Diccionario Gastronómico Español Français English:

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rábano	radis	radish
rábano japonés / wasabi	radis japonais	wasabi
rábano rusticano / rábano picante	raifort	horseradish
rabano picante, krein / jren	krein	krein
raclette, queso	raclette	“raclette”
raíz	racine	root
ralladura de limón	citron râpé	grated lemon
rambután	ramboutan	rambutan
rape	baudroie	monkfish
rape a la marinera	baudroie (à la) marinière	monkfish “(à la) marinière”
rape a la plancha	baudroie grillée	grilled monkfish
rape a la romana	beignets de baudroie	battered monkfish
rape a la salsa de ajos	baudroie à l’ail	monkfish with browned garlic
rape al horno con cigalas	baudroie au four avec langoustines	baked monkfish with prawns
rape con “romesco”	baudroie à la sauce “romesco”	monkfish with “romesco” sauce
rape con alioli	baudroie à l’ailloli	monkfish with garlic mayonnaise
rape con salsa de col	baudroie sauce au chou	monkfish with cabbage sauce
rape con setas de cardo	baudroie aux champignons	monkfish with oyster mushrooms
rape frito	baudroie poêlée	fried monkfish
rape gratinado	baudroie gratinée	monkfish “au gratin”
rascacio	rascasse	scorpion fish
ratafía	ratafia	ratafia
raviolis	ravioli	ravioli
raviolis a la italiana	ravioli à l’Italienne	Italian ravioli
raviolis a la napolitana	ravioli à la Napolitaine	ravioli “alla napolitana”
raviolis con crema de queso	ravioli à la crème de fromage	ravioli with cheese sauce
raviolis con pimientos	ravioli aux poivrons	ravioli with sweet peppers
raviolis de carne	raviolis de viande	meat ravioli
raviolis de espinacas con queso	ravioli d’épinards au fromage	spinach and cheese ravioli
raviolis de pescado	ravioli au poisson	fish ravioli
raviolis de queso	ravioli au fromage	cheese ravioli
raya	raie	skate
raya con crema de mostaza	raie à la crème de moutarde	ray with mustard cream
raya con mantequilla negra	raie au beurre noir	skate with browned butter
raya guisada	ragoût de raie	stewed skate
rebeco	isard	izard
reblochón, queso	reblochon	Reblochon
rebozuelos anaranjados	chanterelles / champignons	golden chanterelles / yellow chanterelles
rebozuelos salteados	girolles sautées	sautéed wild mushrooms
receta	recette	recipe
redondo (de ternera)	rôti (de veau)	rolled veal
redondo de ternera a la jardinera	rôti de veau (à la) jardinière	rolled veal “jardinière”
redondo de ternera con guisantes	rôti de veau aux petits pois	rolled veal with peas
rellenito (de col)	chou farci	stuffed cabbage
rellenito de butifarra, morro y orejas	chausson farci à la saucisse, au museau et aux oreilles	sausage and pig’s head roll
rellenito de col con picantón	chou farci au coquelet	cabbage rolls stuffed with small chickens
rellenito de higos secos	aumônière aux figues sèches	dried-fig roll
rellenito de nueces	aumônière aux noix	walnuts rolls
rellenito de pescado	paupiettes de poisson	fish rolls
rellenitos de col con sepia	feuilles de chou farcies aux seiches	cabbage rolls stuffed with cuttlefish
relleno	farci	stuffed /stuffing
remojón	trempette	trempette
remolacha	betterave	beetroot
remolacha rallada	betterave râpée	grated beetroot
repollitos/coles de Bruselas	choux de Bruxelles	Brussels sprouts
repollitos/coles de Bruselas con jamón	choux de Bruxelles au jambon	Brussels sprouts with ham
repollitos/coles de Bruselas gratinadas	gratin de choux de Bruxelles	Brussels sprouts “au gratin”
repollo colorado/col lombarda / col roja	chou rouge	red cabbage / Lombardy cabbage
repollo/col	chou/chou pommé	cabbage
repostería / dulces	éventail de pâtisseries	confectionery / assorted pastries / sweets
repostería de la casa	pâtisseries maison	house pastries
reserva, libro de		reserve book, restaurant diary
reserva (vino)		aged wine
revolver		toss, stir
ribeiro	vin de Ribeiro	Ribeiro
ricota / requesón	fromage blanc	cottage cheese
ricota /requesón con miel	fromage blanc avec miel	soft cheese with honey
ricota /requesón salado	brousse / cottage	salted cottage cheese
ricota /requesón y dulce de membrillo	fromage blanc et pâte de coings	curd cheese with quince preserve
riñones	rognons	kidneys
riñones al ajillo	rognons persillés	kidneys with garlic and parsley
riñones de cordero al jerez	rognons d’agneau au Xérès	lamb’s kidneys in Sherry
riñones de ternera	rognons de veau	calf’s kidneys
rioja	rioja	Rioja
risotto / arroz a la italiana	“risotto” / riz à la Italienne	“risotto” / Italian-style rice
rociar		baste
rodaballo	turbot	turbot
rodaballo al cava	turbot au cava	turbot in cava
rodaballo al horno	turbot au four	baked turbot
rodaballo asado	turbot rôti	roast turbot
rodaballo con almejas	turbot avec clovisses	turbot with clams
rodaballo en papillote / papillote de rodaballo	turbot en papillote	turbot en papillote
rodaja / rebanada (de pan)	tranche (de pain)	sliced bread
rollito de atún	rouleau au thon	tuna roll
rollito de California	rouleau californien	California roll
rollito de pasta fresca	rouleau aux pâtes	fresh pasta
rollito de salmón	rouleau au saumon	salmon roll
rollito primavera	rouleau de printemps	spring roll
romero	romarin	rosemary
romesco / salsa “romesco”	“romesco” / sauce “romesco”	“romesco” sauce
ron / caña	rhum	rum
roncal	fromage de Roncal	Roncal cheese
roquefort / salsa (de) roquefort	roquefort / sauce au roquefort	Roquefort / Roquefort sauce
roquefort, queso	roquefort	Roquefort
rosbif	“roast beef”	roast beef
rosbif a la inglesa	“roast beef” à l’Anglaise	English roast beef
rosca / roscón	brioche fourrée	cake
rosca de Reyes / roscón de Reyes	galette des Rois	Twelfth-night cake
rosquilla	biscuit	biscuit
rosquillas de comino	biscuits au cumin	cumin-flavoured biscuits
rosquillas de limón	biscuits au citron	lemon biscuits
roux (oscuro)	roux (brun)	brown “roux”
roux blanco	roux blanc	white “roux”
roux rubio	roux blond	golden “roux”
rúsulas blancas	champignons	wild mushrooms
rúsulas negras	champignons	wild mushrooms

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