Recetas con Chocolate/Bomboneria:

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Bombón de Anís estrellado y Café:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
235 gr. crema de leche 35% m.g.
310 gr. cobertura de chocolate con leche.
35 gr. azúcar invertido.
35 gr. manteca.
50 gr. café tostado en grano.
250 gr. chocolate cobertura Templado.
8 gr. anís estrellado.

Procedimiento:

1. Llevar la crema a hervor y infusionar con caféy anís previamente roto en mortero por 5 min.; colar; volver a calentar y verter sobre cobertura picada, tapar con film y dejar 2 min; agregar manteca y azúcar invertido.
2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin batir enérgicamente (para no introducir aire).
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate Templado.

 

Bombón de Feuillantine:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
50 gr. chocolate blanco.
50 gr. praliné de avellanas.
50 gr. feuillantine.
75 gr. manteca de cacao.
Otros:
500 gr. chocolate cobertura 70% templado.
100 gr. chocolate con leche templado.

Procedimiento:

1. Calentar y fundir en microondas el chocolate blanco por un lado y
la manteca de cacao por otro.
2. Incorporar la manteca de cacao fundida al chocolate blanco, una vez
bien mezclado añadir el praliné y por ultimo el feuillantine.
3. Remover hasta que este todo integrado, cuando este a 30ºC, llenar los moldes.
4. Poner el chocolate con leche en un cornete y trazar unas líneas en el molde de bombón; dejar que se cristalice.
5. Bañar con la cobertura templada y dejar que se cristalice.
6. Rellenar el molde con el relleno de feuillantine y dejar 4 hs., para que se cristalice, cerrar el molde con la cobertura.

 

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