Raviol de centolla con verduras de verano:

Ingredientes: Raviol de centolla con verduras de verano.jpg
Relleno:
1 un. puerro mediano
20 gr. manteca
50 ml. vino blanco
400 gr. pulpa de centolla
1 un. lima
1 un. penca de apio
25 ml. crema de leche
c/n sal, pimienta blanca
Masa:
8 un. tapas de masa wantan (redondas)
Verduras de verano:
1 un. vaina de arvejas
8 un. flores de brócoli
8 un. flores de coliflor
1 un. zanahoria
1 un, zucchini
50 ml. aceite de oliva
1 palmito
c/n brotes
c/n sal, pimienta

Procedimiento:
Relleno:
1. Cortar en brunoise el puerro y sudar en una sauteuse con la manteca. Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol.
2. Agregar la pulpa de centolla y cocinar por 2 a 3 min. aprox.
3. Retirar del fuego y pasar la mezcla por un tamiz, reservando los jugos.
4. Procesar la mezcla con la crema de leche, condimentar con sal, pimienta y ralladura de lima y el apio picado. Reservar en la heladera.
Masa:
1. Colocar la tapa de masa sobre la mesada y en el centro disponer un poco de relleno. Cerrar con otra tapa por encima, uniendo los bordes pincelados con agua. Reservar.
Verduras de verano:
1. Blanquear las verduras en abundante agua con sal, bien al dente. Enfriar rápidamente. Escurrir y dejar que se sequen. Reservar.
Presentación:
1. Cocinar la pasta en abundante agua con sal por 2 a 3 min., o hasta que la masa de los ravioles se vuelva traslucida.
2. Saltear las verduras con el aceite de oliva.
3. Servir en un plato hondo dos ravioles por porción acompañar con las verduras salteadas.
4. Calentar el jugo de centolla que habíamos reservado al escurrir el relleno y por ultimo verter sobre la preparación.

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