Recetas con Salmón:

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Roulade de Salmón y Saint - Nectaire con coulis de hinojos:

Ingredientes:

400 gr. Queso Saint - Nectaire.
500 gr. salmón.
900 gr. hinojo.
4 gr. semillas de hinojo.
1/2 un. limón.
c/n sal, pimienta.

Elaboración:

Coulis de hinojos:

1. Cocinar 400 gr. de hinojo en agua a ebullición con
sal y jugo de 1/2 limón, por 15 min. aprox.
2. Pasar por maquina de jugos el restante hinojo y reducir lo
a la mitad, agregar el hinojo cocido y procesar, pasar por
colador de malla fina. Salpimentar.

Salmón relleno con queso Saint - Nectaire:

1. Cortar laminas de salmón, rectangulares de 3 a 4 mm. de grosor, y 22 x 12 cm.
2. Cortar finas laminas de Queso de 16 x 10 cm.
3. Tostar ligeramente semillas de hinojo.
4. Agregar laminas de queso sobre laminas de salmón y enrollarlas.
5. Envolver con papel film y cocinar en canasta de bambú al vapor por 4 min.
6. Servir el roulade de salmón cortado en 3, sobre coulis de hinojos, decorar con semillas tostadas de hinojo.

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