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Michel Bras: (Route de l’Aubrac, Laguiole,
La vista de su restaurante da a los campos y praderas de Laguiole. Ahi radica su secreto: su pasión y una fuerte conexión y apego con la tierra natal, una región virgen y salvaje donde el contacto con la naturaleza es inevitable. Que fue persistente a lo largo de toda su trayectoria. Sus platos son fácilmente reconocibles: respeto por los productos de la estación y gran apego por los productos regionales, minimalismo y sensibilidad. El ejemplo más claro es uno de sus platos más famosos “Gargouillou de verduras”. El plato, que tiene casi 30 años y aún no deja de sorprender a los comensales más exigentes, consiste en vegetales, hierbas aromáticas y flores, autóctonos, recogidos apenas unas horas antes, blanqueados en su
Tres versiones de Gargouillou de verduras. punto justo y ligeramente salteadas, que en total suman entre 30 a 40, la cantidad y la variedad siempre varían sujetos a la estación. Este plato de culto es el más representativo de la filosofía de Michel Bras: sencillez, sabor y armonía.
Otro de los platos famosos de Michel Bras es el Coulant de chocolate, el plato más plagiado del mundo. La filosofía, larga trayectoria, pasión y gran experiencia de este cocinero autodidacta explican la dificultad de poder reservar la mesa en su restaurante, aunque los precios del menú de degustación están entre €95 a €150.
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