Bacalao negro confitado, crema de berros y coca de aceite:

Ingredientes 4 pax: Bacalao negro confitado.jpg
400 gr. bacalao negro
200 ml. aceite de oliva al aroma de orégano
1 manojo de berros
100 gr. copos de patata deshidratada
c/n aceite de oliva virgen
c/n vinagreta de mostaza
c/n sal y pimienta
Coca de aceite:
200 gr. harina
2,5 dcl. aceite de oliva virgen
8 cl. agua fría
1 yema
aceite de oliva virgen
sal Maldon

Elaboración:
Bacalao:
Cortar el bacalao negro a tacos, sazonar, calentar el aceite a unos 80ºc y verte encima de del pescado y dejar confitar y enfriar en el mismo aceite.
Triar y limpiar las hojas de berros guardar las más bonitas para la ensalada, con el resto, blanquear y triturar en la termomix con copos de patata deshidratada, el aceite de oliva virgen, sal y pimienta, pasar por un colador fino.
Coca de aceite de oliva:
Trabajar en el robot coupe, la harina, aceite de oliva, agua, y la yema de huevo, hacer una bola con las manos, y dejar reposar mínimo 1 hora.
Trabajar en la máquina de hacer pasta fresca, pasar en el laminador más fino, y cortar con el cuchillo pequeños rectángulos, poner en una placa de horno y cocer a 180ºC durante 7-8 minutos, reservar.
Al pase sazonar bien con aceite de oliva virgen y sal Maldon.
Emplatado:
Poner la crema de berros en la base del plato, sazonar con vinagreta las hojas de berros y poner a un lado, poner unos tacos de bacalao negro alrededor y acabar con la coca de aceite por encima.

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