Seco de cordero:

Ingredientes: Seco de cordero.jpg
1,5 kg de carne de cordero (gigot o paleta)
1 un. cebolla
1 un. chile jalapeño
2 un. dientes de ajo
1 taza de caldo de carne
1 kg. de papas
100 gr. de porotos colorados
100 gr. de porotos blancos
50 gr. de manteca
2 cucharadas de queso crema
Hojas de apio
Aceite de oliva
Sal
Pimienta verde

Elaboración:
1. Remojar los porotos en 1 litro de agua fría durante 3 horas. Cocinarlos en suave hervor hasta tiernizar. Escurrirlos y aplanarlos ligeramente con un pisapuré. Reservar.
2. Lavar las papas con piel y cocinarlas en abundante agua salada hasta tiernizar. Retirarlas y pelarlas debajo del agua fría con la ayuda de un cuchillo. Hacer un puré sin que queden grumos (para que eso no suceda, las papas deben estar calientes), mezclar con el puré de porotos, agregar la manteca cortada en cubos y el queso crema. Mezclar con una cuchara de madera sobre la hornalla a fuego bien bajo. Salpimentar y reservar caliente.
3. Cortar la carne de cordero en cubos grandes y dorarlos en una sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Agregar las cebollas cortadas en octavos, separando las capas, y el ajo, en láminas finas. Cocinar por 2 minutos, incorporar el caldo de carne caliente y ¼ de chile picado sin semillas. Continuar la cocción durante 5 minutos más. Salpimentar.
4. Servir los cubos de cordero sobre el puré caliente. Decorar con un poco de cebolla dorada, hojas de apio y un trozo de chile.

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