Recetas con Atún:
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Atún rojo con ensalada Panzanella:
(Máximo López May)
Ingredientes para 4 pers.:
600 g de atún rojo
Para la ensalada tibia:
4 tomates perita
12 tomates cherry
12 filetes de anchoas
1 taza de aceitunas
½ taza de alcaparras
½ taza de albahaca morada
½ taza de albahaca verde
1 pan Ciabatta
¼ taza de aceto balsámico de Modena añejado
½ taza de aceite de oliva extra virgen Gioia 2007
sal y pimienta de molinillo
Para la masa madre:
200 g de harina 0000
200 g de agua -a temperatura ambiente-
1 sobre de levadura seca
Para la masa:
300 g de harina
125 g de agua –a temperatura ambiente-
10 g de sal fina
30 g de aceite
10 g de romero
Masa madre: una los ingredientes, tape con papel transparente y llévelo al frío en la parte baja de la heladera durante toda la noche.
Masa: al día siguiente, coloque en un bol los ingredientes de la masa menos el aceite, combínelos un poco y añádale la masa madre. Vuelque la masa en la mesada y amase de 5 a 10 minutos -la masa es muy pegajosa-. Mientras la trabaja agréguele el aceite de a poco. Tome la masa con la espátula -no agregue más harina- y apóyela en un bol enharinado, rocíe la masa con harina, tape y deje reposar durante 1 hora aproximadamente. Vuelque el empaste en la mesada, sáquele el aire con los puños, déle a la masa forma rectangular, rocíe con harina y con la espátula enharinada haga cortes rectangulares para modelar el pan. Coloque en una bandeja de horno enharinada y espolvoree con harina por encima. Repose hasta que doble el volumen. Lleve al horno con un recipiente de agua, los primeros 10 minutos a 220ºC y los 20 minutos restantes a 180ºC.
Panzanella: corte el pan en trozos pequeños y dórelos en un horno fuerte junto a los tomates, aceite de oliva, cebolla morada y aceto balsámico. Luego mezcle con las hojas de albahaca, aceitunas descarozadas, alcaparras, filetes de anchoas y sirva con el atún rojo apenas salteado, jugoso y cortado en rodajas.
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