Recetas con Té:

 

Crème Brûlée de Té Verde:

Ingredientes:
12 gr. Té verde.
750 gr. crema.
250 gr. leche entera
140 gr. azúcar.
½ un. vaina de vainilla.
14 un. yemas de huevo.
c/n azúcar para quemar.

Elaboración:

1. Calentar la leche, la crema, la vainilla y 70 gr.
de azúcar a 70ºC.
2. Sacar del fuego y dejar infusionar x 15 min.
3. Batir las yemas a blanco con 70 gr. de azúcar.
4. Agregar a las yemas la infusión todavía tibia,
mezclar bien, reservar en heladera mínimo 12 hs.
5. Introducir en moldes tipo cocotte y cocinar a baño
maria, en el horno a 100º - 120ºC, tapado con papel de aluminio perforado.
6. En el momento de servicio agregar azúcar rubia y quemar con soplete.

 

 

Tiramisu de Té verde:

Ingredientes:
Biscuit:
500 gr. azúcar.
500 gr. harina.
16 un. yemas.
16 un. claras.

Mousse de mascarpone:
1 kg. q. mascarpone.
16 un. yemas.
500 gr. azúcar.
800 gr. crema.
16 gr. gelatina sin sabor, hidratada.
30 gr. Té verde.
Sirop:
600 gr. agua.
600 gr. azúcar
30 gr. Té verde.
80 gr. sake.

Procedimiento:
Biscuit:
1. Batir las claras con un poco de azúcar e ir incorporando de apoco
restante azúcar.
2. Agregar las yemas, terminar batido.
3. Agregar harina tamizada
4. Colocar en placa de ½ cm. de espesor. Hornear a 185°C por 5 a 7 min.
Mousse de mascarpone:
5. Calentar la crema y Té verde a 70ºC, sacar del fuego, tapar y dejar infusionar, colar, enfriar.
6. Una vez fría batir a medio punto.
7. Batir las yemas a blanco agregar almíbar a 118°C. Batir hasta enfriar la mezcla.
8. Agregar a las yemas batidas la crema y queso mascarpone y gelatina hidratada, mezclar bien.
Sirop:
9. Calentar agua, azúcar y Té verde y realizar infusión, no llevar a hervor, una vez la mezcla este tibia, colar y agregar sake.
Armado:
10. En un molde disponer abajo la mousse, cubrir con biscuit y humedecerlo con sirop de Té verde, repetir la operación.
11. Espolvorear con cacao semiamargo en polvo.

 

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