Gin: El gin es una bebida alcohólica destilada de grano, (generalmente trigo o centeno), cuya fundamental característica es la infusión de bayas de enebro, (juniperus communis),un fruto sumamente aromático. Su nombre proviene del nombre de estos frutos: en holandés junever, en francés genièvre, dos palabras que significan enebro. El nombre para la bebida es: en español ginebra, en holandés genever, y la denominación en inglés lo abrevió a tres letras: gin.
Planta y bayas de enebro
Historia:
Franciscus de la Boë Gin shop Gin shop La bebida comenzó a popularizarse a partir de ese momento, el éxito que había experimentado con los pacientes de Franciscus de la Boë, se expandió por Holanda primero, y posteriormente en Inglaterra. Aquí también se conoció como medicina en un principio, (Samuel Pepys, cronista y funcionario inglés, escribió en 1660 sobre un “agua fuerte hecha con enebro” que podía curar los cólicos), hasta popularizarse como bebida. Colaboró en hacerlo popular un decreto de Ana Estuardo, (reina de Gran Bretaña e Irlanda entre 1702 y 1714), mediante el cual aumentó los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potenció la producción local de gin. En esta época el gin producido, llamado del Viejo Tom, (Old Tom), era áspero y azucarado, lentamente fue evolucionando hasta llegar al Dry Gin. Este estilo se identificó tanto con la ciudad de Londres, que London Dry Gin se convirtió en un nombre genérico para el gin seco, sin importar dónde se había producido realmente. En 1720 se estimaba que un cuarto de los hogares de Londres era utilizado para la producción o venta del gin. Al comenzar el siglo XVIII, el imperio británico comenzó su crecimiento mundial, y con él, la propagación del gin inglés. En Holanda, la producción de Genever, (gin), fue integrada rápidamente en el sistema comercial. El puerto de Rotterdam se convirtió en el centro de destilación de gin, ya que las destilerías que se abrieron allí aprovechaban al máximo la abundancia de las especias necesarias que llegaban desde las colonias holandesas en Indias del este, (Indonesia actual). Muchos destiladores holandeses principales de hoy, pueden remontar sus orígenes a los siglos XVI Y XVII. Los ejemplos incluyen firmas tales como Bols (fundada en 1575) y Kuyper (1695).
Bélgica desarrolló su propio alcohol condimentado con enebro, llamado Jenever de una forma similar a la de Holanda. Las dos invasiones alemanas a Bélgica en las guerras mundiales I y II, tuvieron un efecto particularmente duro en los productores de Jenever, porque los alemanes despojaron a las destilerías de sus alambiques y tuberías de cobre para fundirlo y darle otros usos. los destiladores belgas actuales producen Jenever sobre todo para el mercado interior local. Tipos de Gin y Elaboración: Los dos tipos principales de gin son: el holandés, llamado Genever schnapps o Hollands, y el británico, llamado London Dry Gin. Gin Holandés: Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes relativamente bajos en graduación, que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte. En ocasiones, al producto final se le añade jarabe de azúcar. Una pequeña cantidad de gins en Holanda y Bélgica se destilan directamente de las bayas de enebro fermentadas, produciendo un bebida alcohólica intensamente condimentada. gin británico: Se elabora rectificando mezclas de alta graduación alcohólica, a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. El alcohol purificado se mezcla a continuación con los agentes saborizantes. Posteriormente se realiza una segunda destilación. Luego se diluye hasta contar con una graduación alcohólica que oscila entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado para el cual es producido. Resulta una bebida seca.
existen algunos productores que lo añejan, contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estos gins añejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante. Países productores: Reino Unido: produce sobre todo el tipo de gin seco, generalmente en alambiques de columna. En este país, el gin tiende a una graduación elevada, (90° o el 45% ABV), aromatizado con cáscara seca de limón o naranja. Holanda y Bélgica: producen gin del tipo holandés. se destila en niveles más bajos en graduación alcohólica que las ginebras inglesas y es generalmente más lleno en cuerpo. Muchas de estas ginebras se envejecen durante uno a tres años en barriles del roble. Algunos productores han incorporado saborizarlo con frutas, el ejemplo más conocido es el gin con grosella negra. Alemania: produce un gin del tipo holandés llamado Dornkaat ,en la región de la costa de Mar del Norte de Frisia. Este alcohol es más ligero en cuerpo y más delicado en sabor que el holandés y que el inglés. España: produce una cantidad substancial de gin, el estilo seco de Londres. La mayor parte de se vende para mezclarse con la cola. Estados Unidos: Es el mercado más grande del gin en el mundo. Produce gin del tipo seco de Londres. Los gins secos norteamericanos ,(a menudo llamados los gins de la “suavidad”) tienden a ser menos sabrosas que sus contrapartes inglesas, (gins “duros”). Esta regla se aplica incluso a las marcas de fábrica tales como Gordon’s y Gilbey’s, que se originaron en Inglaterra. El gin más vendido de EE.UU, Seagram’s es extraordinariamente seco, es un gin envejecido en barrica de roble, lo cual le otorga un color pálido pajizo y un paladar liso.
“Gin Lane” de William Hogarth (1697-1764), pintor y grabador inglés que satirizó las costumbres de su época. Aquí representa los estragos producidos por la embriaguez generalizada.
|
