Recetas con Cangrejo de Rio:

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Salteado de Cangrejos de Rio:

Ingredientes para 6 pers:
60 un. cangrejos de rio.
5 gr. tomillo.
24 un. tomates cherry.
1 un. zuccinis medianos.
100 gr. chauchas.
100 gr. zanahorias baby.
50 gr. coliflor.
50 gr. hongos frescos.
50 gr. blanco del puerro.
50 gr. pimiento amarillo.
2 lt. caldo de verdura.
15 gr. cebolla de verdeo.
10 gr. jengibre fresco.
5 gr. chilli.
5 gr. cilantro fresco picado.
20 gr. salsa de soja.
1 un. diente de ajo.
10 gr. vinagre de arroz.
1 un. lima.
10 gr. azúcar.
10 gr. aceite neutro.
5 gr. aceite de sésamo.

 

Elaboración:
1. Blanquear los cangrejos de rio en caldo de verdura por 2 min.
2. Sacar la cabeza y el caparazón, dorar en sartén con aceite, desglasar con 20 gr. de caldo.
3. Pisar dentro del colador chino de malla fina extrayendo todo el jugo.
4. Mezclar en un recipiente zest de lima, chili picado, cilantro picado, jengibre rallado, salsa de soga, azúcar, vinagre de arroz, aceite de sésamo y un diente de ajo aplastado; dejar macerar.
5. Saltear en aceite zanahorias baby, zuccini, pimientos amarillos, chauchas y coliflor blanqueados, hongos.
6. Cuando verduras tomaron color agregar cangrejos y saltear por 2 min. mas.
7. Agregar tomates cherry.
8. Quitar el ajo de la marinada y agregar a la preparación reducir y servir.

 

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