Navaja: Es un molusco bivalvo marino, con valvas largas y estrechas, llegan a medir hasta 20 cm de largo. Se distribuye desde Noruega hasta el mar Mediterráneo, aunque también hay algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo amarillo de Baja California (México) y navajuela de mar, de Chile. Vive en los fondos marinos enterrado en la arena, se alimenta de plancton que filtra a través de sus branquias.
No es un molusco muy popular, en alta cocina. Por razones que desconocemos, tratándose de un manjar, cuando está bien hecho. Como sucede con la vieira, su interior presenta tres partes: los filamen tos que envuelven el cuerpo, el estómago, que se encuen tra en la parte central y el cuerpo más duro, situado encima y debajo del estómago. Una vez eliminado este últi mo utilizaremos los filamentos y el cuerpo.
Nombre Científico: La navaja pertenece a la familia Solenaceae. Género Ensis. El nombre científico de la navaja es Ensis ensis. El nombre científico del longueirón es Ensis siliqua.
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