Recetas con Foie-Gras 7/Enciclopedia Gourmet

Recetas de Gastronomía Molecular con foie-gras:

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Foie gras con maíz frito:
(Ferrán Adria)

Ingredientes para 4 pers: Foie gras con maíz frito/Enciclopedia Gourmet

500 gr. foie gras.
c/n sal, pimienta.
10 un. granos de maíz frito.
c/n sal Maldon.

Procedimiento:

Terrine de Foie gras:

1. Extraer todas las nervaduras y venas. Salpimentar.
2. Poner el foie en sartén de fondo grueso calentar suavemente,
partiendo de frio; retirar del fuego; repetir la operación a los 2 min.
3. Dar vuelta al foie y repetir el procedimiento. La tºC corazón debe
alcanzar unos 45º - 50ºC. Enfriar hasta 30ºC.
4. Introducir el foie gras en terrine de 3 x 3 x 10 cm., prensar y dejar
en heladera mínimo 3 hs. Cortar en dados de 1.5 cm.

Terminación:

1. Colocar los dados sobre cucharas de postre. Poner un grano
de maíz frito en la parte posterior de la cuchara y un poco de sal Maldon encima de la terrine.

Más recetas con foie-gras:

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