Recetas con Atún:

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Atún marinado con umeboshi y dashi de erizos de mar:

Ingredientes:
Marinada:
50 gr. puré de umeboshi*.
200 gr. "vino" de ciruelas.
100 gr. mirin.
30 gr. azúcar.
2 un. anís estrellado.
2 un. hojas de lima kaffir.
10 gr. pimienta de Sichuan.
1 un. tallo de lemongrass picado.
1 un. lima.
150 gr. atún.
50 gr. bonito en escamas.
5 gr. semillas de sésamo negro tostadas.
5 gr. semillas de sésamo blanco tostadas.
20 gr. aceite de soja.
Dashi con erizos de mar:
1 lt. agua
100 gr. sake
1/3 oz of Konbu (available at Japanese markets)
30 gr. bonito en escamas.
25 gr. fideos de arroz.
50 gr. enoki.
30 gr. salsa de soja.
40 gr. erizos de mar.
Varios:
c/n sal marina, pimienta.
c/n cebolla de verdeo, flores comestibles.

 

Procedimiento:
Dashi:
1. Elaborar un dashi tradicional, una vez listo agregar fideos de arroz cocinar por 1 min. Servir dentro caparazón de erizo de mar, agregar enoki, erizos de mar, cebolla de verdeo. Servir.
Atún:
1. Procesar el puré de umeboshi, vino de ciruelas, azúcar, anís estrellado, hojas de lima, jugo y zest de lima, lemongrass; llevar a hervor. Enfriar.
2. Cubrir el atún con la marinada y dejar en la heladera por 24 hs.
3. Mezclar semillas de sésamo con escamas de bonito seco, reservar.
4. Rebozar el atún marinado en semillas de sésamo y escamas de bonito.
5. Sellar el atún en la sartén a fuego muy fuerte 1 min arpox. de cada lado.
6. Cortar en rodajas de 1,5 cm, salpimentar. Servir.
* umeboshi – Ciruelas agrias y saladas.

 

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