Recetas con Café:

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Tiramisu:

Ingredientes:

Biscuit:
500 gr. azúcar.
500 gr. harina.
16 un. yemas.
16 un. claras.

Mousse de mascarpone:
1 kg. queso mascarpone.
16 un. yemas.
500 gr. azúcar.
800 gr. crema semibatida.
16 gr. gelatina sin sabor, hidratada.

Sirop:
600 gr. agua.
600 gr. azúcar
60 gr. café instantáneo.
110 gr. café en granos molido.
80 gr. licor de café.

Otros:
60 gr. cacao semiamargo.
120 gr. chocolate cobertura.

 

Procedimiento:

Biscuit:
1. Batir las claras con un poco de azúcar e ir incorporando de apoco
restante azúcar.
2. Agregar las yemas, terminar batido.
3. Agregar harina tamizada
4. Colocar en placa de ½ cm. de espesor. Hornear a 185°C por 5 a 7 min.

Mousse de mascarpone:
5. Batir las yemas a blanco agregar almíbar a 118°C. Batir hasta enfriar la mezcla.
6. Agregar a las yemas batidas, la crema, la gelatina hidratada y queso mascarpone, mezclar bien.

Sirop:
7. Calentar agua, azúcar y café y realizar infusión, no llevar a hervor, una vez que la mezcla este tibia agregar licor de café.

Armado:
8. En un molde(vaso o copa) disponer abajo la mousse, cubrir con biscuit y humedecerlo con sirop de café, repetir la operación.
9. Espolvorear con cacao semiamargo en polvo y chocolate cobertura rallado.

 

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