Recetas con Chocolate/Bomboneria:

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Bombón de limón y azafrán:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
350 gr. crema de leche 35% m.g.
235 gr. chocolate cobertura 70% templado.
310 gr. cobertura de chocolate con leche Templado.
35 gr. azúcar invertido.
35 gr. manteca.
3 un. piel de limones.
1 gr. azafrán tostado.
Otros:
c/n láminas de oro.
250 gr. chocolate cobertura 70% Templado.

Procedimiento:
Ganache:
1. Llevar la crema a hervor y infusionar con azafrán por 5 min.; colar, volver a
calentar y verter sobre cobertura picada, tapar con film y dejar 2 min., agregar zest de limón, manteca y azúcar invertido.
2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin batir enérgicamente (para no introducir aire).
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate templado.

 

 

Bombón de romero:
(Ferrán Adria)

Ingredientes:
350 gr. crema de leche 35% m.g.
235 gr. chocolate cobertura 70%.
310 gr. cobertura de chocolate con leche.
35 gr. azúcar invertido.
35 gr. manteca.
25 gr. romero fresco.
250 gr. chocolate cobertura Templado.

Procedimiento:
1. Llevar la crema a hervor y infusionar con romero por 5 min., colar;
volver a calentar y verter sobre cobertura picada, tapar con film y
dejar 2 min; agregar manteca y azúcar invertido.
2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin
batir enérgicamente (para no introducir aire).
3. Introducir en molde de 25 x 25 cm. Dejar que ganaché cristalice en un lugar seco y fresco.
4. Cortar de forma deseada y bañar con ayuda de un tridente con el chocolate templado, decorar con flores de romero.

 

Más recetas con Chocolate:

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