Enciclopedia de Quesos:

Saint Félicien:

País de origen: Francia, Rhône-Alpes, Sud de la région Lyonnaise, Dauphiné.

chesecheese

Leche: Entera, de vaca , sin pasteurizar, con agregado de crema.

Características generales: Pasta blanda, sin prensar, 60% de materia grasa, con la corteza irregular y moho de color blanco-amarillento, que a mayor maduracion se pone más oscuro: marrón claro. La pasta es blanca, suave y uniforme, la maduración es similar al queso Brie: en su punto justo de maduración su centro adquiere una textura cremosa. Su sabor es suave y dulzón, con dejo a frutos secos.

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Maduración: entre 4 a 6 semanas.

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Formato: de forma cilíndrica; entre 10,5 a 11.5 cm. de diámetro y entre 2 a 3 cm. de alto; su peso varía entre 120 a 240 gr.     

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Algo de Historia: Existe una fuerte disputa sobre el origen de este queso, entre la aldea Saint Félicien, (donde aparentemente fue inventado y tradicionalmente elaboraban este queso con leche de cabra), y la aldea Saint-Marcellin, (quienes lo elaboran con leche de vaca y obtuvieron la AOC).