Papardelle de zanahoria con verduras salteadas:

Ingredientes: Papardelle de zanahoria con verduras.jpg

1 kg. harina integral de trigo
6 un. huevos
3 un. zanahorias
80 ml. de agua
2 un. berenjenas
3 un. puerros
500 gr. tomates perita
c/n albahaca fresca
2 un. dientes de ajo
c/n aceite de oliva
sal, pimienta

Elaboración:

Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso. Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.
Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva. Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos. Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.

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