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Crema Chiboust de Chocolate:

Ingredientes:
400 gr. claras de huevo.
170 gr. azúcar.
250 gr. leche.
250 gr. crema de leche.
50 gr. azúcar.
160 gr. yemas de huevo.
30 gr. harina de maíz.
500 gr. chocolate cobertura 70%.

Procedimiento:
1. Batir las claras con 170 gr. de chocolate.
2. Fundir el chocolate.
3. Elaborar crema pastelera con el resto de ingredientes.
4. Una vez hecha la crema pastelera mezclar con chocolate.
5. Cuando la mezcla se alla entibiado, incorporar las claras batidas en dos veces, con movimientos envolventes.

 

 

Salsa de chocolate:

Ingredientes:
250 gr. leche.
150 gr. glucosa.
500 gr. chocolate cobertura 70%

Procedimiento:
1. Llevar a hervor leche y glucosa.
2. Fundir el chocolate.
3. Verter lentamente el liquido sobre chocolate, removiéndolo con espátula. Hasta obtener liquido liso, elástico y brillante.
4. Temperatura optima de servicio: 45º - 50ºC.
5. Para calentarla utilice microondas.

 

Sopa de chocolate:

Ingredientes:
1 kg. de leche.
300 gr. de chocolate cobertura 70%

Procedimiento:
1. Llevar a hervor la mitad de la leche.
2. Picar el chocolate.
3. Verter lentamente la leche caliente sobre chocolate picado, removiéndolo con espátula. Hasta obtener una masa elástica y brillante.
4. Una vez logrado la textura adecuada, remover rápidamente, agregando leche fría de a poco.
5. Resultado final: Masa liquida, con textura cremosa, lisa y brillante.
6. Dejar reposar en heladera mínimo 12 hs, antes de servicio. 

 

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