Recetas con Chocolate/Bomboneria:

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Bombón de Mandarina y toffee:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:

100 gr. crema de leche 35% m.g.
250 gr. chocolate cobertura 70% (templado).
200 gr. azúcar.
50 gr. licor de mandarina.
40 gr. pasta de cacao.
50 gr. glucosa.
30 gr. manteca.
1 un. mandarina.

Procedimiento:

1. Poner el azúcar en seco en una ollita y cocinar hasta obtener un
caramelo oscuro.
2. Descaramelizar con crema ya previamente hervida, agregar glucosa y pasta de cacao.
3. Procesar bien hasta lograr una pasta lisa y homogénea. Dejar entibiar.
4. Cuando llegue a 35ºC agregar manteca en dados, licor de mandarina y la cascara de mandarina rallada.(La mezcla debe estar a 30ºC).
5. Forrar el molde con cobertura templada; una vez cristalizado agregar toffee de mandarina, dejar secar.
6. Sellar los bombones.

 

 

Cascara de naranjas cubierta con Chocolate:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:

200 gr. chocolate cobertura 70% (templado).
100 gr. naranjas escarchadas.

Procedimiento:

1. Cocinar 5 min. las cascaras en agua a ebullición.
2. Colar y dejar que se sequen.
3. Templado chocolate, pasa las barras de naranja por chocolate y
reservar sobre papel manteca.

 

 

Más recetas con Chocolate:

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