Pulpo: Pulpo, molusco marino y carnívoro, presente en aguas de climas cálidos y tropicales de casi todo el mundo. Se caracteriza por tener un cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado, (últimos estudios han demostrado que poseen gran inteligencia, memoria y capacidad de aprendizaje), tres corazones y ocho tentáculos, cada uno de los cuales posee dos filas de ventosas, (en caso de los machos, el extremo del tercer tentáculo de la izquierda carece de ventosas y se emplea para la fertilización interna en el apareamiento).
Estos animales tienen una asombrosa facilidad para el camuflaje: cambiando de forma, color y textura de su piel. Pasan gran parte de su vida escondiéndose. Los pulpos se alimentan de cangrejos, langostas, bivalvos e incluso de peces si llegan a atraparlos.
Para cocinar pulpo hay que tener algo de experiencia, un poco paciencia y una pizca de destreza. El problema consiste en la dureza de su carne y el tiempo de cocción. Si lo cocina poco va a quedar duro, si lo cocina demasiado obtendrá una masa gomosa e insípida. Cada cocinero tiene su secreto: los italianos y españoles usan una técnica denominada “asustar al pulpo”: sumergiéndolo por aproximadamente 30 sec. en agua hirviendo y sacándolo, repitiendo esta operación por 3 veces, hasta que los tentáculos se enrollan, y recién ahí lo
dejan cocinar. Los pescadores portugueses lo golpeaban contra las rocas, asegurando que era la única forma de lograr que pulpo salga tierno. Otros sugieren cocinarlo durante 40 min. por cada kilo de pulpo. A nuestro punto de vista la mejor manera es utilizar pulpo congelado, (si lo consigue fresco congélelo un par de días), la carne de pulpo contiene una gran cantidad de agua, al congelarlo la formación de cristales ayuda a romper la estructura del tejido, tiernizándolo. por las dudas golpéelo antes de cocinar. El tiempo de cocción es algo relativo, como en la mayoría de las recetas el pulpo
lleva doble cocción, primero hervido y después en la plancha o parrilla, nosotros aconsejamos unos 30 min. aproximadamente por kilo. igualmente la mejor forma es pinchando con un cuchillo la parte más gruesa de los tentáculos para controlar. Nombre Científico: El pulpo pertenece a la familia Octopodidae, orden Octopoda. El nombre científico del pulpo común es Octopus vulgaris.
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