | beef “entrecôte” |
| entrecot de ternera | entrecôte de veau | veal “entrecôte” |
| entrecot en papillote / papillote de entrecot | entrecôte en papillote | “entrecôte” en papillote |
| entremeses | assiette de charcuterie | hors-d’oeuvres |
| erizos de mar / equinos | oursins | sea urchins |
| escabeche | escabèche | “escabèche” |
| escalfar / escaldar | pocher | poach |
| escalivada | légumes grillés / “escalivada” | “escalivada” [baked vegetables] |
| escalope “Cordon Bleu” | escalope Cordon Bleu | sirloin steak “Cordon Bleu” |
| escalope a la milanesa / carne empanada | escalope milanaise / escalope panée | veal escalope a la Milanaise |
| escalope de lomo | escalope de porc | pork loin escalope |
| escalope de ternera | escalope de veau | veal escalope |
| escalope vienés | escalope viennoise | Vienna escalope |
| escalopines de rape al azafrán | escalopée de baudroie au safran | monkfish escalopes with saffron |
| escalopita / escalopín | escalopine | scallopine |
| esencia | parfum | flauvoring / essence |
| espaguetinis | spaghettini | spaghettini |
| espaguetis | spaghetti | spaghetti |
| espaguetis a la boloñesa | spaghetti à la Bolognaise | spaghetti “alla bolognese” |
| espaguetis a la carbonara | spaghetti à la carbonara | spaghetti “(alla) carbonara” |
| espaguetis a la napolitana | spaghetti à la Napolitaine | spaghetti “alla napolitana” |
| espaguetis a la puttanesca | spaghetti à la puttanesca | spaghetti “alla puttanesca” |
| espaguetis al pesto | spaghetti au pistou | spaghetti al pesto |
| espaguetis con ajo | spaghetti à l’ail | spaghetti with garlic |
| espaguetis con atún | spaghetti au thon | spaghetti with tuna |
| espaguetis con crema de salmón | spaghetti au saumon | spaghetti with salmon cream |
| espaguetis gratinados | spaghetti gratinés | spaghetti “au gratin” |
| espaguetis negros | spaghetti à la Vénitienne | black spaghetti |
| espalda de cordero asada | épaule d’agneau rôtie | roasted shoulder of lamb |
| espárragos | asperges | asparagus |
| espárragos a la brasa | asperges grillés au feu de bois | charcoal-grilled asparagus |
| espárragos calientes con mantequilla | asperges sautés | hot asparagus with butter |
| espárragos con mayonesa | asperges mayonnaise | asparagus in mayonnaise |
| espárragos con salsa de berros | asperges sauce cresson | asparagus in watercress sauce |
| espárragos en vinagreta | asperges vinaigrette | asparagus vinaigrette |
| espárragos gratinados con parmesano | asperges gratinées au parmesan | asparagus “au gratin” with Parmesan |
| especias | épices | spices |
| espinacas | épinards | spinach |
| espinacas a la crema | épinards à la crème | creamed spinach |
| espinacas con jamón | épinards au jambon | spinach with ham |
| espinacas con pasas y piñones / espinacas a la catalana | épinards aux raisins secs et pignons / épinards (à la) Catalane | spinach with raisins and pinenuts / Catalan-style spinach |
| espinacas con piñones | épinards aux pignons | spinach with pinenuts |
| esponjado / bolado | pain de sucre | sugar loaf |
| estofado / guisado / guiso / ragú | ragôut | stew / hotpot / casserole |
| estofado / ragú de atún | ragoût de thon | braised tuna |
| estofado / ragú de cerdo | ragoût de porc | pork ragout |
| estofado de buey | bœuf-mode | braised beef |
| estofado de cordero | agneau en daube | braised lamb |
| estofado de gallina | ragoût de poule | braised hen |
| estofado de habas / habas estofadas | fèves à l’étouffée | broad bean stew / stewed broad beans |
| estofado de jabalí | ragoût de sanglier | braised wild boar |
| estofado de rabo de buey | ragoût de queue de bœuf | braised oxtail |
| estofado de ternera | ragoût de veau | braised veal |
| estofado de toro con setas | ragoût de taureau aux champignons | braised bull with wild mushrooms |
| estofado irlandés | ragoût irlandais / “Irish stew” | Irish stew |
| esturión | esturgeon | sturgeon |
| exprimido | pressé | squeezed |
| exprimir | squeeze |
A - B - C - D - e - F - G - H - I - J - K - L/LL - M - N/Ñ - O - P - Q - R -S - T - U/V/W/X/Y/Z
.jpg)