Recetas con Chocolate/Bomboneria:

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Bombón de Pimienta Sichuan:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
350 gr. crema de leche 35% m.g.
235 gr. chocolate cobertura 64%.
310 gr. cobertura de chocolate con leche.
35 gr. azúcar invertido.
35 gr. manteca.
30 gr. pimienta de Sichuan.
250 gr. chocolate cobertura Templado.

Procedimiento:
1. Llevar la crema a hervor y infusionar con pimienta de Sichuan por 15 min.; colar;
volver a calentar y verter sobre cobertura picada, tapar con film y dejar 2 min; agregar manteca y azúcar invertido.
2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin batir enérgicamente (para no introducir aire).
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate Templado.

 

 

Bombón de Cardamomo:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
175 gr. crema de leche 35% m.g.
250 gr. chocolate cobertura con leche.
50 gr. gianduja.
310 gr. cobertura de chocolate con leche.
25 gr. azúcar invertido.
50 gr. manteca.
30 gr. cardamomo verde.
250 gr. chocolate cobertura Templado.

Procedimiento:
1. Llevar la crema a hervor y infusionar con cardamomo previamente roto
por 5 min.; colar;
volver a calentar y verter sobre cobertura picada y gianduja, tapar con film y
dejar 2 min; agregar manteca y azúcar invertido.
2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin batir enérgicamente (para no introducir aire).
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate templado. Decorar con cardamomo en polvo.

 

Más recetas con Chocolate:

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