Recetas de Gastronomía Molecular con Kobe(Wagyu):

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Rolls Mediterráneos de lomo de Kobe (Wagyu):

Ingredientes:
2 un. rodajas de lomo Wagyu 30 gr. c/u.
10 gr. pimientos rojos asados y pelados.
10 gr. aceitunas negras.
50 gr. queso feta.
15 gr. tomates horneados.
3 gr. juliana de albahaca.
5 gr. piñones tostados.
c/n sal, pimienta recién molida.
c/n aceite de oliva, aceto balsámico.
12 un. hojas de rúcula
25 gr. tapenade clásico.
1 un. tostada de baguette.
c/n aceite de pesto.

Elaboración:
1. Mezclar aceitunas en rodajas, pimientos
cortados en juliana, albahaca, queso feta,
tomates horneados, piñones, aceite de oliva.
Salpimentar.
2. Disponer en la punta de la rodaja del lomo
la mezcla y enrollar.
3. Pintar la tostada con aceite de pesto,
agregar una quenelle de tapenade.
4. Disponer en el centro del plato dos rolls, encima la tostada, decorar con hojas de rúcula, aderezar con oliva y aceto balsámico.

 

 

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