Recetas con Vieiras:

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Vieiras al vapor de jengibre y lemongrass con vinagreta y fideos de arroz:

Ingredientes para 4 pers.:
12 un. vieiras.
40 gr. fideos de arroz cocidas.
20 gr. jengibre fresco.
30 gr. lemongrass.
Vinagreta:
2 un. lima jugo y zest.
1 un. chili.
100 gr. vinagre de Champagne.
100 gr. azúcar.
100 gr. salsa de soja clara.
100 gr. mirin.
25 gr. aceite de soja.
5 gr. aceite de sésamo.
50 gr. hojas de shiso en juliana.

Preparación:
1. Cocinar los fideos de arroz.
2. Abrir y limpiar las vieiras.
3. Llevar a ebullición agua con jengibre y lemongrass; cocinar las vieiras al vapor en canasta de bamboo por 3 min.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.
5. Servir en su propia concha sobre fideos de arroz y salsear con vinagreta.

 

 

 

Vieiras con manzanas y salsa de azafrán:

Ingredientes para 4 pers. :
400 gr. callos de vieiras.
30 gr. manteca.
600 gr. manzana Granny Smith.
20 gr. jugo de lima.
10 gr. azúcar.
c/n sal marina, pimienta.
Salsa:
25 gr. échalotes.
65 gr. vermuth seco.
125 gr. crema de leche.
1 gr. azafrán en hebras.
c/n sal marina, pimienta.

Elaboración:
1. Cortar 500 gr. manzanas en dados de 5 mm.
Rociar con jugo de lima.
2. Cocinar en una placa enmantecada y tapada, en horno a 170ºC,
20 - 25 min.
3. Cortar 100 gr. de manzana en bastones de 3 mm. reservar en agua con jugo de lima.
4. Sellar las vieirasen una sartén con manteca, salpimentar.
5. Saltear los échalotes picados en aceite de oliva, desglasar con vermuth, reducir y agregar crema, salpimentar.
6. Servir en la base del plato puré de manzanas, agregar encima las vieiras y decorar con bastones de manzana, salsear al costado.

 

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