Recetas con Chocolate/Bomboneria:

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Bombón de Lavanda:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
350 gr. crema de leche 35% m.g.
235 gr. cobertura de chocolate 70%.
310 gr. cobertura de chocolate con leche.
35 gr. azúcar invertido.
35 gr. manteca.
35 gr. lavanda fresca.
250 gr. cobertura 70% templado.

Procedimiento:
1. Llevar la crema a hervor y enfusionar con lavanda. Dejar 5 min; colar.
2. Picar las dos coberturas y agregar crema caliente
tapar con film y dejar 2 min; agregar manteca y azúcar invertido.
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un
lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate templado. Decorar con pétalos de lavanda.

 

Bombón de Rosas:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
350 gr. crema de leche 35% m.g.
310 gr. cobertura de chocolate 64%.
310 gr. cobertura de chocolate con leche.
35 gr. azúcar invertido.
35 gr. manteca.
4 gr. extracto de rosas.
250 gr. chocolate cobertura templado.

Procedimiento:
1. Llevar la crema a hervor y verter sobre cobertura picada con extracto de
rosas, tapar con film y dejar 2 min; agregar manteca y azúcar invertido.
2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin batir
enérgicamente (para no introducir aire).
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un
lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate templado. Decorar con pétalos de rosas comestibles.

 

Más recetas con Chocolate:

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