Diccionario Gastronómico Español Français English:

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habas	fèves	broad beans
habas a la catalana	fèves à la Catalane	Catalan-style broad beans
habas baby	minifèves	baby broad bean
habas con caracoles	fèves aux escargots	broad beans with snails
habas de gitano con “romesco”	fèves à la Bohémienne sauce “romesco”	ember roasted broad beans in their pods with “romesco” sauce
habas en su vaina	fèves mange-tout	broad beans in their pods
habas y guisantes estofados	fèves et petits pois à l’étouffée	stewed broad beans and peas
hacer		make
hacer, sin		unmade
hacer un corte		score
hamburguesa	hamburger / steak haché	hamburger
hamburguesa con patatas fritas	hamburger frites	hamburger with chips
hamburguesa con queso	hamburger au fromage / “cheeseburger”	cheeseburger
harina	farine	flour
harina de maíz	farine de maîs	corn flour
haroset	haroset	haroset
havarti, queso	fromage havarti	Havarti cheese
hecho		cooked
hecho, poco		rare
hechos, muy / bien cocido	bien cuit	well done, overcooked, overdone
helado	glace	ice cream
helado con nueces	glace aux noix	ice cream with walnuts
helado de “stracciatella”	“stracciatella”	“stracciatella”
helado de “tutti-frutti”	“tutti-frutti”	“tutti-frutti”
helado de almendra	amandine	almond ice cream
helado de avellana	glace noisette	hazelnut ice cream
helado de café	glace au café	coffee ice cream
helado de café con nata	café liégeois	“café liégeois”
helado de chocolate	glace au chocolat	chocolate ice cream
helado de chocolate con nata	chocolat liégeois	chocolate “liégeois” ice cream
helado de corte / helado de barra	tranche de glace	ice cream slice
helado de crema / mantecado	glace à la crème	dairy ice cream
helado de crema / nata	glace à la Chantilly	dairy ice cream
helado de frambuesa	glace à la framboise	raspberry ice cream
helado de fresa	glace à la fraise	strawberry ice cream
helado de leche	glace au lait	dairy ice cream
helado de limón	glace au citron	lemon ice cream
helado de moca	glace au moka	moka ice cream
helado de nata con esencia de café	parfait au café	coffee parfait
parfait de chocolate	parfait au chocolat	chocolate parfait
helado de pistacho	glace à la pistache	pistachio ice cream
helado de plátano	glace banane	banana ice cream
helado de praliné	glace pralinée	praliné ice cream
helado de turrón / helado de Jijona	glace au nougat	nougat ice cream
helado de vainilla	glace à la vanille	vanilla ice cream
herradura	feuillantine en fer à cheval	horseshoe of puff pastry
herrera / mabra	marbré	striped seabream
herrera a la plancha	marbré grillé	grilled striped seabream
hervido		boiled
hervir		boil
hervir a fuego lento		simmer
hierba de los canónigos / valerianella	mâche	lamb’s lettuce
hierbaluisa / reinaluisa / luisa	verveine	lemon verbena tea
hierbas / manojo de	bouquet garni	“bouquet garni”
hígado	foie	liver
hígado de cerdo salteado al ajillo	foie de porc persillé	sautéed pork liver with garlic and parsley
hígado de cordero con cebolla	foie d’agneau aux oignons	lamb’s liver with onions
hígado de pato en escabeche	foie à l’escabèche	duck liver “à l’escabèche”
hígado de ternera a la brasa	foie de veau grillé au feu de bois	charcoal-grilled calf’s liver
higo chumbo	figue de Barbarie	prickly pear / Barbary fig
higos	figues	figs
higos secos	figues sèches	dried figs
hinojo	fenouil	fennel
hinojo marino		samphire
hipogloso	flétan	halibut
hoja /s	feuille /s	leaf / leaves
hogaza	fougasse	cottage loaf / round loaf
hojaldre	feuilleté / pâte feuilletée	puff pastry
hojaldre / allumette	allumette	puff pastry
hojaldre / allumette de queso	allumette au fromage	cheese puff pastry
hojaldre relleno de bacalao	pâte feuilletée à la morue	salt cod in puff pastry
hongos / setas	champignons	wild mushrooms
hongos de calabaza	cèpes	wild mushrooms
hongos ostra / setas de cardo	oreilles de chardon / ragoules / champignons	oyster mushrooms
hongos ostra setas de cardo a la plancha	oreilles de chardon grillées / champignons grillés	grilled oyster mushrooms
hongos ostra setas de cardo al ajillo	oreilles de chardon persillées / champignons persillés	oyster mushrooms with garlic and parsley
hongos/setas	champignons	mushrooms
hongos/setas confitadas	confit de champignons	preserved mushrooms
hongos/setas variadas	panaché de champignons	assorted mushrooms
horchata	orgeat	groundnut milk
horchata de almendras	orgeat d’amandes	almond milk
hornazo / pastel de Pascua	gâteau de Pâques	Easter cake
horno	four	oven
horno, al	au four	baked, roasted
hueso		bone
hueso medular		marrow bone
huésped		guest
huevas	œufs de poisson	roe
huevo	œuf	egg
huevo batido	œuf battu	beaten egg
huevo crudo	œuf	egg
huevo de avestruz	œuf d’autruche	ostrich egg
huevo de chocolate / huevo de Pascua	œuf au chocolat / œuf de Pâques	Easter egg
huevo duro / huevo cocido	œuf dur	hard-boiled egg
huevo frito / huevo estrellado	œuf au plat	fried egg
huevo pasado por agua	œuf mollet / œuf (à la) coque	soft-boiled egg
huevo relleno	œuf farci	stuffed egg
huevos a la americana	œufs à l’Américaine	American-style eggs
huevos a la escocesa	œufs à l’Écossaise	Scotch eggs
huevos a la flamenca	œufs à la Flamande	Flemish-style eggs
huevos a la mallorquina	œufs à la Majorquine	Majorcan-style eggs
huevos a la riojana	œufs à la manière de La Rioja	Rioja-style eggs
huevos al horno	œufs au four	baked eggs
huevos al nido	œufs au nid	eggs in a nest
huevos al plato	œufs au miroir	shirred eggs
huevos con anís	œufs à l’anis	eggs with aniseed
huevos con jamón	œufs au jambon	ham and eggs
huevos con pisto	œufs à la ratatouille	eggs with “ratatouille”
huevos de codorniz	œufs de caille	quail’s eggs
huevos duros con mayonesa	œufs durs mayonnaise	egg mayonnaise
huevos duros con salsa verde	œufs durs sauce verte	hard-boiled eggs in green sauce
huevos en cazuelitas	œufs en cocotte	eggs en cocotte
huevos fritos con bacon	œufs au plat au bacon	fried eggs and bacon
huevos fritos con chorizo	œufs au plat au chorizo	fried eggs with “chorizo”
huevos fritos con jamón	œufs au plat au jambon	fried eggs and ham
huevos fritos con miel	œufs au plat au miel	fried eggs with honey
huevos fritos con pimientos	œufs au plat aux poivrons	fried eggs with sweet peppers
huevos fritos con salchichas	œufs au plat avec saucisses	fried eggs and sausage
huevos fritos con sobrasada	œufs au plat à la soubressade	fried eggs with “sobrassada” sausage
huevos mimosa	œufs mimosa	eggs mimosa
huevos mollets	œufs mollets	soft-boiled eggs
huevos pochés / huevos pochados	œufs pochés	poached eggs
huevos pochés al cava	œufs pochés au cava	eggs poached in cava
huevos pochés al curry	œufs pochés au curry	curried poached eggs
huevos pochés con pimientos	œufs pochés aux poivrons	poached eggs with sweet peppers
huevos rebozados	œufs panés	eggs fried in breadcrumbs
huevos rellenos de atún	œufs farcis au thon	eggs stuffed with tuna
huevos rellenos de gambas	œufs farcis aux crevettes	eggs stuffed with prawns
huevos revueltos / revoltijo / revuelto	œufs brouillés	scrambled eggs
huevos revueltos con ajos tiernos	œufs brouillés à l’ail nouveau	scrambled eggs with garlic shoots
huevos revueltos con cebolla	œufs brouillés aux oignons	scrambled eggs with onions
huevos revueltos con gambas	œufs brouillés aux crevettes	scrambled eggs with prawns
huevos revueltos con jamón	œufs brouillés au jambon	scrambled eggs with ham
huevos revueltos con setas	œufs brouillés aux champignons	scrambled eggs with mushrooms
huevos revueltos con tomate	œufs brouillés à la tomate	scrambled eggs with tomato

 

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