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Reblochon: Origen: Francia Leche: de vaca
Maduración: 6 a 8 semanas. Formato: De forma cilíndrica, de 14 cm. de diámetro; 3,5 cm. de grosor. Su peso varía entre 450 y 550 gr. Contenido de grasa: entre 45% a 50%
Reblochon fermie.
Características generales: La corteza es flexible, lavada, de color naranja claro, está cubierta con moho muy suave, aterciopelado, (producto de affinage en cavas). La pasta es de textura cremosa y untuosa, de color blanco similar al Brie; con unos pequeños agujeros. Sabor delicado y sutil, algo dulzón, cremoso con larga permanencia y retrogusto a avellanas. Aromas complejos y suaves, afrutados, algo de moho o cava con dejo a pasto y hierbas.
Reblochon fermie Affiné. Producción según A.O.C.( desde 1958): La leche utilizada es solamente de tres razas locales: Abondance, Montbéliard y Tarine. La producción tiene lugar preciso en las regiones de: Savoie y Haute-Savoie. Las vacas se alimentan únicamente con pasto natural de los Alpes.
Las vacas son ordeñadas dos veces al día: por la mañana temprano y al final del día. Se utiliza solamente la leche del segundo ordeñamiento. Los quesos maduran en una bodega a tºC entre 16º a 18ºC, se lavan con salmuera y se dan vuelta cada 2 días.
Algo de Historia: El origen de este queso surge en la edad Media, en el siglo 14, en el valle Thônes. Los agricultores tenían que pagar un impuesto a monjes y nobles, que era proporcional a la cantidad de leche ordeñada. Lo que hacían los granjeros era ordeñar hasta la mitad, (reduciendo la taza de impuestos), y lo completaban de noche, clandestinamente, (de ahí proviene el nombre re-blocher: re-ordeñar). El secreto está en que la leche del segundo ordeñamiento, es mucho más cremosa.
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